MELOSO DE TERNERA RECETA PAU MORA

INGREDIENTES

Lengua

Cebolla

Zanahoria

Tomate

Ajoapio

Vino tinto de calidad

ELABORACIÓN

Es de las preparaciones más fáciles que hay y el resultado os aseguro que es impresionante.

En primer lugar lavaremos en agua fría las lenguas.

A continuación, en una olla, rehogamos las verduras cortadas a trozos gruesos. Añadimos el vino tinto hasta que cubra las verduras y echamos las lenguas dentro y dejamos estofar a fuego lento durante aproximadamente media hora

Pasado ese tiempo echamos agua, la cantidad es como para un cocido, al principio a fuego fuerte hasta que empiece la ebullición y luego bajaremos el fuego al mínimo y dejaremos así durante 6 horas (no es un error, 6 horas), iremos desespumando de vez en cuando.

Una vez cocinadas, las sacaremos y dejaremos enfríar para poder pelarlas fácilmente, el jugo se cuela y de deja reducir hasta conseguir una glasa, mas o menos debería quedar dos o tres dedos de fondo de olla.Las verduras se tiran Se porciona la lengua se pone en bandeja del horno con glass por encima con la cuchara se va dando durante unos 20 minutos a 180 o 200º

Atención importante no lleva sal en ningún momento del proceso, ni pimienta ni nada

En este caso servimos la lengua con una parmentier trufada y unas láminas de trufa por encima de la carne

SORBETE DE MANDARINAS MALLORQUINAS RECETA MARGA LLINAS

 

 

Esta receta se la dió a Angel Marga, una amiga y compañera de trabajo.  La elaboración es muy sencilla, no tiene secretos pero el éxito de esta receta está en la calidad de la mandarina que debería ser como las antiguas de Mallorca, con mucho sabor, muy fuertes.

 

El resultado es excepcional.

 

INGREDIENTES

1 vaso de azúcar

2 vasos de agua

4 vasos de zumo de mandarina

Piel de limón

 

ELABORACIÓN

En una olla herviremos, durante cinco minutos, el azúcar el agua y la piel de limón. Dejaremos que se enfríe hasta temperatura ambiente y añadiremos el zumo de mandarina bien colado.

Lo batiremos bien y lo pondremos en el congelador.

Hay que ir removiendo de vez en cuando con el turmix para que quede bien.

 

En thermomix es mucho más fácil. Se pone el líquido en cubiteras, y se van congelando día a día.

Cuando se quiera utilizar meteremos los cubitos en la Thermomix y pondremos velocidad progresiva 5-10 hasta obterner la textura deseada

 

Es un postre ideal para Navidad

 

BON PROFIT I BONES FESTES

GALLETES D'OLI

INGREDIENTES:

200 grs. de agua

100 grs. de aceite de oliva

35 grs. de manteca

30 grs. de levadura de panadería

550 grs. de harina

10 grs. de sal

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º

 

Pondremos en el vaso de la thermomix el agua, el aceite y la manteca y programaremos  2 minutos 37º vel. 1. Ahora añadiremos la levadura, removemos unos segundos a velocidad 4 y dejamos reposar 10 minutos para que fermente.

Pasado ese tiempo añadiremos la harina y la sal y programaremos 20'' velocidad 6.

Ahora volveremos a programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Ya está lista.

Con un rodillo extenderemos la masa sobre un papel vegetal hasta conseguir que mida mas o menos medio centímetro, con un molde tipo vaso chupito o similar daremos cortaremos la masa, es mejor cortarlas muy juntas para aprovechar la masa ya que no se puede volver a amasar. Cada galletita tiene que estar pinchada con un palillo, al menos con dos agujeritos en el centro.

Dejaremos reposar unos 20 minutos en un lugar templado hasta que estén gorditas, si la cocina está muy fría tal vez necesite mas tiempo

Hornearemos  unos 60 minutos a 140º ó 150º, turbo. Para que queden crujientes por dentro es preciso una cocción lenta y larga.Cuando ya estén doraditas las sacaremos pero primero comprobaremos con una que el interior ha quedado crujiente

COCA DE CEBOLLA CON HIGOS Y SOBRSADA DE MARGA ORDINAS

Hay cosas que deberían escribirse en catalán si o si, pero claro, no llegaría a tanto público y la cuestión es que la gente tiene que probarlo.

El otro día en el trabajo probé esta coca y me pareció exquisita, de hecho, Marga cocina de una manera espectacular. y esta receta me pareció maravillosa.

Tendré que preguntarle cuatro cosas que se me quedaron en el tintero, como por ejemplo, en que momento hay que poner los higos. A mi me quedaron un poco "recocidos" así como la sobrasada.

Intuyo que es una cuestión de que la masa sea aún mas fina de lo que yo la hice.....pero no os preocupeis, lo averiguaré y lo añadiré a la receta.

INGREDIENTES:

Media taza de agua

Media taza de aceite

La harina que coja ( expresión mallorquina que quiere decir...vete a saber cuanta harina hay que poner)

1,5 k de cebolla

higos

Sobrasada

ELABORACIÓN

Se jutan el agua y el aceite en un bol y se va echando poco a poco la harina hasta conseguir que se "beba" la harina necesaria, vamos, ese punto que solo saben las mallorquinas y que yo no consigo.

