
11/09/2009
Transparencias de azúcar

Teja de pan
Sales aromatizadas
Pues bien, llega la Navidad y los que me conocen saben lo importante que es para nosotros celebrarla.11/05/2009
Tarta de uvas
150digestive de avena
60 g mantequilla a temperatura ambiente
500 g de queso crema (tipo Philadelphia)
250 de chocolate blanco
250 g de leche entera
40 g de azúcar
1 sobre de cuajada
Uvas negras y blancas sin pepitas.
Para la gelatina de moscatel:
140 g de azúcar
140 g de agua
140 g de vino blanco dulce de moscatel
8 hojas de gelatina
Para la base de galletas:
Triturar las galletas hasta hacerlas polvo y mezclar bien con la mantequilla.
Se extiende homogéneamente sobre la base de un molde desmontable y se reserva en el frigorífico.
Para la crema de queso con uvas:
Se derrite el chocolate y se mezcla con la leche, la cuajada, el queso y el azúcar, y se bate bien. Se pone en un cazo, y sin dejar de remover se lleva a ebullición. En cuanto empiece a hervir, se retira del fuego.
Se vierte sobre la base de galletas e inmediatamente se colocan las uvas sobre la crema.
Se deja enfriar en la nevera durante un par de horas hora.
Se pone a hidratar la gelatina en agua fría.
Se pone en el fuego el azúcar y el agua, se lleva a ebullicióny se deja hervir unos minutos, hasta que obtengamos un almíar ligero.
Se retira del fuego y se añade el vino y la gelatina, removiendo hasta su completa disolución.
Se deja templar y se vierte con delicadeza sobre las uvas.
Se deja cuajar en el frigorífico durante otra hora.

10/31/2009
10/29/2009
Bizcocho de calabaza especiado

180 g de harina de repostería
Precalentamos el horno a 180º
Ponemos en un tuper la harina, la levadura química, el bicarbonato, la sal y las especias. Tapamos y movemos como si fuera una coctelera para que se integren bien todos los elementos.
Fundimos la mantequilla en el micro hasta obtener una textura pomada blanda Incorporamos los dos azúcares y batimos con las varillas. Ahora añadimos los huevos y la pulpa de calabaza cocida y escurrida y seguimos batiendo un poco más.
Incorporamos la mezcla seca de harina, levadura y especias y acabamos de mezclar.
Verteremos la masa en un molde redondo con base de papel vegetal y meteremos en el horno a 180º durante unos 40-55 minutos (este tiempo varía en función del horno y del diámetro del molde.
Desmoldamos y dejamos encima de una rejilla para que termine de enfriarse.
Sugerencia: si lo desea puede cubrirse con glaseado al gusto o bien azucar glass
ELABORACIÓN PARA TERMOMIX
10/27/2009
25 rosas rojas y una tarjeta


10/25/2009
Risotto de calabaza y calabacín

INGREDIENTES
300 gr Arroz bomba de Sa Pobla
150 gr Calabaza
2 Cebolletas
300 gr Calabacín
2 dl Vino blanco
70 gr Mantequilla
50 gr Parmesano
Cebollino
perejil
1 l Caldo casero
Sal
aceite de oliva
ELABORACIÓN
Saltear el calabacín y la calabaza cortados en dados en aceite de oliva y cocinar durante 15 minutos.
En esa misma sartén dorar las cebolletas picadas, añadir el arroz y rehogarlo hasta que claree bien con el vino blanco, ir mojándolo según nos lo vaya pidiendo, cuando este el arroz en su punto lo mantecamos con el queso y la mantequilla y le añadimos las hierbas muy picadas y la calabaza y el calabacín en dados, servir caliente acompañado de una teja de pan
10/20/2009
Carlos
10/13/2009
Tacita de chocolate a la espuma de café

