Elena Llabrés

COCA DE CEBOLLA RECETA DE BARBARA

2012-01-29T09:34:00.000+01:00

INGREDIENTES PARA LA MASA

50 grms de aceite

100 grms de leche

150 grms de agua

Sal

2 nueves de levadura prensada

500 grms de harina

un pellizco de azúcar

ELABORACIÓN

Se pone el aceite, la leche y el agua y programamos30'', 40º, V2. Incorporamos la levadura, la harina, el azúcar y mezclarmos de 15 a 20 segundos a velocidad 6. A continuación programamos un minuto mas a velocidad espiga. Sacamos del vaso y dejamos reposar 30 minutos

Engrasamos un molde o ponemos papel vegetal culinario sobre él y estiramos la masa bien fina

Sin thermomix: en un bol ponemos el aceite la leche tibia, el agua tibia y la levadura. Esperamos unos diez minutos a que fermente y añadimos a la harina amasando un poco.

INGREDIENTES SOBRE LA MASA

1,5 k de cebolla

Un poco de sal, pimienta y pimentón de la vera.

50 grms de aceite

ELABORACIÓNSe corta la cebolla en juliana o bien se tritura gruesa en thermomix. y se pocha con el aceite

Una vez hecho esto (ya tendremos la masa lista habiéndola dejado reposar 30 m.) sólo hay que esparcir sobre ella la cebolla, añadiendo pimentón de la vera a tu gusto, que siempre le da saborcito.

Se mete en el horno a 200 º durante 20 m., con calor desde abajo sólo, ya que si le pones aire caliente se te seca mucho.

Se puede congelar y queda perfecta

EMPANADA GALLEGA DE MARTA RUIZ

2012-01-28T09:48:00.010+01:00

En una de la muchas veces que se juntan la obligación del trabajo y el placer de la comida, sobre todo en mi nuevo puesto de trabajo, probé esta estupenda empanada gallega. Nada mas probarla le pedí la receta a Marta y aquí está! Fantástica!

INGREDIENTES

Para la masa:
-Harina (2 tazas grandes)
-Levadura (2 cucharaditas)
-Sal (1 cucharadita)
-Aceite (de oliva o girasol,
4 cucharadas)
- Leche (1 taza grande)

ELABORACIÓN

En primer lugar ponemos la harina en un bol grande. y añadimos la cucharadita de sal, la levadura, y el aceite.

Con un tenedor vamos removiendo, deshaciendo la harina en el aceite.

Ahora calentamos la leche, sin que llegue a hervir y vamos añadiendo despacito, removiendo (la que la harina se “beba”, quizás no es toda)

La masa ha de quedar algo “pegajosilla” pero que se pueda manejar sin pegarse demasiado a los dedos.

Una vez lista hacemos dos bolas y dejamos reposar mientras preparamos el relleno.

INGREDIENTES

Para el relleno:

6 Latas (de las pequeñas)de atún en aceite

2 Latas de sardinas en aceite

½ pimiento rojo (puede ser de lata)

1 cebolla grande

2 huevos (duros)

2 tomates

Perejil (unas ramitas)

Pimienta negra y pimentón (al gusto)

Aceitunas rellenas de anchoas

Cortamos la cebolla juliana así como el pimiento y el tomate.

Calentamos un poco de aceite en una sartén y echamos la cebolla, el pimiento, después los tomates, y al final el perejil.

Se van haciendo a fuego medio (no rápido). Cuando esté, escurrimos y reservamos en un bol

Ahora añadimos a la preparación el atún, los huevos duros a trozos, las aceitunas partidas por la mitad y las sardinas (quitar la espinita de en medio), y se mezcla todo.

Sazonamos con pimienta negra y pimentón dulce y mezclamos.

Precalentamos el horno a 200º

Preparamos una bandeja de horno con papel vegetal.

ELABORACIÓN DE LA EMPANADA

Ahora con un rodillo alisamos una de las bolas de masa (finita), y extendemos sobre el papel vegetal

Extendemos encima el relleno y cubrimos con la otra masa , también alisada,

Se unen los bordes haciendo pellizcos con los dedos. Pinchamos la empanada con un tenedor en varios puntos y pintamos

Metemos en el horno, durante aprox. 40’

ÑAM ÑAM

PRIMERA DEGUSTACIÓ CULINÀRIA REIS 2012

2012-01-28T08:25:00.000+01:00

En Marc i en Pau, nebots meus, es dediquen a la cuina, tot dos son uns cracks en la matèria i cada dia mes professionals.

