TARTA DE ARROZ-TARTE AU RIZ

De pequeña, en Bruselas, de vez en cuando comíamos esta tarta, es deliciosa o a mi me lo parece.

Durante años la añoramos todos en casa y el otro día pensé, que tontería! En cualquier blog encontraré la receta y puedo hacerla yo misma, ya no hay límites para nada así que aquí la teneis, esponjosa, dulce, mmmmm una maravilla.

La receta en los dos idiomas que al fin y al cabo es lo que se merece!

INGREDIENTES PARA LA MASA

- 250 g de harina

- 1 pellizco de sal

- 60 g de mantequilla

- 1 dl de leche

- 15 g de levadura (yo compro en Mercadona)

- 30 g de azucar

- 1 huevo

ELABORACIÓN DE LA RECETA

En primer lugar haremos la masa No voy a dar todas las explicaciones que dan en francés…no hace falta.

En un recipiente pongo la leche tibia, la sal, la mantequilla, la levadura (la pellizco un poco para romperla) y el azúcar. Mezclo todo bien y espero unos minutos

A continuación, tamizo la harina sobre la mesada, hago un volcán y echo el preparado anterior, voy recogiendo la harina de los lados, la voy mezclando . A media preparación añado un huevo que romperé con la mano e iré incorporando a la masa.

Es una masa que tiene que levar , por lo tanto hay que amasarla un ratito. Cuando ya tengamos una bola, dejamos reposar tapada hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 1 o 2 horas….mi cocina es muy fría)

Pasado ese tiempo estiramos la masa, forramos el molde, pinchamos la base y esperamos unos diez minutos a que vuelva a levar un poco.

PARA EL ARROZ

- 3/4 l de leche

- 1 rama de vainilla

- 1 pellizco de sal

- 150 g de arroz

- 125 g de azucar

- 3 huevos

- 1 cucharada de mantequilla

Cocer el arroz: llevar el agua a ebullición, tirar el arroz en forma de lluvia y al cabo de 4 minutos escurrirlo y lavarlo con agua fría.

A continuación lo meteremos en la leche que ya estará hirviendo junto a la vainilla y dejaremos cocer durante unos 15 minutos a fuego muy suave y sin removerlo. Como mucho podemos menear un poco la cacerola.

Pasado ese tiempo retiramos del fuego y añadimos el azúcar y la mantequilla, echamos también las tres yemas de huevo y mezclamos rápidamente para que no cuaje.

Levantamos la claras a punto de nieve, incorporamos al arroz con movimientos envolventes y vertemos el preparado sobre la masa

Llevamos a horno a una temperatura de 180º durante 20-25 minutos.

No se pone en nevera y es buena en frío y en caliente…..aunque es una tarta que no tiene buena apariencia es realmente deliciosa.

Quiero probar de hacerla con una masa quebrada o brisa, debe estar estupenda

FRANÇAIS

INGREDIENTS POUR LA PÂTE LEVÉE

- 250 g de farine

- 1 pincée de sel

- 60 g de beurre

- 1 dl de lait

- 15 g de levure

- 30 g de sucre fin

- 1 oeuf

PREPARATION DE LA RECETTE

Préparer la pâte levée: tamiser la farine sur un plan de travail; y ménager une fontaine; répartir le sel sur les bords; tourner le beurre en pommade; faire tiédir le lait.

Émietter la levure dans un récipient; ajouter quelques cuillères à soupe de lait tiède; délayer et incorporer un peu de farine pour obtenir une pâte molle; saupoudrer le levain de farine.

Déposer dans la fontaine le sucre, l'oeuf battu et le lait; incorporer (avec deux doigts) progressivement de la farine en la chassant des bords intérieurs de la fontaine vers le centre de manière à obtenir une pâte légère.

Lorsque le tout est entièrement incorporé, ajouter le levain et le beurre ramolli; pétrir c'est-à-dire appuyer avec la paume de la main d'une main, tandis que l'autre fait tourner le pâton; travailler de cette façon jusqu'à ce que la pâte soit ferme (sans excès) et se ramasse en boule.

Sécher cette boule dans un peu de farine; couvrir d'un linge; mettre à lever dans un endroit tempéré durant 40 à 50 minutes.

POUR LE RIZ

- 3/4 l de lait

- 1 gousse de vanille

- 1 pincée de sel

- 100 g de riz

- 125 g de sucre fin

- 2 oeufs

- 1 noix de beurre

Cuire Le riz: porter à ébullition de l'eau et y jeter le riz; cuire 4 minutes; le rincer à l'eau froide sous le jet d'un robinet.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et la pincée de sel; ajouter le riz au lait bouillant; couvrir et faire cuire, 15 minutes, à feu doux: éviter de mêler le riz durant la cuisson, secouer la casserole si nécessaire.

Retirer du feu, enlever la gousse de vanille, ajouter le sucre et mélanger; incorporer les jaunes d'oeufs (réserver les blancs) et la noix de beurre; réserver.

Préparer la pâte levée: tamiser la farine sur un plan de travail; y ménager une fontaine; répartir le sel sur les bords; tourner le beurre en pommade; faire tiédir le lait.

Émietter la levure dans un récipient; ajouter quelques cuillères à soupe de lait tiède; délayer et incorporer un peu de farine pour obtenir une pâte molle; saupoudrer le levain de farine.

Déposer dans la fontaine le sucre, l'oeuf battu et le lait; incorporer (avec deux doigts) progressivement de la farine en la chassant des bords intérieurs de la fontaine vers le centre de manière à obtenir une pâte légère.

Lorsque le tout est entièrement incorporé, ajouter le levain et le beurre ramolli; pétrir c'est-à-dire appuyer avec la paume de la main d'une main, tandis que l'autre fait tourner le pâton; travailler de cette façon jusqu'à ce que la pâte soit ferme (sans excès) et se ramasse en boule.

Sécher cette boule dans un peu de farine; couvrir d'un linge; mettre à lever dans un endroit tempéré durant 40 à 50 minutes.

Préparer la garniture: graisser le moule; retravailler la pâte rapidement et l'abaisser; foncer le moule; piquer le fond et faire lever une deuxième fois la pâte 10 minutes.

Préchauffer le four à 225°C (th 7).

Battre les blancs d'oeufs (mis en réserve) en neige; les incorporer délicatement au riz

Verser le riz sur la pâte; enfourner aussitôt et faire cuire 25 minutes environ.