La foto no hace honor al plato, pero lo repetiré y espero que las fotos sean mejores .
La verdad es que viendo las fotos me da la risa solo de pensar lo que está pasando por vuestras cabezas....¿tacita?....Ahhhh ¿Que no la veis?.Tengo que decir que en principio el resto eran tacitas, al plato en cuestión ya no se como llamarlo....pero !Por Dios! ponedle un poco de imaginación!
INGREDIENTES
1 brownie
Chocolate Nestlé postre 2 tabletas
400 de nata
80 grms de azúcar
dos sobres de café
1 hoja de gelatina
ELABORACIÓN
Primero prepararemos un brownie o cualquier otro bizcocho que os apetezaca
Una vez frío cortamos con un molde circular de unos 4 cm de diamétro pequeñas porciones de bizcocho.
Es el momento de preparar la espuma; Ponemos el azúcar en una sartén a fuego suave hasta obtener un caramelo. Añadimos la nata líquida y como el caramelo solidificará dejamos que la nata hierva hasta fundir el chocolate (todo esto a fuego muy suave) Una vez esté todo bien mezclado añadiremos los dos sobres de nescafé y la hoja de gelatina (Antes de empezar hay que ponerla en un bol de agua fría y al cabo de 10 minutos ha reblandecido, se escurre y se puede utilizar). Mezclamos muy bien con la varilla y dejamos que atempere
Si se tiene prisa se puede hacer un baño María inverso...es decir...un bol con hielo y agua y dentro otro bol con la preparación...sin para de remover conseguiremos que enfríe mucho antes.
Ahora, una vez frío, lo metemos en el sifón, cerramos bien y ponemos un cargador.
Movemos bien (como coctelera) y colocamos en posición horizontal en la nevera.
Ya tenemos todo listo ahora vamos con la presentación.
Preparamos papel sulfurizado de unos 5 cm de alto y que envuelva perfectamente nuestra pieza de bizcocho. En principio no podeis apreciarlo en la foto pero yo le dí forma de tacita. Podeis darle forma de lágrima....en realidad es lo que parece en la foto.
Fundimos el chocolate, bañamos solo por un lado el papel sulfurizado y envolvemos el bizcocho con el papel formando un círculo ( en la foto el papel se arrugó jajajaj)
Todas las piezas hechas se meten en la nevera
FINAL:
Retiramos el papel sulfurizada de cada pieza y rellenamos de espuma de café, servimos adornado con lo que mas nos apetezca
Ufffffffffffff que trajín! pero juro que es buenísssssssssssimo. Tendré que pedirle a María Lunarillos que lo haga y haga las fotos, su blog es una pasada!
10/12/2009
Melón con Jamón