Enguany ens han convidat a les següents elaboracions:

Coques:

Pebre vermell confitat amb anxoves

Pebre verd amb llom a l'oli de sesam

carxofa amb xampinyons a l'oli de trufa

tomàtiga seca, alfabaguera i all negre

Ratjada amb ceba confitado i ceba lyofilitzada

Per picar:

Tàrtar de llom de bou sobre chip d'ensaïmada

Brioche amb foi mi-cuit amb chutney de carabassa

I per acabar:

Crumble de poma

Petit fours

NADAL

2012-01-28T08:24:00.000+01:00

La navidad es muy importante en esta casa, el 6 de diciembre se monta el arbol, y la casa se transforma. Una de las tradiciones es que el arbol tiene que tener siempre algo nuevo y luego, por supuesto, hacernos la foto.....creo que tengo las de todos los años pero este año ha tocado esta.

Pero como esta está en blanco y negro, también os dejo la foto de lo más original de mi mesa este año que han sido las galletas que hicieron Marta y Neus. Buenas y preciosas

GREIXONERA

2012-01-27T09:49:00.000+01:00

INGREDIENTS

( per 4 persones)

8 ensaïmades del dia anterior

50 g de mantega

8 ous

1 l de llet

1 llimona

300 g de sucre

1 branca de canyella

ELABORACIÓ

Posam a cour sa llet una estoneta amb sa canyella en branca i sa pella de sa llimona després deixam que infusioni fins refredar.

Llevam sa canyella i sa llimoni i afegim els ous ben batuts.

Ara s'han d'afegir les ensaïmades trossejades i el sucre

Untam bé un motlle amb mantega i posam en ell la barreja anterior.

Introduim en el forn, a uns 175º, durant mitja hora aproximadament.

i llestos.......Mallorca és lo més gran!

PAPA DEFINITIVO

2012-01-20T09:04:00.000+01:00

CARLO Y LAS COCAS DE VALLDEMOSA

2011-11-05T18:44:00.001+01:00

de tous ceux qui suivent mon blog....tu es le plus amusant!
Maintenant J'espère ta meilleure recette d'Avignon pour la faire!

Este es el mejor mensaje que he recibido.....Carlo eres fantástico!

Elena
En france il pleut aujourd'hui alors je suis bloqué à la maison

J'essaye de faire les cocas aujourd'hui et je t'envoi une photo du resultat

A bientot

......un par de horas mas tarde

voilà Elena,
ils sont fait!

voici les photos

merci

LA PRIMERA FONDANT DE MARTA

2011-10-29T19:01:00.000+02:00

La verdad es que cuando vi las fotos me quedé pasmada.....no me lo podía creer, mi Martita haciendo filigranas!

Uuuuuuuuuuuuuuuuyyyyyyy que bien! ha entrado en la cocina!

LOS CUPCAKES DE MARTA

2011-10-07T07:13:00.001+02:00

INGREDIENTES PARA LOS CUPCAKES

100 grms de harina

1 cucharadita de levadura royal

100 grms de azúcar

100 grms de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos

2 cucharadas de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla o de azúcar vainillado

ELABORACIÓN

En primer lugar batiremos la mantequilla con el azúcar hasta que consigamos un aspecto cremoso.

Ahora añadimos los huevos y la vainilla y seguimos batiendo hasta que todo esté perfectamente amalgamado. Ya solo nos queda la harina y la levadura que iremos incorporando poco a poco y cuando ya esté todo batida añadiremos las dos cucharadas de leche

Bien, ya tenemos la masa de nuestros cupcakes , ahora ponemos papelitos en un molde de magdalenas y rellenamos los moldes con la masa, aproximadamente una tercera parte de su capacidad.

Horneamos en horno precalentado a 180º durante aproximadamente 18 o 20 minutos.

Una vez estén hechos, los sacaremos del molde de magdalenas (sin quitar los papelitos) y los dejaremos enfríar sobre una rejilla. (a veces los papelitos pierden su color debido a la grasa así que podeis colocar otro papelito como forro.....quedarán igual de geniales

DECORACIÓN DE CUPCAKES FÁCIL

INGREDIENTES

250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

450 gr de azúcar glas

1 cucharadita de extracto de vainilla

6 cucharaditas de leche

Ponemos todo menos el azúcar en un bol. Mezclamos con la mitad del azúcar. Cuando está bien mezclado, añadimos la otra mitad y batimos unos 4 minutos.

Vertemos en diferentes boles y con colorante en gel vamos tiñendo el buttercrem LISTO!

