2 de julio de 2013

TARTARO DOS SALMONES




INGREDIENTES
1/2 kilo de salmón fresco, previamente congelado
250 grms de salmón ahumado
1/4 de cebolla muy picadita
6 pepinillos muy picaditos
2 cucharadas soperas de alcaparras picadas
2 o más huevos duros
2 cucharadas de mayonesa

ELABORACIÓN

El día antes picaremos bien pequeño el salmón fresco. Lo cubriremos con zumo de limón y llevaremos a la nevera.
Al día siguiente picamos también el salmón ahumado, escurrimos el salmón fresco y mezclamos todo el resto de ingredientes

Lo servimos al gusto.

Es perfecto!

2 de junio de 2013

PATE DE HIGADITOS AL OPORTO


Me en cuentro a Paquita por la calle y casi lo primero que me dices es.....Ya está bien de meloso de ternera....a ver si cocinas algo! jajajja. Es cierto que llevo mucho tiempo sin publicar y es que esto de estar a dieta es muy malo!
Tengo pendientes muchas recetas pero esta la cuelgo por lo fàcil y económica que es, además sirve para cualquier momento. A la salud de Paquita!

RECETA CON THERMOMIX

INGREDIENTES
1/4 de higaditos de pollo.
100 gr pechuga de pollo.
1,5 cubiletes de vino blanco (3/4 de taza).
1 hoja de laurel.

Hierbas Aromaticas
200 g de mantequilla

Sal y pimienta.
1/4 cubilete de Oporto (1/4 de taza)
Hierbas aromáticas al gusto, en mi caso o "moraduix" o tomillo.
 
ELABORACIÓN
 
Se ponen en el vaso el vino blanco, el laurel y la pimienta en grano asi como las hierbas aromaticas, y en el cestillo los higaditos y la pechuga sin nervios ni grasas, bien límpias y bien troceadas. Se programa 10 MINUTOS, 90º VELOCIDAD 2 durante unos 10 minutos y tapando el vaso con el cubilete para que no se pierda el vapor. Se destapa, se mueven los higaditos y se vuelven a poner en el mismo tiempo, velocidad y temperatura. De esta manera quedan cocidos al vapor del vino.

Luego se tira el vino del vaso y se ponen los higaditos y la pechuga, se le añade la mantequilla, un poco de sal, pimienta molida , las hierbas que queramos y el Oporto, y se tritura a velocidad progresiva 5-7-9 durante 45 segundos. 
 
El tiempo de triturado es relativo. Yo lo hago sin el cubilete ya que me gusta una textura mas gruesa, así que mejor hacerlo a ojo.  Se sirve en un recipiente adecuado y se deja enfriar antes de meterlo en el frigorífico.
 
Si no se quiere utilizar todo, se puede congelar
 
RECETA SIN THERMOMIX
 
ELABORACIÓN:
En una cazuela ponemos el vino blanco junto con los granos de pimienta y la hoja de laurel. Añadimos los higaditos y el pollo y ponemos a cocer durante 10 minutos.
Pasado este tiempo colamos los higaditos y desechamos el líquido restante  Volvemos a introducir los higadillos de pollo y la pechuga en la cacerola, y  añadimos la mantequilla, la sal, la pimienta y el Oporto (en este caso 250 cc)  Volvemos a poner al fuego hasta que reduzca a la mitad  unos 25 minutos.
 
Después trituramos con la batidora


   


1/



 
 

PAD THAI

Después de viajar a Tailandia uno no tiene más remedio que repetir alguno de sus fantásticos platos. Pues bien, aquí está el Pad Thai que hemos hecho y que, realmente salió bien! El único problema de esta receta es la cantidad de ingredientes poco usuales que hay que utilizar, pero hoy en día, se pueden encontrar en cualquier tienda de chinos

INGREDIENTES
Aceite de girasol
Aceite de sésamo
2 ajos
10 ajos tiernos
Guindilla
Tofu ( la versión dura)
Fideos de arroz
Tamarindo
Salsa de pescado
Gambas
Brotes de soja frescos
Cebollino
Dos huevos para hacer una tortilla
Sal y pimienta
Salsa soja

ELABORACION

En un wok, se pone aceite de girasol y de sésamo, lo suficiente para sofreír dos ajos, unos 10 ajos tiernos, cortados en Juliana y unas guindillas.
 
Luego se añade tofu, cortado a tiras y los fideos de arroz previamente hervidos hervidos.
 