10/10/2009
Sopa de chocolate blanco con helado de frutos rojos

150 g. de chocolate blanco
100 g. de nata líquida (mejor de repostería que de cocinar)
300 g. de yogur griego
ELABORACIÓN
En primer lugar ponemos a fundir el chocolate en el micro durante unos 15 segundos. Aunque no quede totalmente fundido será suficiente
Ahora ponemos a hervir la nata y cuando empiece a hervir apagamos el fuego y vertemos el chocolate blanco. Mezclamos muy bien con varillas.
Una vez vertido en un bol y atemperado mezclamos el yogur griego.
Esperamos a que enfríe y metemos en el frigorífico hasta el momento de servir
No hay que añadir azucar en ningún momento y hay que esperar a que esté bien frío antes de meter en el frigorífico sinó se cortaría
Servimos con una bola de helado de frutos rojos, algún fruto rojo natural y un crujiente de chocolate blanco
10/06/2009
Bullit de peix eivissenc
Peix de roca o de carn forta: 400 grs. Per cap en peces grosses (cap roig, escorpora, amfós, rata, etc.)
Patates 1 kg
1 ceba
1 tomàtiga
Pebre vermell o verd, per sofregir
1 ou
1 all
½ l. D'oli
Sal
ELABORACIÓ
Aquest plat es preferible fer-lo en una greixonera de fanc.
Trossejar en tallades grossetes i salar el peix.
Fer un sofregit amb la ceba, la tomàtiga i el pebre, tot ben petit.
A continuació hi afegim les patates esqueixades a cantons (tallar però abans d'acabar el tall esqueixar la patata), li donam unes voltes, i salam. És molt important per a l'èxit del plat que les patates siguin de qualitat, p.e. patata vermella eivissenca, o patata perlan.
Cobrir les patates amb aigua calenta, i una copeta de vi (opcional). Quan comencin a bullir les patates deixar-ho coure 5 minuts.
Afegir llavors el peix i que cogui tot 7 o 8 minuts més fins que sigui cuit. Per saber el punt punxarem les patates. Hem de tenir en compte que com més bullirem el peix, més bo serà el brou, però més insípides les tallades. Aturar el foc.
OPCIONAL : Amb l'all, l 'ou i l'oli haurem fet un all i oli i li tirarem per damunt.
Abans de treure-ho a la taula haurà de reposar 10/15 minuts.
BON PROFIT
Antoni Illa
10/05/2009
Teòfil i Maximilià
Teo y Max llegaron el viernes.....nuestra casa vuelve a ser la casa de la alegría! Max (collar verde) es el aventurero y el dominante....tiene mareado a Teo con sus ganas de jugar.A Teo le gusta jugar con la pelota aunque Max que es mas malo que la peste corre a quitársela en cuanto puede......Parece mentira que ya tengan una personalidad tan marcada siendo tan jovencitos. Lo cierto es que son adorables!
9/27/2009
Canelones de piña con mousse de chocolate blanco
INGREDIENTES
200cl de nata montada
2 claras de huevo
150 grms de chocolate
1 bote de medio kilo de piña natural
3 cucharadas de agar en escamas
Un puñado de pistachos
glucosa
ELABORACIÓN
En primer lugar prepararemos la mousse. Derretimos el chocolate blanco en micro o baño maría. Hay que estar atento, se quema enseguida.
Por otro lado montamos las claras a punto de nieve y montamos también la nata.
Al chocolate blanco le incorporamos una tercera parte de la nata y batimos groseramente, hacemos lo mismo con una tercera parte de las claras....se trata de ir igualando texturas.
Seguiremos con la mitad de la nata y la mitad de las claras y acabaremos con la nata y las claras restantes pero con movimientos envolventes para que quede muy muy esponjoso.
Metemos en una manga desechable y a la nevera
Por otro lado con papel transparente tipo el que se usan para las tapas de las encuadernaciones de estudiantes, es decir plastico muy rígido , formamos unos cilindros de unos 2 cm de diámetro. Cerramos con celo formando un canelón gigante y tapamos la base con papel film.
Rellenamos con nuestro mousse de chocolate blanco , tapamos con otro papel film y llevamos al congelador. LISTO!
Ahora tenemos que hacer la parte que envolverá este canelón
Batimos un bote de piña natural con cinco cucharillas de azucar o bien, batimos un bote de piña en almibar de 420 grms.
9/22/2009
Can Joan Capó o el arte de la buena cocina
Hace unos días, Angel y yo decidimos celebrar una gran cena con nuestra familia, nuestro vigésimo quinto aniversario, nos juntamos todos en "Can Joan Capó" , Sineu. En el centro de Mallorca.Un día, hablando con Bárbara (mi salvadora en mil situaciones) me comentó que había estado en Can Joan Capó y que ella creía que me gustaría mucho.....me lo pensé, no me apetecía cambiar....pero para que Bárbara me hablara tan bien de un sitio pensé que realmente tenia que ser especial así que me decidí a escribirles un correo electrónico explicando la situación.
El menú y los vinos fueron escogidos entre Noelia, Angel, Gabriel (el Chef) y yo.
Tienen una bodega estupenda y Noelia domina sus vinos lo que facilita bastante el tema de la selección y el maridaje. En vinos ,y aunque hemos hecho algún curso de cata, preferimos dejarnos aconsejar. Sabemos lo que nos gusta pero alabamos a quien conoce el vino.
Con Noelia todo fue un acierto, un magnífico cava rosado en el aperitivo, un verdejo muy limpio, muy cristalino y un tinto Santa Catarina exclusivo de la casa.
En cuanto al Chef.... no tengo palabras ¿que puedo decir que lo haga distinto del resto?....Sorprende!
Dentro de la línea de ciertos restaurantes de menú cerrado es mucho mas elegante, mucho mas abierto a nuevas tendencias, mas atrevido.
Es un placer organizar una cena donde el Chef te sorprende en cada paso que da, cada propuesta.
No creo que Angel y yo seamos "fáciles" de convencer en la cocina. Nos gusta probarlo todo pero también somos muy críticos.
Gabriel sabía ofrecernos cosas que nos apetecían tanto que nos hubiésemos quedado a probar sin esperar. Pero tuvimos que esperar hasta el día del acontecimiento.
Creo que recomendar Can Joan Capó es acertar, de hecho ya tenemos unas cuantas cenas organizadas.
Algunos pensarán que ir a cenar a Sineu es complicado por el tema del alcohol. Nosotros alquilamos un microbús en Autocares Janer y estuvimos encantados con el servicio prestado. Puntuales como nadie y con presupuesto por anticipado. Totalmente recomendable.
Se puede ir en tren a Sineu y volver con esta empresa.....así lo haremos nosotros.
Gracias de nuevo a Noelia y a Gabriel y a todos aquellos que trabajaron aquella noche....hicieron que fuera un día muy especial.
A todos los que leáis el blog os recomiendo que lo probéis, no os arrepentiréis.
Por cierto, aquella noche regalé a Angel una comida en el Restaurante "Sant Pau " de Carme Ruscalleda.
Estoy segura de que no se podrá disfrutar tanto como esta noche!....ya lo contaré
Y aquí están las fotos y el menú.... no dejeis de ir es un auténtico placer para los sentidos.
APERITIVOS
Grisines rebozados en aceite de trufa y queso parmesano
Pasta Wonton rellena de sobrassada con miel
Cava rosado Goig
CENA
Langostinos plancha con gazpacho de sandía y frambuesas
Risotto de calabaza con huevos de codorniz
Lubina con crema de puerros ahumados y compota de pimientos 
Lomo de cordero lechal con puré de garbanzos-harissa y gel de rúcula
Sushi de piña y arroz con leche