Una vez hecha la masa, la extendemos sobre una placa  para conseguir que sea lo más fino posible.(error, aun intentándolo me salió demasiado gruesa así que insistid hasta conseguir que sea ultrafina.

Por otro lado habremos cortado la cebolla ya sea a juliana o a cuadraditos, la habremos pochado un poco en la sarten y sobre la cebolla colocaremos rodajas de higos y sobre los higos una nuez de sobrasada (para vegetarianos basta obviar la sobrasada)

Al horno precalentado a 200º durante unos 20 minutos.

Soy consciente de que tengo que perfeccionarla pero aún así ha estada de coña! Uyyyyy perdón por la expresión

50 AÑOS DE MI VIDA

ALBONDIGAS DE BACALAO DE PAQUITA PERPINYÀ

Bien....aquí están las albóndigas de Paquita. Mas que albóndigas yo diría que son buñuelitos por que en boca la textura es esponjosa...mmmm un bocadito de cielo! Ahí va la receta

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

700 grms de bacalao

1 manojo de perejil

6 dientes de ajos

3 huevos

harina para rebozar

Sal, pimienta y pimentón

1 lata de pimientos de piquillo

 

ELABORACION

el bacalao puede ser de trozo o de migas pero siempre de una parte jugosa, la panza, en este caso, resultaría demasiado fibrosa.

 

El primer paso, obviamente, es desalar el bacalao. En mi caso dia y medio antes cambiando varias veces el agua aunque en el tema del desalado cada uno tiene sus trucos.

Una vez hecho, se pica en crudo. Recomendable si se tiene Thermomix dos o tres segundos al 7.

Ahora añadiremos al bacalao los huevos batidos y el perejil y los dientes de ajo bien bien picados.

El resultado tiene que ser una masa esponjosa (por eso digo que son mas buñuelitos que albóndigas).

Ahora iremos formando las albóndigas, las rebozaremos en harina y las iremos friendo y reservando en una olla de barro

En el aceite sobrante (una vez colado y desechados los posos ) se pone una cucharada sopera de harina ,se tuesta y se retira del fuego .

Cuando el aceite baja un poco la temperatura se añade una cucharadita de pimentón ( es importante que no se queme ...arruina el plato ) ,seguidamente se añade una picada de ajos ( 2 ó 3 ) y perejil con agua .

Cuando empieza a ligar se añade a la cazuela hasta tapar ligeramente las albóndigas .Finalmente se añaden unos pimientos de piquillo y el caldo de la lata.

A media cocción se rectifica de sal .Se cuece una media hora .

Son mucho mejores un poco reposadas, unas horitas antes de comerlas

 

 

 

PONENT AL PODER

COMO HACER TARTA NOVIOS

TARTA DE NOVIOS

A y C se casan. Yo me alegro por ellos,me alegro por sus padres que son más que encantadores y me produce felicidad pensar que aún haya gente que crea en el matrimonio así que, desde ayer por la tarde, hemos estado trabajando en esta tarta para agasajarles y ofrecérsela como principio de su nueva vida.

. Marta y Neus son las artífices principales, decir lo contrario sería mentir. Tienen buenas manos! Toni y yo hemos hecho lo que hemos podido....bueno, siendo realistas, Toni ha hecho mucho más que yo.

Acabáramos! casi no he hecho nada, y es que para el fondant soy un desastre.

ENHORABUENA PAREJA Y QUE LA VIDA OS DE TODO LO QUE DESEAIS.

PICADILLO SORIANO DE PAQUITA PERPINYÀ

Hace un par de semanas fuimos a cenar a casa de Paquita y de Felix que nos obsequiaron con un exquisito menú soriano....pues si, en Soria se come fantásticamente bien y es que , como digo yo, la cocina tradicional al final, es la mejor, porque es la que perdura en el tiempo y mima los ingredientes que le da la tierra. El resto, nos los inventamos y recombinamos ( la RAE seguro que no acepta este verbo)....uinssssssss Aqui está el primer plato......el resto vendrá detrás. 

 PICADILLO SORIANO

 INGREDIENTES: 

¾ De carne de magro de mucha calidad, a ser posible ecológica (para que no haga agua)

 ¼ De panceta fresca 

21 gramos de sal 

21 gramos de pimentón (a gusto si se mezcla dulce con picante, esta receta es así) 

3 dientes de ajo 

Unos granos de pimienta

 Una tacita de vino (siempre bueno) 

 ELABORACIÓN 

En primer lugar hay que picar la carne y la panceta, ya sea en casa o en carnicería, que el resultado quede de picado grueso. Para el adobo se pone en la proporción para un kilo : 21 gramos de sal , 21 gramos de pimentón ( yo lo mezclo ,dulce,picante) ,3 dientes de ajo bién molido en ,unos granos de pimienta y una tacita de vino tinto . Esto se remueve bién ,incluso como si se amasara y se deja reposar en la nevera como mínimo 2 ó 3 días. Cuando queramos usarlo ,simplemente se fríe en una sartén la proporción que queramos utilizar . Se tuesta un poco de pan, y se le añade un huevo frito de codorniz FANTÁSTICO!!!!!!