ARROZ PARA SUSHI

El arroz es la parte fundamental de un buen sushi. Si no lo preparamos bien nunca lograremos un buen resultado.

Lo primero que tenemos que tener en cuenta es la calidad del arroz, tiene que ser especial para sushi existen varias marcas en el mercado aunque nosotros compramos uno que se vende a granel en el supermercado chino del grupo Ye. Allí también encontramos el vinagre preparado, el resultado ha sido óptimo así que a partir de ahora será el que utilicemos aunque si se quiere se puede preparar de la siguiente manera:

INGREDIENTES

Agua

Azúcar

Vinagre de arroz

ELABORACIÓN

Con la misma cantidad de agua que de azúcar preparamos un almibar ligero y una vez frío se mezcla con el vinagre en la proporción de tres partes de vinagre por una de almibar

Ahora que ya tenemos nuestros dos ingredientes listos vamos a pasar a la elaboración del arroz.

INGREDIENTES

1 kilo en seco de arroz para sushi

ELABORACIÓN

La noche anterior se tiene que lavar el arroz. En un bol con agua fría echamos el arroz, lo removemos suavemente con los dedos para lavarlo, una vez lavado se cuela y se pasa por agua debajo del grifo para limpiarlo. Este proceso debe durar aproximadamente 1 minuto. Lo colamos y repetimos esta operación tres veces.

Después del último lavado lo volvemos a echar en el bol ya limpio cubrimos de agua hasta tres dedos por enchima del arroz, tapamos con papel film y dejamos toda la noche en la nevera.

El día que se prepara el arroz se escurre bien, se aclara con agua bajo el grifo y  se pone en la arrocera.

Por cada kilo de arroz echaremos 850 ml de agua y ponemos a cocer 15 minutos tapado a los 15 minutos se desenchufa la arrocera y se deja 20 minutos en reposo tapado.

Pasado ese tiempo añadimos el preparado de vinagre en la proporción de 350 ml por cada kilo de arroz, se remueve con una pala de madera húmeda para separar el grano como si lo cortáramos, se va usando la parte que necesitamos de arroz y el resto se tapa con papel film.

DISTINTAS ELABORACIONES
NIGUIRIS , HOSOMAKI Y HURAMAKI

Para el Niguiri cogeremos una bolita de arroz de 15 gramos sobre el arroz se pone un poco de wasabi y el filete de pescado sobre el mismo de manera que cuelgue un poquito a los dos lados

Para el Osomaki ( el que tiene el alga por fuera) Se utiliza media hoja de alga cortada a lo largo. Sobre el alga colocaremos 60 gramos de arroz dejando un centímetro de la misma, en la parte superior, sin cubrir, se rellena y se enrolla. El pescado siempre se corta a contraveta....

Para el Huramaki (el que tiene arroz por fuera). Se utilizan unos 80 gramos de arroz y se cubre toda el alga, si se quiere se pone, sesamo tostado, masago o lo que queramos de decoración, le damos la vuelta al alga y sobre el algo colocamos el relleno