El colofón : un gintónic de Hendricks......idea de Alberto.....
9/15/2009
Salsa Romescu a mi manera
INGREDIENTES3 tomates maduros
3 dientes de ajo
2 rodajas de pan de barra
12 avellanas y 12 almendras
1 ñora
1 cucharada de vinagre
1 decílitro de aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN
En un horno precalentado a 200º introducimos en una misma bandeja los ajos y los tomates y el pan y dejamos que se asen durante 30 minutos aproximadamente. El pan habrá que sacarlo mucho antes, en cuanto se tueste
Ponemos la ñora en agua para que se rehidrate y una vez blandita le sacamos la pulpa
Con el minipimer majamos los tomates, los ajos, la ñora, las avellanas, las almendras, el pan y el vinagre. Una vez está todo bien majado vamos echando el aceite como si fuera para hacer una mayonesa.
Rectificamos de sal y LISTO!
Piruletas de Parmesano con jamón
INGREDIENTESQueso Parmesano
Jamón serrano
Palitos de pinchos morunos
ELABORACIÓN
Rallamos el queso, picamos bien el jamón
Sobre una bandeja de horno pondremos un papel vegetal y dispondremos encima los palitos de pincho con la separación suficiente como para hacer piruletas.
Primero hacemos pequeños montoncitos de queso sobre los que apoyaremos la punta del pincho y a continuación formamos una piruleta de queso.
Espolvoreamos con el jamón serrano.
Horneamos 7 minutos a 200º
Esperamos a que se enfríen para despegarlas del papel y .....a servir.
Arroz inflado con Camembert y mermelada arándanos
INGREDIENTESArroz
Azafrán
Camembert en crema
Mermelada de arándanos
ELABORACIÓN
Cocemos arroz con azafrán durante unos 40 minutos, hasta que esté bien pasado. Colamos y dejamos así durante al menos 20 minutos mas.
Sobre una bandeja de horno que habremos forrado con papel vegetal extendemos el arroz hasta dejar una capa muy fina, mas o menos de menos de medio dedo.
Ahora tenemos dos opciones: la primera, dejar secar al sol durante unos días (en verano es muy fácil) la segunda es secar en el horno.
Tiene que quedar muy muy seco, como en la foto de la izquierda
Rompemos en trocitos y freímos en aceite muy caliente durante unos segundos (enseguida se infla) y ponemos sobre papel absorvente.(foto de la derecha)
Seguiran crujientes durante al menos 24 horas
A la hora de servir extendemos un poco de Camembert encima y mermelada de arándanos.

