De pequeña, en Bruselas, de vez en cuando comíamos esta tarta, es deliciosa o a mi me lo parece.
Durante años la añoramos todos en casa y el otro día pensé, que tontería! En cualquier blog encontraré la receta y puedo hacerla yo misma, ya no hay límites para nada así que aquí la teneis, esponjosa, dulce, mmmmm una maravilla.
La receta en los dos idiomas que al fin y al cabo es lo que se merece!
INGREDIENTES PARA LA MASA
- 250 g de harina
- 1 pellizco de sal
- 60 g de mantequilla
- 1 dl de leche
- 15 g de levadura (yo compro en Mercadona)
- 30 g de azucar
- 1 huevo
ELABORACIÓN DE LA RECETA
En primer lugar haremos la masa No voy a dar todas las explicaciones que dan en francés…no hace falta.
En un recipiente pongo la leche tibia, la sal, la mantequilla, la levadura (la pellizco un poco para romperla) y el azúcar. Mezclo todo bien y espero unos minutos
A continuación, tamizo la harina sobre la mesada, hago un volcán y echo el preparado anterior, voy recogiendo la harina de los lados, la voy mezclando . A media preparación añado un huevo que romperé con la mano e iré incorporando a la masa.
Es una masa que tiene que levar , por lo tanto hay que amasarla un ratito. Cuando ya tengamos una bola, dejamos reposar tapada hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 1 o 2 horas….mi cocina es muy fría)
Pasado ese tiempo estiramos la masa, forramos el molde, pinchamos la base y esperamos unos diez minutos a que vuelva a levar un poco.
PARA EL ARROZ
- 3/4 l de leche
- 1 rama de vainilla
- 1 pellizco de sal
- 150 g de arroz
- 125 g de azucar
- 3 huevos
- 1 cucharada de mantequilla
Cocer el arroz: llevar el agua a ebullición, tirar el arroz en forma de lluvia y al cabo de 4 minutos escurrirlo y lavarlo con agua fría.
A continuación lo meteremos en la leche que ya estará hirviendo junto a la vainilla y dejaremos cocer durante unos 15 minutos a fuego muy suave y sin removerlo. Como mucho podemos menear un poco la cacerola.
Pasado ese tiempo retiramos del fuego y añadimos el azúcar y la mantequilla, echamos también las tres yemas de huevo y mezclamos rápidamente para que no cuaje.
Levantamos la claras a punto de nieve, incorporamos al arroz con movimientos envolventes y vertemos el preparado sobre la masa
Llevamos a horno a una temperatura de 180º durante 20-25 minutos.
No se pone en nevera y es buena en frío y en caliente…..aunque es una tarta que no tiene buena apariencia es realmente deliciosa.
Quiero probar de hacerla con una masa quebrada o brisa, debe estar estupenda
FRANÇAIS
INGREDIENTS POUR LA PÂTE LEVÉE
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 60 g de beurre
- 1 dl de lait
- 15 g de levure
- 30 g de sucre fin
- 1 oeuf
PREPARATION DE LA RECETTE
Préparer la pâte levée: tamiser la farine sur un plan de travail; y ménager une fontaine; répartir le sel sur les bords; tourner le beurre en pommade; faire tiédir le lait.
Émietter la levure dans un récipient; ajouter quelques cuillères à soupe de lait tiède; délayer et incorporer un peu de farine pour obtenir une pâte molle; saupoudrer le levain de farine.
Déposer dans la fontaine le sucre, l'oeuf battu et le lait; incorporer (avec deux doigts) progressivement de la farine en la chassant des bords intérieurs de la fontaine vers le centre de manière à obtenir une pâte légère.
Lorsque le tout est entièrement incorporé, ajouter le levain et le beurre ramolli; pétrir c'est-à-dire appuyer avec la paume de la main d'une main, tandis que l'autre fait tourner le pâton; travailler de cette façon jusqu'à ce que la pâte soit ferme (sans excès) et se ramasse en boule.
Sécher cette boule dans un peu de farine; couvrir d'un linge; mettre à lever dans un endroit tempéré durant 40 à 50 minutes.
POUR LE RIZ
- 3/4 l de lait
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 100 g de riz
- 125 g de sucre fin
- 2 oeufs
- 1 noix de beurre
Cuire Le riz: porter à ébullition de l'eau et y jeter le riz; cuire 4 minutes; le rincer à l'eau froide sous le jet d'un robinet.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et la pincée de sel; ajouter le riz au lait bouillant; couvrir et faire cuire, 15 minutes, à feu doux: éviter de mêler le riz durant la cuisson, secouer la casserole si nécessaire.
Retirer du feu, enlever la gousse de vanille, ajouter le sucre et mélanger; incorporer les jaunes d'oeufs (réserver les blancs) et la noix de beurre; réserver.
Préparer la pâte levée: tamiser la farine sur un plan de travail; y ménager une fontaine; répartir le sel sur les bords; tourner le beurre en pommade; faire tiédir le lait.
Émietter la levure dans un récipient; ajouter quelques cuillères à soupe de lait tiède; délayer et incorporer un peu de farine pour obtenir une pâte molle; saupoudrer le levain de farine.
Déposer dans la fontaine le sucre, l'oeuf battu et le lait; incorporer (avec deux doigts) progressivement de la farine en la chassant des bords intérieurs de la fontaine vers le centre de manière à obtenir une pâte légère.
Lorsque le tout est entièrement incorporé, ajouter le levain et le beurre ramolli; pétrir c'est-à-dire appuyer avec la paume de la main d'une main, tandis que l'autre fait tourner le pâton; travailler de cette façon jusqu'à ce que la pâte soit ferme (sans excès) et se ramasse en boule.
Sécher cette boule dans un peu de farine; couvrir d'un linge; mettre à lever dans un endroit tempéré durant 40 à 50 minutes.
Préparer la garniture: graisser le moule; retravailler la pâte rapidement et l'abaisser; foncer le moule; piquer le fond et faire lever une deuxième fois la pâte 10 minutes.
Préchauffer le four à 225°C (th 7).
Battre les blancs d'oeufs (mis en réserve) en neige; les incorporer délicatement au riz
Verser le riz sur la pâte; enfourner aussitôt et faire cuire 25 minutes environ.
Jamón de pato
