RESTAURANTE SAN PAU DE CARME RUSCALLEDA

El día 13 de febrero , justo antes de salir hacia Vietnam fuimos a comer el menú degustación al Restaurante Sant pau de Carme Ruscalleda. No hay palabras, fue perfecto así que solo me queda enseñar las fotos y el menú
En prinicipio los aperitivos que teneis aquí dibujados

Siguió una sopa de inicio aunque en ese momento yo todavía no había sacado la cámara por vergüenza

Siguió con unas colas de cigala, endivia blanca y rosa, aceitunas y plátano

Luego vino el plata titulado

PRIMAVERA DE INVIERNO

Guisantes del Maresme, cebolla, menta y ajos tiernos

ARRÒS I TÓFONA MELANOSPORUM

Crema de arroz, microvegetales, cebolla gelatinizada

COLAS DE GAMBA

Colas al punto sobre alcachofas cremosas, juliana, fritas y chip

BACALAO A LA SANTPOLENCA

Col y patata, salsa cremosa de all i oli

LOMO DE CIERVO

galleta te castañas, dátil fresco, ciruela

TONYINA DE L'AMETLA DE MAR

Salsa demi glacé de atún, ravioli líquido y vegetal

LOS QUESOS DE FEBRERO

PREPOSTRE

Infusión y fruta

YA MEZCLADO:

LOS POSTRES:

EL SOL

Manzana, naranja, fresas y perejil

LA LUNA

Coco, agua del Carmen, ganache azul y negra, arena de café

LOS DIEZ DIVERTIMENTOS DE PASTELERIA

Piruleta de cafe

Piruleta de chocolate y Curry

Bastones de regaliz

bombón de aceite de oliva extra

Bombón cremoso de naranja amarga

coca de milhojas cabello de angel y piñones

gominola de limón y yuzú

mazapán de membrillo

caramelo líquido de absenta

TARTA FONDANT "BIOLOGA"

Pues bien, aquí está mi primera tarta fondant y, visto lo visto, tal vez la última aunque esto lo digo después de dos semanas de estrés.

La historia empezó hace mas o menos un mes cuando vi las fotos de una tarta que Silvia le había hecho a su hermana Mónica. Me quedé enamorada de la tarta y me acordé de los programas que veíamos Marta y yo cuando ella era pequeña en un canal que se llama "utilísima" , canal argentino que dejó de emitirse en España, y que se dedicaba casi en exclusiva a este tipo de pastelería.

De repente pensé que no debería ser tan difícil y que Marta alucinaría si se la hacía.....

brrrrrrrrrrrrr craso error! ¿fácil?....no sabía donde me metía.

Desde el montaje de la base, pasando por los distintos tipos de fondant, bizcochos especiales para este tipo de tartas, rellenos, coloreado de las masas, manejo de utensilios...todo, todo, ha sido nuevo para mi.

Si no fuera por la inestimable ayuda de Silvia y de Mónica yo nunca jamás lo habría podido hacer así que desde aquí mi eterno agradecimiento.

Yo animo a todo el mundo a probarlo alguna vez aunque, la verdad, no hace falta hacer algo tan complicado

Hasta la muñeca se parece a Marta!

TERNERA "JOANA RIBAS"

Esta receta me la ha pasado Joana.Ribas . y ya era receta de su madre Juana Garau Martorell que era una excelente cocinera.Yo la he reinventado pero prefiero dar las dos recetas y que cada uno se quede con la que le apetezca

JAMÓN DE PATO

GRATIN DAUPHINOIS

El gratin dauphinois, es una receta francesa de patatas con nata y queso aunque como en todo hay mil variantes. Ellos normalmente lo comen como plato único pero yo encuentro que es el acompañamiento ideal de una carne a la brasa. De verdad teneis que probarlo, es aspecto y el sabor son extraordinarios y como se puede hacer un par de días antes de la cena o comida que tengamos, es muy muy práctico. Me encantaría que lo hicierais y que vierais el resultado......mmmmmmmmmmmmmm

TARTA DE ARROZ-TARTE AU RIZ

De pequeña, en Bruselas, de vez en cuando comíamos esta tarta, es deliciosa o a mi me lo parece.

Durante años la añoramos todos en casa y el otro día pensé, que tontería! En cualquier blog encontraré la receta y puedo hacerla yo misma, ya no hay límites para nada así que aquí la teneis, esponjosa, dulce, mmmmm una maravilla.

La receta en los dos idiomas que al fin y al cabo es lo que se merece!