8/23/2009
Tartaro de atún al wasabi

8/18/2009
Chajá
200g de azúcar
200g de harina
7/25/2009
7/19/2009
Estado Puro

Tatin de albaricoques y melocotón
Mañana vuelvo al trabajo........se han acabado las vacaciones y por tanto, vuelve la dichosa dieta! y para celebrarlo se me ha ocurrido hacer una tatín de albaricoques.Huevos 1 unidades
Azúcar 1 cucharadita
Mantequilla 100 grms a dados
Harina 200 grms.
Sal 1 cucharadita
ELABORACIÓN
Se mete en el frigorífico durante media hora y después ya se puede trabajar.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
1 Kg de albaricoques y melocotones ( no importa la proporción)
Azúcar 100 g
Mantequilla 100 grms
COCCION DE LA FRUTA
Partir los albaricoques por la mitad y quitar el hueso. Pelar los melocotones e intentar hacer gajos. Deshacer la mantequilla en una sarten y echar la fruta , añadir el azúcar y dejar cocer hasta que la fruta esté blanda y caramelizada
Agua 25 cc
Azúcar 100 grms
ELABORACIÓN CARAMELO:
MONTAJE DE LA TARTA:

7/18/2009
Coca de sobrinos

1 Fernando
1 Blanca
1 Vicky
ELABORACIÓN
Se invita al padre de las criaturas a que vayan a cenar a tu casa. A continuación se informa al sujeto de la necesidad de que traiga postre.
Se esperan unas horas
Se abre la puerta y aparecen el conjunto de sobrinos con una impresionante coca en la mano.
Lastima que no hiciera una foto. El molde lo trajo Nando de Nueva York....una pasada

6/19/2009
Bizcocho base
En primer lugar y como siempre se precalienta el horno a 180º por otro lado se forra la bandeja del horno con papel vegetal.Vamos a realizar 2 planchas de bizcocho.
Batimos durante 10 minutos con las varillas el azucar y los huevos hasta que quede una crema ligera. A continuación tamizamos la harina por encima de la mezcla e integramos en la crema con una espátula con movimientos envolventes para que la crema no baje.
Extendemos sobre el papel vegetal y llevamos al horno entre 8 y 10 minutos y hay que tener cuidado de no pasarnos con el tiempo para que el bizcocho no quede tieso .
Ahora lo sacamos del horno, lo ponemos con papel y todo en una rejilla y esperamos a que se enfríe antes de retirar el papel.
Retiramos el papel de las plancha de bizcocho, aquí se ve que queda mucho mas bonita la parte de la plancha que esta en contacto con el papel.
VARIANTE
Podemos decorar las planchas con manchas o rayas
Aunque he probado las dos cosas solo tengo las fotos de las manchas, si fuera con rayas sería exactamente el mismo sistema cambiando el dibujo.
En este caso necesitaremos además de los ingredientes anteriormente dichos 50 gramos de chocolate negro
Repito la receta entera para este sistema
En primer lugar y como siempre se precalienta el horno a 180º por otro lado se forra la bandeja del horno con papel vegetal.Vamos a realizar 2 planchas de bizcocho.
Batimos durante 10 minutos con las varillas el azucar y los huevos hasta que quede una crema ligera. A continuación tamizamos la harina por encima de la mezcla e integramos en la crema con una espátula con movimientos envolventes para que la crema no baje
Una vez tengamos la crema separamos una tercera parte y le añadimos el chocolate que previamente habremos fundido en el microondas.
Sobre el papel vegetal ponemos cucharaditas de masa formando lo que serán las manchas del bizcocho y llevamos la bandeja al congelador durante unos 10 minutos hasta que la masa quede congelada.
Sacamos la bandeja del congelador y echamos por encima la masa que ha sobrado y alisamos un poco con la espátula para que quede homogénea, siempre con cuidado para que no pierda volumen. Introducimos en el horno, en la segunda rendija empezando por abajo. El tiempo de horneado varía entre 8 y 10 minutos y hay que tener cuidado de no pasarnos con el tiempo para que el bizcocho no quede tieso .
Ahora lo sacamos del horno, lo ponemos con papel y todo en una rejilla y esperamos a que se enfríe antes de retirar el papel.
Retiramos el papel de las plancha de bizcocho, aquí se ve que queda mucho mas bonita la parte de la plancha que esta en contacto con el papel.
6/14/2009
6/13/2009
Tarta de manzana 4 capas

