31/12/09
GRATIN DAUPHINOIS
El gratin dauphinois, es una receta francesa de patatas con nata y queso aunque como en todo hay mil variantes. Ellos normalmente lo comen como plato único pero yo encuentro que es el acompañamiento ideal de una carne a la brasa. De verdad teneis que probarlo, es aspecto y el sabor son extraordinarios y como se puede hacer un par de días antes de la cena o comida que tengamos, es muy muy práctico. Me encantaría que lo hicierais y que vierais el resultado......mmmmmmmmmmmmmm
TARTA DE ARROZ-TARTE AU RIZ
De pequeña, en Bruselas, de vez en cuando comíamos esta tarta, es deliciosa o a mi me lo parece.
Durante años la añoramos todos en casa y el otro día pensé, que tontería! En cualquier blog encontraré la receta y puedo hacerla yo misma, ya no hay límites para nada así que aquí la teneis, esponjosa, dulce, mmmmm una maravilla.
La receta en los dos idiomas que al fin y al cabo es lo que se merece!
27/12/09
BACALAO CONFITADO CON SU PISTO Y SU CRUJIENTE
Este es el plato que ofrecimos a la familia el día 26 de diciembre. Cogimos la idea del blog de Margot, aunque hemos hecho unas pequeñas variantes.
En primer lugar, unos días antes, hice un arroz inflado con tinta de calamar . En realidad la fritura la hice sobre las diez de la mañana y aguantó perfectamente hasta la hora de comer. Básicamente, no me he planteado si llega un momento en que el arroz se pasa.
En segundo lugar preparé los pistachos para la galleta (francamente encontré que era mucho trabajo para tan poco resultado).
En definitiva, hubo varias elaboraciones previas para un resultado final que es este:
PANECILLOS DE PAU
El día 26 de diciembre, día de la segunda fiesta aquí en Mallorca, reuno a la parte de mi familia que quiera venir a compartir la mesa con nosotros y aprovechamos la ocasión para cocinar en familia.
Para mi es uno de los mejores días del año, la decoracion de la mesa, la preparación de los platos, tener en casa a mis hijos....y ahora a mi nuera y a mi yerno....bueno.... felicidad total.
Este año Pau, hijo de mi hermana mayor, vino a casa la noche anterior. Está estudiando cocina así que aprovechando sus conocimientos decidimos hacer panecillos para acompañar nuestros platos.
Aquí está su receta
21/12/09
ARROZ INFLADO A LA TINTA DE CALAMAR
Hace tiempo probé una receta de Arzak que consistía en deshidratar el arroz a base de exponerlo al sol o en un horno a baja temperatura y una vez seco freirlo en porciones.
Yo lo servía con camembert y mermelada de arándanos y estaba bien pero creo que he superado la receta! Aunque suene mal decirlo!
Estas fiestas tengo que servir un bacalao confitado y tanto Angel como yo habíamos pensado hacer una cama de patatas pero.....tachan!!!!!! de repente pensamos que el plato necesitaba algo crujiente así que un pensamiento llevó a otro para terminar con el resultado que podeis ver.
Es un arroz deshidratado y luego frito pero queda muy suelto....aquí está la receta:
MI MESA DE NAVIDAD
Cada año, un color nuevo.
Este año ha tocado el gris marengo y el rojo y la verdad es que me gusta la combinación, he colgado la foto para que Loida y Sandra vean que he hecho muuuuuuuuuucho caso de su regalo! y es que son ESTUPENDAS!
12/12/09
MERMELADA DE TOMATE
No me lo puedo creer!!!!, cada día repaso los blogs que sigo y justamente me encuentro que el blog de Ana tiene la misma receta que yo, mermelada de tomate.
Desde hace meses tengo prevista una cena para este sábado y pensamos en poner unos miniaperitivos de queso de cabra con mermelada de tomate....por eso la hice.
La receta la saqué de algún sitio de internet y la verdad es que todas son muy parecidas así que no se a quien reconocerle la autoría aunque con la pinta que tiene la mermelada de Ana......
Bueno, aquí mi receta
11/12/09
4/12/09
BAQUEIRA BERET 2008
Fue un día muy, muy especial y me lo pasé en grande practicando fondo, fue una clase divertida como no hay otra igual y...obligada por Coral...aprendí a posar. Bueno, no aprendí pero ella me obligó a intentarlo.
