Receta para cuatro personas
27/12/10
MOUSSE DE TURRÓN
GAJOS DE MANDARINA
Hay que ver cuantas veces he repetido "gajo" y "mandarina" pero no me apetece rectificar el texto....ufffffffffff estoy de pasote total
Bueno ahí va la receta
CAVIAR DE HUEVO
Fácil de hacer, este caviar sirve para acompañar casi cualquier plato y sorprende siempre a los comensales
NIDOS DE KATAIFI CON TÁRTARO DE SALMÓN AHUMADO
GALLETITAS DE PARMESANO Y ROMERO
25/11/10
SALSA DE MAGRANES AGRES - SALSA DE GRANADAS AGRIAS
Esta es una de las salsas mas antiguas que existe en los recetarios mallorquines y es exquisita para acompañar pato o lechona, uno de los platos mas elaborados en nuestra isla. En principio esta receta se hacía con granadas agrias para aprovecharlas pero yo la he hecho con granadas normales, las dulces de toda la vida
7/11/10
23/10/10
AJOBLANCO DE COCO CON SU LANGOSTINO
7/10/10
EL CONDOR.......EN FOTOS
Pues aquí están Marta, Toni i Angel en el momento que les sueltan desde una altura bestial....mas abajo el vídeo del momento
27/9/10
6/9/10
APERITIVO DE TOMATE
Este aperitivo lo comí este verano en casa de unos amigos. La verdad es que Mª Antonia es una estupenda cocinera, yo lo he repetido ahora y tengo que decir que me quedé corta en cebolleta y me pasé con la sal, pero lo recomiendo por ser fácil de hacer, muy agradecido al paladar y original
GALLETAS BOTÓN
La verdad es que no soy nada original, esta receta la he sacado de muchos blogs, he utlizado mi receta de galletas de mantequilla, he tintado la masa y les he dado forma de botón
20/8/10
CALABACINES RELLENOS DE VERDURA Y LANGOSTINOS
RECETA CON THERMOMIX
INGREDIENTES
2 kilos de calabacines pequeños
2 manojos de cebolleta
1 kilo de zanahorias
4 pimientos verdes mallorquines o en su defecto italianos
2 tomates grandes
30 langostinos o gambas de tamaño medio
150 g de aceite de oliva
120 g de harina de reposteria
500 ml de leche a temperatura ambiente
Sal y pimienta
Sal y pimienta
Queso para gratinar
ELABORACIÓN
1.-Se echan en el vaso las cebolletas, los pimientos y las zanahorias que previamente habremos cortado a dados grandes. (las zanahorias al ser ecológicas no hay que pelarlas) durante 8 segundos a velocidad 4, reservamos.
2.-Preparamos los calabacines, partiéndolos en dos y vaciándolos con una cuchara o con cuchillo de manera que nos queden como unas barquitas. Una vez partidos los colocamos sobre el recipiente varoma.
2.-Sin lavar el vaso vertemos los langostinos sin pelar y el aceite. Ponemos 15 minutos a 100º, velocidad cuchara, giro izquierda. Durante ese proceso y hasta el final tendremos el recipiente varoma puesto con los calabacines
3.-Al terminar verteremos sobre el cestillo que habremos colocado en el mismo bol en el que hemos puesto las verduras trituradas, de manera que el aceite se cuele sobre la verdura.