Para el bizcocho base:
100 g azúcar moreno
50 g almendras crudas
90 g azúcar blanca
3 huevos
90 g harina
Para la compota de manzana:
5 manzanas reinetas peladas, sin corazón ni pepitas
100 ml de agua
Canela en polvo
unas cucharadas de azúcar (opcional)
Para la mousse de queso:
50 g agua
100 g azúcar
3 yemas de huevo
4 hojas de gelatina
400 g nata líquida
200 g de queso crema
Para la masa sablé:
100 g harina
100 g azúcar
100 g almendras crudas ralladas
100 g mantequilla
azúcar glass para espolvorear
En primer lugar se pone el azúcar moreno en una sartén y cuando toma color, se añaden las almendras, se mezcla todo y se deja enfriar sobre una lámina de silicona o papel de hornear. Cuando está frío se pulveriza ya sea con termomix, con vaso americano o con mortero (esta última opción es mucho mas dura).
Blanqueamos los huevos con el azúcar e incorporamos a continuación el polvo conseguido anteriormente y la harina.
Se calienta el horno a 170º, se extiende la masa sobre papel de hornear y se hornea de 8 a 10 minutos. Con este bizcocho se hace el fondo de la tarta con al ayuda de un aro de pastelería, procurando que queden uniformes los bordes
Preparación de la compota de manzana:
Se cortan las manzanas en daditos (tamaño dado de parchís),a continuación mezclamos el agua,la canela, las manzanas (y unas cucharadas de azúcar para los gosolos, a mi me gusta mas que quede acidita) y cocemos hasta que quede la manzana bien pochada . Cuando está lista se deja enfriar en un cuenco o se vierte directamente sobre el bizcocho base, porque así en caliente se queda como regado. Se extiende de manera uniforme
Preparación de la mousse de queso:
Se ponen a hidratar las hojas de gelatina en un vaso de agua fría. Blanqueamos el azúcar y las yemas. Cuando ya tenemos una cremita añadimos la gelatina bien escurrida y mezclamos bien , ahora incorporamos la nata líquida y el queso, bien fríos y batimos hasta conseguir un punto semimontado.
Cuando está en este punto, se vierte sobre la compota de manzana y se lleva al frigorífico para que coja cuerpo. Esto hay que hacerlo de un día para otro
Preparación del sablé de almendra:
Se ponen todos los ingredientes en un bol (la mantequilla en frío) y vamos pellizcando con la mano como si fuera una masa quebrada….cuando llegamos a tener una bola Se extiende la masa sobre un papel vegetal con 1 cm de grosor, y se introduce en el horno precalentado a 180º de 12 a 15 minutos, o hasta que esté dorada. Se deja enfriar, se trocea con la mano y se cubre con ella toda la tarta. Por último se espolvorea con azúcar glass.