Este año no podrá ser, tres semanas en Vietnam ocuparán el 75% de las vacaciones del año así que solo me queda mirar las fotos y esperar a que el 2010 me permita ir a esquiar.
A Coral, Oriol , María y Claudia les envío un beso gigante por hacer que nos lo pasemos tan bien con ellos.
Por cierto, una de las mejores cenas que tuve en todo el año fue comiendo una raclette en su casa.....SIN PALABRAS!
12/11/09
TARTA DE FRUTOS ROJOS CON COULIS DE FRESA
Después de probar la tarta de uvas se me ocurrió probar con frutos rojos pero como estos son tan ácidos pensé que sería buena idea acompañar la tarta con un coulis de fresas....dulce, dulce. Perfecto. María Lunarillos estará encantada con esta versión
9/11/09
TRANSPARENCIAS DE AZUCAR
INGREDIENTES
100 g de azúcar
50 g de glucosa
30 g de agua
ELABORACIÓN
Ponemos todos los ingredientes en una ollita y dejamos que hierva durante unos minutos para conseguir un caramelo ligero.
Vertemos sobre el Silpat y dejamos que enfríe
Una vez frío pulverizamos y obtendremos un polvo blanco.
De nuevo sobre el silpat pondremos los moldes (redondos, cuadrados, estrellas) deseados y espolvorearemos el polvo en el interior para hacer las formas deseadas
Quitamos el molde y horneamos a 180º hasta que se funda el azúcar, esta operación dura muy poco y hay que estar muy pendiente.
Sacamos del horno y dejamos enfríar. Hay que tener cuidado ya que son muy delicadas.
SALES AROMATIZADAS
Pues bien, llega la Navidad y los que me conocen saben lo importante que es para nosotros celebrarla.
Ya hace tiempo que empezamos a pensar en el menú que haremos el día de la segunda fiesta y aunque va por buen camino todavía no hay nada decidido.
Como siempre la decoración de la mesa es fundamental y procuramos pensar en todos los detalles para que la comida sea un éxito y todo el mundo disfrute por eso hemos preparado estas sales aromatizadas.
No tienen ningún secreto se trata de mezclar Sal Maldon con ingredientes líquidos y luego dejar que seque.
La sal adquiere así un bonito color y un sabor distinto.
Yo las he hecho de hibiscus, vino tinto, wasabi, perejil y aceitunas....esta última es la que tiene mas sabor ya que se ha mezclado con una picadita de aceitunas.
5/11/09
TARTA DE UVAS
Aquí está y es tan espectacular como en las fotos. Fàcil de hacer y deliciosa. Por supuesto la saqué del blog de Tartas provocativas. Hice una primera prueba para el cumpleaños del Padre Vallori, sobre los fallos aprendí y aquí está el resultado
29/10/09
BIZCOCHO DE CALABAZA ESPECIADO
¿Será por el color? Ni la nombro, ella no quiere, per casualmente hago las recetas del color de su pelo. La receta me la ha pasado ella....pero shhhhhhhhh su nombre es secreto. En casa les ha encantado dicen que es SABROSÍIIIIISIMO
25/10/09
13/10/09
TACITA DE CHOCOLATE A LA ESPUMA DE CAFÉ
La foto no hace honor al plato, pero lo repetiré y espero que las fotos sean mejores .
La verdad es que viendo las fotos me da la risa solo de pensar lo que está pasando por vuestras cabezas....¿tacita?....Ahhhh ¿Que no la veis?.Tengo que decir que en principio el resto eran tacitas, al plato en cuestión ya no se como llamarlo....pero !Por Dios! ponedle un poco de imaginación!
12/10/09
MELON CON JAMON
Es un plato muy habitual en las cartas de los restaurantes mallorquines pero esta vez, e iniciándonos en el mundo de la sferificación hemos querido versionarlo.
En Mallorca es costumbre celebrar el santo de una persona, casí mas importante que el cumpleaños en muchas familias así que decidí regalarle a Angel el kit de sferificación de Ferrà Adrià....Todo un acierto!
Como experiencia ha sido un diez! Jamás hubiésemos imaginado poder conseguir una textura como la del caviar con sabor a melón.....ni en sueños....pero la ciencia avanza y la cocina a la par.
En cuanto al sabor.......solo hemos conseguido una puntuación de cinco ...y me explico.