4.-Vertemos la verdura con ese aceite de nuevo en el vaso y programamos 15 minutos, varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.(seguimos manteniendo los calabacines)
5.-A medida que se enfríen los langostinos los pelamos, y a trocitos los vamos echando en el vaso que está en funcionamiento
6.-Acabado el tiempo añadimos la harina y volvemos a poner otros 3 minutos, 100º, velocidad 2
9.-Añadimos la leche, la sal y la pimienta y mezclamos durante 10 segundos a velocidad 4
10.-Finalmente pondremos 7 minutos, varoma, velocidad 4
Una vez acabado el proceso y en una bandeja de horno, colocaremos los calabacines e iremos rellenándolos con nuestra farsa.Una vez fríos espolvorearemos con el queso para gratinar y meteremos al horno el tiempo justo para que se gratinen
Son deliciosos
23/7/10
LAS ABUELAS CON SU BIOLOGA
La misma semana ha pasado por la ceremonia de graduación y se ha marchado de casa.....lo mejor de todo es que la veo feliz como una perdiz y que las abuelas hayan podido verlo me hace aun mas feliz
18/7/10
5/7/10
2/7/10
20/6/10
17/6/10
GRANIZADO DE LIMÓN
0 PROPOINTS POR PERSONA
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
La piel de un limón
4 limones pelados sin nada de parte blanca ni pepitas
4 cucharaditas de aspartamo
500 grms de agua
500 grms de cubitos de hielo
ELABORACIÓN
En el vaso colocamos la piel y programamos 20 segundos, velocidad progresiva de 5 a 10
A continuación incorporamos los limones, el aspartamo y el agua, trituramos 30 segundos, velocidad progresiva de 5 a 10
Ahora solo queda agregar los cubitos y programar velocidad 5 hasta que dejemos de oir el hielo sobre las paredes del vaso.....unos 30 segundos....y LISTO!
La foto es pillada en internet
16/6/10
14/5/10
13/5/10
COMO PELAR AJOS CON LA THERMOMIX
No hay nada mas engorroso y oloroso que ponerse a pelar ajos así que, aprovechando mi nueva maquinita, he pelado dos cabezas de ajos que luego he metido en aceite para conservarlos y otra parte en congelador....
Soltar los gajos de la cabeza
Meterlos en el vaso
Se llena el vaso con agua del grifo
Cerramos el vaso, 7 segundos, giro a la izquierda, velocidad 5
(creo que con 6 segundos quedaría mejor...ya lo probaré)
Dejamos reposar 5 minutos y las pieles empezarán a flotar, al tirar el agua, las pieles caerán y quedarán en el fondo los ajos picados
Esta vez, y supongo que por un exceso de tiempo, algunos ajos se han partido así que, los que han quedado enteros los he metido en aceite y los que han quedado un poco picados, los he metido en el congelador
En definitiva, tengo ajos pelados sin tener que ensuciarme las manos ni oler mucho durante unas cuantas horas.
A medida que vaya practicando iré variando los tiempos para que sean perfectos.
11/5/10
26/4/10
POLLO CON COL DE MATEO BARCELÓ
EL POLLO CON COL ANTES DE COCINAR
EL POLLO CON COL COCINADO Y PARCIALMENTE COMIDO
La vida a menudo cambia sin que nosotros lo pretendamos, de repente ocurren cosas alrededor que descolocan nuestro "mundo", pues bien, estoy en uno de esos momentos. Lejos de lo que jamás hubiera podido imaginar este descoloque ha hecho que me acercara mas a una persona y que aprendamos a compartir cosas y entre otras está nuestro magnífico mundo de la gastronomía.
Hay un plato mallorquín, el lomo con col, o en su otra variante el tordo con col que tiene todos los ingredientes que me gustan salvo el lomo o el tordo.
Durante años me he paseado por cuanto restaurante de comida mallorquina existiera viendo anunciado en su carta este magnífico plato, magnífico en presentación, en olores y en mezcla de sabores ....pero nunca lo pedía por el ingrediente principal
Esta semana, hablando con Mateo del tema me contó que como el tampoco come pajaritos ni cerdo que el lo hacía de contramuslos de pollo que son muy jugosos.
Parece mentira pero jamás se me había ocurrido cambiar la carne ¿Pollo?.....pues bien, le he hecho y puedo asegurar que el resultado es magnífico!
Me hubiese comido todo aunque estando a dieta solo he podido probar un poquito......insisto en que en realidad la receta debería ser con lomo o con col pero yo .........CON POLLO!
Ahhhhhhhhhh mallorquines y mallorquinas, en el mercado de Santa Catalina venden pollo ecológico que es mil veces mas sabroso. Barato no es pero.....¿Quien quiere meterse porquería en el cuerpo?