Esta tarta la he sacado del blog "las recetas de mamá"
6/11/2009
Bizcocho muy suave

6 huevos
75 gs. de Harina.
30 gs. de Maizena
200 gs. de Azúcar.
El zumo de un limón
Un pellizco de sal
En primer lugar pasaremos tres veces por un cedazo la harina y la Maizena para que queden bien integradas.
Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
Croissants de Pierre Hermé

Dicen que sus croissants son los mejores del mundo. Yo he intentado hacerlos tres veces y opiniones las hay para todos los gustos. La primera receta acabó con azucar glass sobre los croissants y demasiado "espesos" ( la foto) la segunda acabó mejor y aunque mi hijo dijo que eran fantásticos y quería que repitiese, mi marido opinó que no me han salido nada bien....a pesar de todo y de todos ayer lo volví a intentar, encontré el mejor enlace que se puede tener en un "paso a paso" que viene de la "cocina de Ile" no dudeis en echar un vistazo a su blog, es genial!
INGREDIENTES:
600 gr. de harina de repostería
35 gr. de mantequilla ligeramente reblandecida, nunca líquida
12 gr. de sal
15 gr. de leche en polvo
12 gr. de levadura fresca (la de mercadona va bien)
300 cc de agua a temperatura ambiente
Nota: los tiempos de reposo son los mínimos recomendados. La masa puede reposar más tiempo, siempre que esté bien envuelta en film dentro del frigorífico
ELABORACIÓN
1.-Diluimos la levadura en agua tibia, casi a temperatura ambiente, hasta que se haya disuelto totalmente. Amasamos todos los ingredientes menos los 325 grms de mantequilla.
4.-Pasado este tiempo volvemos a degasificar y extendemos la masa hasta conseguir 1 cm de grosor.
6/10/2009
Paella de bacalao (Toni Illa)
Sols un advertiment: originàriament l'arroç de bacallà es feia a Mallorca amb un manat de espinacs i una grapada de pèsols, i per fer retre el bacallà es podia torrar. D'aquesta manera resultava més saborós ... S'ha de dessalar el bacallà préviament, però no del tot, ja que amb un petit punt de sal ens donarà millor resultat.S'han de llevar totes les espines i s'ha de reservar el bacallà una mica desfet i sense la pell.Mentrestant posam a bollir la pell durant 10 minuts aprox. i reservam el brou. (És un truc per enriquir més endavant la paella).
5/22/2009
Bárbara y Elena

5/01/2009
4/27/2009
Caipirinhas ( especialidad de Ángel)
Noche de pintxos

Hemos tenido noche de pintxos....mmmmmmmmmmmmm que ricos todos: La tortilla de patata, el pintxo de atún con wasabi, cestitas con salsa de mango
Chips de manzana
En un cazo pondremos a hervir el agua y el azúcar durante aproximadamente 5 minutos.
4/22/2009
Tarta de crema y coco
4/17/2009
Mi bióloga