La base de la esferificación (sferificación según el Sr.Adrià) es el jugo de la fruta, por tanto para obtener una esferificación sabrosa la fruta tiene que ser extremadamente sabrosa como para dejar en su jugo todo el aroma.
Desgraciadamente, el melón que hemos empleado, no tenía demasiado sabor y el melón ha quedado un poco soso.
Por otro lado no habíamos calculado que, al servir el melón sobre el jamón ya cortado finito, este se mojaría en demasía.....y ha ocurrido, rebajando la calidad del jamón.
En definitiva: Estamos encantados con nuestra primera esferificación pero somos conscientes de que debemos probar mucho mas.....aprender, aprender y aprender.
10/10/09
SOPA DE CHOCOLATE BLANCO CON HELADO DE FRUTOS ROJOS
la foto es horrorosa, si, lo sé, pero el plato es delicioso
6/10/09
BULLIT DE PEIX EIVISSENC
Aquest plat és realment digne de les millors taules. En Toni el va preparar fa un parell de setmanes i puc jurar que vaig flipar en colors!
La foto és de na Rosa de "Mis cosillas de cocina y thermomix" una eivissenca que me l'ha deixat penjar ....val la pena visitar el seu blog, ja tenc moltes idèes pels próxims sopars.
Na Rosa diu que ho va aprendre a fer de la seva sogra....Tanta sort!
5/10/09
TEÒFIL I MAXIMILIÀ
Teo y Max llegaron el viernes.....nuestra casa vuelve a ser la casa de la alegría! Max (collar verde) es el aventurero y el dominante....tiene mareado a Teo con sus ganas de jugar.A Teo le gusta jugar con la pelota aunque Max que es mas malo que la peste corre a quitársela en cuanto puede......Parece mentira que ya tengan una personalidad tan marcada siendo tan jovencitos. Lo cierto es que son adorables!
22/9/09
CAN JOAN CAPÓ
Hace unos días, Angel y yo decidimos celebrar una gran cena con nuestra familia, nuestro vigésimo quinto aniversario, nos juntamos todos en "Can Joan Capó" , Sineu. En el centro de Mallorca.
Teníamos claro que queríamos una cena al aire libre en un sitio muy íntimo y tranquilo y donde la cocina estuviera a la altura de nuestras espectativas.
Uffffffff , que fácil es decirlo y que difícil encontrarlo!
Cuando ya nos habíamos decidido por un restaurante todo cambió.
Un día, hablando con Bárbara (mi salvadora en mil situaciones) me comentó que había estado en Can Joan Capó y que ella creía que me gustaría mucho.....me lo pensé, no me apetecía cambiar....pero para que Bárbara me hablara tan bien de un sitio pensé que realmente tenia que ser especial así que me decidí a escribirles un correo electrónico explicando la situación.
Un día, hablando con Bárbara (mi salvadora en mil situaciones) me comentó que había estado en Can Joan Capó y que ella creía que me gustaría mucho.....me lo pensé, no me apetecía cambiar....pero para que Bárbara me hablara tan bien de un sitio pensé que realmente tenia que ser especial así que me decidí a escribirles un correo electrónico explicando la situación.
Pensé :ya tengo una reserva hecha en un restaurante...bueno, preguntaré....a ver que pasa.
A partir de ahí todo fue rodado...Noelia, que es quien dirige el Hotel-Restaurante se hizo con el mando y desde el primer momento captó la idea, hablamos, volvimos a hablar, cenamos fantásticamente bien y decidimos apostar por elllos.
Desde el aperitivo hasta la decoración de la mesa, todo estaba organizado, parecía que iban leyéndome el pensamiento, todo muy íntimo, muy sencillo pero a la vez elegante.
El hotel es fantástico, en Sineu, muy fácil de encontrar. La terraza fue el sitio escogido para la cena, además juegan con la ventaja de que en caso de lluvia pueden extender un toldo enorme que lo cubre todo. Pero aún así cabía la posibilidad de hacerlo en el interior un espacio muy simple, muy bien decorado.
En su página web: http://www.canjoancapo.com/ encontrareis fotos de cada rincón aunque es uno de sos sitios que te gustan aun más cuando los ves en vivo y en directo.
15/9/09
ARROZ INFLADO CON CAMEMBERT Y MERMELADA DE ARÁNDANOS
Francamente laborioso el proceso del arroz, per divino en boca
23/8/09
25/7/09
DÍA DE PESCA
Hoy no ha habido pescado.......a pesar de las imágenes, el tiempo era tan malo que han tenido que volver sin ni siquiera probar suerte......