Al hervir los fideos hay que cuidar el tiempo de cocción, normalmente es mucho menos de lo que indica el fabricante.

Se añaden unas 4 cucharadas de tamarindo y unas 8 de salsa de pescado, las gambas peladas  y brotes de soja. Luego cebollino y cilantro fresco y la tortilla hecha aparte.
 
La tortilla se hace con 2 huevos, 1 cucharada de soja, 1 cucharada de salsa de pescado, un poco de azúcar y sal, se corta en tiras.

8 de enero de 2013

MELOSO DE TERNERA RECETA PAU MORA

INGREDIENTES
Lengua
Cebolla
Zanahoria
Tomate
Ajoapio
Vino tinto de calidad

ELABORACIÓN
Es de las preparaciones más fáciles que hay y el resultado os aseguro que es impresionante.
En primer lugar lavaremos en agua fría las lenguas.
A continuación, en una olla, rehogamos las verduras cortadas a trozos gruesos. Añadimos el vino tinto hasta que cubra las verduras y echamos las lenguas dentro y dejamos estofar a fuego lento durante aproximadamente media hora

Pasado ese tiempo echamos agua, la cantidad es como para un cocido, al principio a fuego fuerte hasta que empiece la ebullición y luego bajaremos el fuego al mínimo y dejaremos así durante 6 horas (no es un error, 6 horas), iremos desespumando de vez en cuando.

Una vez cocinadas, las sacaremos y dejaremos enfríar para poder pelarlas fácilmente, el jugo se cuela y de deja reducir hasta conseguir una glasa, mas o menos debería quedar dos o tres dedos de fondo de olla.Las verduras se tiran Se porciona la lengua se pone en bandeja del horno con glass por encima con la cuchara se va dando durante unos 20 minutos a 180 o 200º

Atención importante no lleva sal en ningún momento del proceso, ni pimienta ni nada

En este caso servimos la lengua con una parmentier trufada y unas láminas de trufa por encima de la carne

17 de diciembre de 2012

SORBETE DE MANDARINAS MALLORQUINAS RECETA MARGA LLINAS

 
 
Esta receta se la dió a Angel Marga, una amiga y compañera de trabajo.  La elaboración es muy sencilla, no tiene secretos pero el éxito de esta receta está en la calidad de la mandarina que debería ser como las antiguas de Mallorca, con mucho sabor, muy fuertes.
 
El resultado es excepcional.
 
INGREDIENTES
1 vaso de azúcar
2 vasos de agua
4 vasos de zumo de mandarina
Piel de limón
 
ELABORACIÓN
En una olla herviremos, durante cinco minutos, el azúcar el agua y la piel de limón. Dejaremos que se enfríe hasta temperatura ambiente y añadiremos el zumo de mandarina bien colado.
Lo batiremos bien y lo pondremos en el congelador.
Hay que ir removiendo de vez en cuando con el turmix para que quede bien.
 
En thermomix es mucho más fácil. Se pone el líquido en cubiteras, y se van congelando día a día.
Cuando se quiera utilizar meteremos los cubitos en la Thermomix y pondremos velocidad progresiva 5-10 hasta obterner la textura deseada
 
Es un postre ideal para Navidad
 
BON PROFIT I BONES FESTES

13 de diciembre de 2012

GALLETES D'OLI



INGREDIENTES:
200 grs. de agua
100 grs. de aceite de oliva
35 grs. de manteca
30 grs. de levadura de panadería
550 grs. de harina
10 grs. de sal

ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180º
 
Pondremos en el vaso de la thermomix el agua, el aceite y la manteca y programaremos  2 minutos 37º vel. 1. Ahora añadiremos la levadura, removemos unos segundos a velocidad 4 y dejamos reposar 10 minutos para que fermente.
Pasado ese tiempo añadiremos la harina y la sal y programaremos 20'' velocidad 6.
Ahora volveremos a programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Ya está lista.

Con un rodillo extenderemos la masa sobre un papel vegetal hasta conseguir que mida mas o menos medio centímetro, con un molde tipo vaso chupito o similar daremos cortaremos la masa, es mejor cortarlas muy juntas para aprovechar la masa ya que no se puede volver a amasar. Cada galletita tiene que estar pinchada con un palillo, al menos con dos agujeritos en el centro.