4/12/2009
Panades

1 Kg de harina
El zumo de una naranja
250 grms de azucar
1 tacita de café de aceite
6 yemas
1 tacita de café de agua
250 grms de manteca
En un recipiente ponemos la harina en forma de volcán y añadimos las yemas. A continuación iremos echando por orden el azucar, el aceite, el agua la manteca y por último el zumo de naranja.
Empezaremos mezclando con la espátula y una vez bien incorporados todos los ingredientes seguiremos con las manos. Amasaremos suavemente durante aproximadamente 5 minutos . En el amasado no hay que poner puños ni romper la masa
Se forman bolitas de masa y a partir de las bolitas, siempre con las manos, haremos cazuelitas. Las rellenamos con lo que queramos pero en casa se hacen unas con panceta, cordero y sobrasada.
También las hacemos de guisantes con muchísima cebolleta y sobrasada . En este caso compro los guisantes congelados. El día antes los descongelo y corto muy pequeñita la cebolleta, aliño con aceite sal y pimienta y los dejo toda la noche para que los guisantes cojan todos los aroma
Ahora taparemos las cazuelitas con círculos de masa, las pegamos bien y las pinchamos para que respiren al cocer.
Recortamos trozos de papel de horno de la misma altura que las empanadas, rodeamos las empanadas con el papel y sujetamos con un alfiler.
Forramos la bandeja con papel, colocamos las empanadas encima y horneamos a 180º hasta que estén doraditas en mi horno son 40' pero conviene ir vigilándolas
RECETA DE ESPERANZA SERANTES
3/21/2009
Elena en la nieve
3/19/2009
Restaurante Era Mola (Gustavo y María José)
Dichos bueyes son tratados de una forma muy especial. Reciben masajes (con el fin de que la grasa se distribuya por la carne), se los baña con sake, se alimentan con cerveza y otras muchas maravillas de las que disponen. El waygu que probamos proviene de una granja burgalesa según nos contó Mireia y realmente hay que probarla, se funde en la boca es como el jamón de jabugo, la grasa debe estar entre las fibras de la carne y no se ve pero le da un sabor especial.
Tel: 973 642 419
3/03/2009
Arroz brut
Arroz tipo bomba
1 litro de caldo de caracoles ( de los que preparo yo)
Cuatro especias
Se corta la carne en trocitos pequeños y bien limpios.
Sofreir las setas y retirar.
sofreir las carnes salpimentadas en una cazuela de barro, añadir la cebolla, rehogar hasta que este blanda, añadir el tomate y sofreir 5 o 6 min.
Ahora es el momento de añadir todas las verduras excepto las setas, cubrir de agua calculando 1 l. por cada 4 y también añadir el caldo de caracoles, este es uno de los secretos de mi arroz brut.
El otro son las especias de “Especias Crespi” que se comercializan bajo el nombre de “cuatro especias”. Y que añadiremos en este momento en la cantidad adecuada hasta que encontremos el puntito que nos apetezcaLlevamos a ebullición durante media hora e incorporamos las setas y el butifarrón a rodajas .Apagamos el fuego, y dejamos reposar 2 o 3 min., antes de servir para que termine de confitarse.
Bon profit a tots.
3/01/2009
Milhojas de bacalao
INGREDIENTES 4 patatas
600 g de bacalao desalado
1 puerro
1 cebolla
2 ajos
300 g de espinacas frescas
50 g de mantequilla
50 g de pasas
30 g de piñones
1 pizca de canela
1 vaso grande de aceite de oliva
Sal
Pimienta
En un recipiente apto para microondas colocamos el bacalao y lo cubrimos de agua. Tapamos y metemos en el microondas a potencia máxima durante 7 minutos. Cuando esté, lo desmenuzamos en láminas.
Cortamos las patatas en láminas muy finas y confitamos a 80º durante 10 minutos (yo lo he hecho calentando el aceite en el horno a 80º y, cuando alcanza la temperatura puse las patatas y las dejé 10 minutos en el horno).
Picamos el puerro, la cebolla y los ajos y rehogamos en una sartén hasta que estén tiernos. Añadimos las espinacas, las pasas y los piñones y rehogamos durante 4 minutos. Salpimentar y añadir la pizca de canela.
Emplatamos, ayudándonos con un aro, poniendo primero las patatas, luego la mezcla con las espinacas y en la parte superior el bacalao.
2/26/2009
Bizcocho dos colores
Este bizcocho es muy sencillo. Se trata de hacer la Coca de Xisca dividir la masa en dos y a una de las partes ponerle un par de cucharadas colmadas de cacao en polvo.2/23/2009
CARLA
Pintxo de morcilla y melocotón
Risotto de almejas y borrajas
Este risotto se lo dedico a Maryflowerpowerranger...que ¿quien es? pues quien va a ser...mi mañica. La semana pasada estuvimos en su casa comiendo un arroz con almejas y borrajas que es muy típico de Azuara, su pueblo, y , of course, de mas allá de su pueblo es decir no se de donde ya que Azuara está perdida en la inmensidad de Aragón pero de por ahí.... La verdad es que nos gustó muchísimo, como todo lo que probamos de allí pero ya sabeis que a Angel y a mi nos gusta reinventar así que lo hemos reconvertido en un risotto, no es que la receta original no fuera buena, todo lo contrario pero como hacía tiempo que queríamos probar un risotto aprovechamos la ocasión y ......salió estupendo.
INGREDIENTES
Para 4 personas
1 bandeja de borrajas (400 grs)
800 grs de almejas
4 tazas de arroz bomba
1 cebolla grande
caldo de pescado
sal
vino blanco seco
Cuando vemos que el arroz está medio hecho, que pueden quedarle unos 5 a 7 minutos de cocción añadimos las borrajas, escurridas y seguimos removiendo y añadiendo los caldos.






















