RESTAURANTE EL CHAFLAN

El Chaflán es un restaurante madrileño que ha sido siempre bastante polémico, polémica que se refleja en las guías gastronómicas. Una estrella en la Michelin, dos soles en la Campsa, 9,25 en la Gourmetour (que un año más le da la máxima calificación en Madrid junto a Santceloni y Zalacaín y por encima de La Broche), sin embargo también tiene sus detractores y deja de aparecer en alguna de las guías importantes de la gastronomía española.

Angel y yo por muchos motivos decidimos empezar por aquí en lo que creo será una larga lista de visitas interesantes a restaurantes.

Lo foto, obviamente no es original pero ahí va el menú degustación:

Plato de aceitunas variadas y chips de plátano con pimentón

Palitos de berenjena con salsa de tomates

Bocadillito de iberico con foie , rucula y reduccion de modena

Salpicón de pulpo con crujiente y mayonesa de mango

Carpaccio de gambas sobre sopa de gazpacho y almendras crudas y granizado de sandia

Jamón ibérico con migas ,trufas y tomates

Tortilla de patata . Puré con crujiente de patatas sobre cebolla caramelizada y yema de huevo

Solomillo de atún sobre salsa de tomate y tomates al horno

Risotto de setas y quesos

Solomillo de iberico con fritada de pimientos

Quesos variados con sus dulces

Cerezas con yogur griego y espuma de hinojo

Tiramisu 2007 bizcollo mojado, mascarpone en quinelle con crujiente de café y azucar y gelatina de almendras amargas