Otra vez será 
19/7/09
ESTADO PURO DE PACO RONCERO
Las tapas de PACO RONCERO
Cada año intentamos pegar el salto a Madrid para aprovecharnos de la oferta cultural que ofrece la ciudad. Este año una inmejorable exposición de Sorolla en el Prado.
Tampoco han faltado los entresijos y gallinejas que muchos madrileños desconocen pero que recomiendo para aquellos que tengan un estómago bien preparado para lo grasiento.
Pero para este blog lo interesante ha sido la doble visita que hicimos al bar de tapas de Paco Roncero que se llama ESTADO PURO y que ha abierto en Madrid en los bajos del NH del Prado, en la plaza Neptuno.
Las tapas son de diseño, impresionantes, el precio.....acorde a Paco Roncero pero vale la pena si quieres disfrutar.
El local tiene una decoración espectacular, el techo está literalmente forrado de peinetas y tiene la ventaja de disfrutar de una terraza en el centro de la ciudad. Nosotros estuvimos en los dos sitios.
Los detalles están cuidados al máximo.
Nosotros probamos:
Ensaladilla con regañas
Tosta de cebolleta tierna y brie
Tortilla Siglo XXI
Corte de foi gras con pan de especias
Patatas bravas
Espárragos en tempura con salsa Romescu
Las fotos que adjunto son sacadas de internet
TATIN DE ALBARICOQUES Y MELOCOTÓN
Mañana vuelvo al trabajo........se han acabado las vacaciones y por tanto, vuelve la dichosa dieta! y para celebrarlo se me ha ocurrido hacer una tatín de albaricoques.
Hacía días que andaban por la nevera y nadie se los comía y antes de tirarlos hay que aprovecharlos así que aquí está la tarta que he hecho.
Según Marta es incluso mejor que la de manzanas......será cuestión de que lo probeis.
18/7/09
COCA DE SOBRINOS
INGREDIENTES
1 Fernando
1 Blanca
1 Vicky
ELABORACIÓN Se invita al padre de las criaturas a que vayan a cenar a tu casa. A continuación se informa al sujeto de la necesidad de que traiga postre.
Se esperan unas horas
Se abre la puerta y aparecen el conjunto de sobrinos con una impresionante coca en la mano.
Lastima que no hiciera una foto. El molde lo trajo Nando de Nueva York....una pasada
1 Fernando
1 Blanca
1 Vicky
ELABORACIÓN Se invita al padre de las criaturas a que vayan a cenar a tu casa. A continuación se informa al sujeto de la necesidad de que traiga postre.
Se esperan unas horas
Se abre la puerta y aparecen el conjunto de sobrinos con una impresionante coca en la mano.
Lastima que no hiciera una foto. El molde lo trajo Nando de Nueva York....una pasada
19/6/09
13/6/09
11/6/09
CROISSANTS DE PIERRE HERMÉ
cr
Dicen que sus croissants son los mejores del mundo. Yo he intentado hacerlos tres veces y opiniones las hay para todos los gustos. La primera receta acabó con azucar glass sobre los croissants y demasiado "espesos" ( la foto) la segunda acabó mejor y aunque mi hijo dijo que eran fantásticos y quería que repitiese, mi marido opinó que no me han salido nada bien....a pesar de todo y de todos ayer lo volví a intentar, encontré el mejor enlace que se puede tener en un "paso a paso" que viene de la "cocina de Ile" no dudeis en echar un vistazo a su blog, es genial!
Dicen que sus croissants son los mejores del mundo. Yo he intentado hacerlos tres veces y opiniones las hay para todos los gustos. La primera receta acabó con azucar glass sobre los croissants y demasiado "espesos" ( la foto) la segunda acabó mejor y aunque mi hijo dijo que eran fantásticos y quería que repitiese, mi marido opinó que no me han salido nada bien....a pesar de todo y de todos ayer lo volví a intentar, encontré el mejor enlace que se puede tener en un "paso a paso" que viene de la "cocina de Ile" no dudeis en echar un vistazo a su blog, es genial!
10/6/09
CEREZAS
Nunca había saboreado nada igual!. El pasado día 24 en casa de Margalida y de Toni comimos cerezas cogidas del arbol. Que sabor! eso si es un verdadero placer!
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