Dejaremos reposar unos 20 minutos en un lugar templado hasta que estén gorditas, si la cocina está muy fría tal vez necesite mas tiempo
Hornearemos  unos 60 minutos a 140º ó 150º, turbo. Para que queden crujientes por dentro es preciso una cocción lenta y larga.Cuando ya estén doraditas las sacaremos pero primero comprobaremos con una que el interior ha quedado crujiente

10 de diciembre de 2012

COCA DE CEBOLLA CON HIGOS Y SOBRSADA DE MARGA ORDINAS

No hace mucho, en el trabajo, probé esta coca y me pareció exquisita, de hecho, Marga cocina de una manera espectacular. y esta receta me pareció maravillosa.
La receta original es con la cebolla cortada en juliana pero yo , en realidad, recomendaría que se cortara a daditos y que sobre la masa se amontone la cebolla ya que al cocerla reduce muchísimo.
Es muy importante que la masa sea muy muy fina para que sea crujiente.

Ahhhhhhhhhh hablando con Paloma de "compras" me comentó que había hecho esta receta pero que le faltó cebolla. Estoy totalmente de acuerdo con ella así que ahora ya está la receta rectificada. La cantidad exacta de cebolla para la masa que doy es de 2 kilos y medio de cebolla
En realidad la cebolla necesaria debe amontonarse sobre la masa ya que al cocinarla queda muy muy reducida.
 



INGREDIENTES:
Media taza de agua
Media taza de aceite
La harina que coja ( expresión mallorquina que quiere decir...vete a saber cuanta harina hay que poner)
2,5 k de cebolla
higos
Sobrasada

ELABORACIÓN

Se jutan el agua y el aceite en un bol y se va echando poco a poco la harina hasta conseguir que se "beba" la harina necesaria, vamos, ese punto que solo saben las mallorquinas y que yo no consigo.

Una vez hecha la masa, la extendemos sobre una placa  para conseguir que sea lo más fino posible.(error, aun intentándolo me salió demasiado gruesa así que insistid hasta conseguir que sea ultrafina.

Por otro lado habremos cortado la cebolla ya sea a juliana o a cuadraditos, la habremos pochado un poco en la sarten y sobre la cebolla colocaremos rodajas de higos y sobre los higos una nuez de sobrasada (para vegetarianos basta obviar la sobrasada)

Al horno precalentado a 200º durante unos 20 minutos.

Soy consciente de que tengo que perfeccionarla pero aún así ha estada de coña! Uyyyyy perdón por la expresión

28 de septiembre de 2012

50 AÑOS DE MI VIDA

22 de julio de 2012

ALBONDIGAS DE BACALAO DE PAQUITA PERPINYÀ


Bien....aquí están las albóndigas de Paquita. Mas que albóndigas yo diría que son buñuelitos por que en boca la textura es esponjosa...mmmm un bocadito de cielo! Ahí va la receta
 
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
700 grms de bacalao
1 manojo de perejil
6 dientes de ajos
3 huevos
harina para rebozar
Sal, pimienta y pimentón
1 lata de pimientos de piquillo
 
ELABORACION
el bacalao puede ser de trozo o de migas pero siempre de una parte jugosa, la panza, en este caso, resultaría demasiado fibrosa.
 
El primer paso, obviamente, es desalar el bacalao. En mi caso dia y medio antes cambiando varias veces el agua aunque en el tema del desalado cada uno tiene sus trucos.
Una vez hecho, se pica en crudo. Recomendable si se tiene Thermomix dos o tres segundos al 7.
Ahora añadiremos al bacalao los huevos batidos y el perejil y los dientes de ajo bien bien picados.
El resultado tiene que ser una masa esponjosa (por eso digo que son mas buñuelitos que albóndigas).
Ahora iremos formando las albóndigas, las rebozaremos en harina y las iremos friendo y reservando en una olla de barro
En el aceite sobrante (una vez colado y desechados los posos ) se pone una cucharada sopera de harina ,se tuesta y se retira del fuego .

Cuando el aceite baja un poco la temperatura se añade una cucharadita de pimentón ( es importante que no se queme ...arruina el plato ) ,seguidamente se añade una picada de ajos ( 2 ó 3 ) y perejil con agua .

Cuando empieza a ligar se añade a la cazuela hasta tapar ligeramente las albóndigas .Finalmente se añaden unos pimientos de piquillo y el caldo de la lata.

A media cocción se rectifica de sal .Se cuece una media hora .
Son mucho mejores un poco reposadas, unas horitas antes de comerlas
 

 

 

13 de junio de 2012

PONENT AL PODER