23/4/10
ALBÓNDIGAS CON SALSA DE ALMENDRAS
Para ser realistas en esta receta la elección del vino es fundamental, yo he empleado un chardonnay que le ha dado un gusto demasiado ácido para mi gusto así que al final le he echado azúcar.
Creo que si repito la receta, que realmente tiene una pinta estupenda, escogería un muscat o bien lo haría con agua obviando el vino.....tal vez un oporto dándole otro aire también sería adecuado pero si o si, el vino tiene que ser dulce para que la receta sea perfecta....vamos a ello
22/4/10
QUICHE DE PUERROS Y GAMBAS MONICA
Ayer, hice esta quiche y es buenísima.
La receta la recuperé del baúl de los recuerdos. En realidad la tenía escrita en el ordenador desde el año 2007 que fue cuando Mónica me la dió. A los chicos les encantó y es que es para chuparse los dedos además de fácil!.
18/4/10
PASTEL DE PESCADO Y HUEVAS DE ORICIO
Cuando estuvimos en Asturias en el 2005, descubrimos las infinitas posibilidades de disfrutar de los oricios, nos recordaba al sabor a mar de cuando éramos pequeños y comíamos crudo lo que encontrábamos en las rocas, lo llamábamos "pejarides" pero como no sale en el diccionario de la lengua catalana....vaya usted a saber como se llaman de verdad!. Además, nosotros vivíamos en Bélgica con lo cual la distorsión puede ser aun mayor. La cuestión es que nos tirábamos horas y horas intentando engañar a las dichosas conchitas para que se soltaran un poquito de la roca y arrancarlas de su hábitat para inmediatamente metértela en la boca.
Pues bien, los oricios tienen ese sabor inigualable. Un buen amigo asturiano nos trajo unas latas de huevas de oricio de la marca Agromar y no puede imaginar ni por un momento lo felices que hemos sido.
Las latas las hemos guardado como quien guarda un tesoro pero hoy he "gastado" la tercera de las cuatro que trajo.
He hecho un pastel de pescado y oricios, fácil, fácil, fácil de hacer y me lo he inventado porque no quería desvirtuar ese sabor a mar tan característico de los erizos
Ahí va.....por vosotros Seve y Eva:
7/3/10
RESTAURANTE SAN PAU DE CARME RUSCALLEDA
El día 13 de febrero , justo antes de salir hacia Vietnam fuimos a comer el menú degustación al Restaurante Sant pau de Carme Ruscalleda. No hay palabras, fue perfecto así que solo me queda enseñar las fotos y el menú
En prinicipio los aperitivos que teneis aquí dibujados
En prinicipio los aperitivos que teneis aquí dibujados
Siguió una sopa de inicio aunque en ese momento yo todavía no había sacado la cámara por vergüenza
Siguió con unas colas de cigala, endivia blanca y rosa, aceitunas y plátano
Luego vino el plata titulado
PRIMAVERA DE INVIERNO
Guisantes del Maresme, cebolla, menta y ajos tiernos
ARRÒS I TÓFONA MELANOSPORUM
Crema de arroz, microvegetales, cebolla gelatinizada
COLAS DE GAMBA
Colas al punto sobre alcachofas cremosas, juliana, fritas y chip
BACALAO A LA SANTPOLENCA
Col y patata, salsa cremosa de all i oli
LOMO DE CIERVO
galleta te castañas, dátil fresco, ciruela
TONYINA DE L'AMETLA DE MAR
Salsa demi glacé de atún, ravioli líquido y vegetal
LOS QUESOS DE FEBRERO
PREPOSTRE
Infusión y fruta
YA MEZCLADO:
LOS POSTRES:
EL SOL
Manzana, naranja, fresas y perejil
LA LUNA
Coco, agua del Carmen, ganache azul y negra, arena de café
LOS DIEZ DIVERTIMENTOS DE PASTELERIA
Piruleta de cafe
Piruleta de chocolate y Curry
Bastones de regaliz
bombón de aceite de oliva extra
Bombón cremoso de naranja amarga
coca de milhojas cabello de angel y piñones
gominola de limón y yuzú
mazapán de membrillo
caramelo líquido de absenta
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