MAMU

2011-10-06T16:09:00.001+02:00

DOS MINUTOS DE CLASE DE CETRERIA

2011-09-13T19:39:00.001+02:00

CENA VIETNAMITA EN CASA

2011-08-27T13:28:00.000+02:00

En febrero de 2010 Angel y yo visitamos Vietnam y nos enamoramos de ese país.
La gente es amable, siempre sonríen y además, lo que mas nos gusta a Angel y a mi, la comida es excepcional.

Después de año y medio de pruebas hemos conseguido hacer los "NEMS" que son una especie de rollitos primavera. Parece una comida sencilla ya que los vietnamitas utilizan muchas verduras y poco proteina pero os aseguro que encontrar el punto es muy dificil!

Ayer invitamos a nuestros amigos del coro....les debía esta cena ....ellos saben pq no la hice antes y la verdad es que fue un éxito salvo la ensalada que estaba asquerosa pq se me quemaron los cacahuetes jajajajja pobres invitados, insistían en decir que todo estaba bueno!!!!!!!!!!!

Fue una noche genial que acabó a las 4 de la mañana y donde volví a ver a gente que hacía mucho no había visto ¿Que mas se puede pedir?

EL MEJOR DESAYUNO DEL MUNDO

2011-07-29T09:47:00.000+02:00

Mi Madre y mis hermanos le regalaron a Angel por su 50 cumpleaños un par de días en el Maricel, el regalo incluía "El mejor desayuno del mundo". Si quereis ver el menú completo basta que entreis en nuestro blog de restaurantes

Aprovechando las vacaciones hemos pasado estos dos días fabulosos (entre tormenta y tormenta de verano).

El hotel es increible y el desayundo es fabuloso pero las cenas en la terraza no se quedan cortas, el resultado es impresionante en todos los sentidos. Por dos días me sentí como una reina, disfrutando de Mallorca y de la mejor cocina

PRUNES DE FRARE CONFITADES

2011-07-24T09:08:00.000+02:00

Ya habreis visto que ayer Angel y yo fuimos al mercado de Sta Catalina. Procuro comparar en Ecoilla ya que son los únicos que venden productos ecológicos aunque claro nunca puedes ir con una idea preconcebida de lo que vas a hacer para comer ese día, en función de lo que tienen te decides por el menú.

Hoy he encontrado "prunes de frare" la traducción literal es "ciruelas de fraile" supongo que es una traducción absurda pero es lo que hay! Son unas ciruelas de un sabor especial que se encuentran muy poco en los mercados y exclusivamente durante unas dos semanas de julio, el resto del año es imposible encontrarlas lo que las hace aun mas especiales.

La receta que os presento está sacada del libro " Historia y evolución de la cocina mallorquina de l'Acadèmia de la Cuina i del Vi de Mallorca". He comprado medio kilo pero ahí va la receta para un kilo......yo le he puesto menos azúcar

Ciruelas confitadas
- 1 kg de prunes de frare
- 750 gr de azúcar
- Un vaso de agua

Se lavan las ciruelas y se les quita el hueso (yo les he dejado el hueso), se ponen en una olla junto con el agua y el azúcar (a ser posible olla de barro) y se cuecen a fuego muy suave durante aproximadamente una hora.

Una vez confitadas las meteremos en botes de cristal previamente esterilizados donde se mantendrñan perfectamente hasta su uso siempre que estén en la nevera. Si queremos hacer en cantidad habrá que hervir los botes para una mejor conservación

CAN FRAU

2011-07-24T08:53:00.000+02:00

Ha llegado el verano!

Y con el verano nuestra primera incursión al mercado de Sta Catalina y como no podría ser de otra manera una paradita en Can Frau. En esta ocasión para comer un frito de sepia mmmmmmm

Angel ya se ha puesto su uniforme de verano: pantalón mallorquín, abarcas y sombrero.....el resto del año el traje le mata!

COCA DE TREMPÓ DE CATI VICENS

2011-07-23T19:58:00.001+02:00

HORCHATA ECOLÓGICA

2011-07-23T10:44:00.002+02:00

He estado unos días en Tavernes de la Valldigna, Valencia y como os podeis imaginar la horchata es parte imprescindible de un viaje a Valencia, el problema es que a mí no me gusta pero a Angel le encanta, pensé en llevarme un litro de los que se venden en envase de porespan para que dure pero no me fiaba, hacía demasiado calor y en mi mente sospechaba que mi avión saldría con retraso….cosa que sucedió, así que opté por no llevarme nada pero…cosas de la vida….cuando salí a imprimir mi tarjeta de embarque estaban montando un mercado por las fiestas de San Jaime que se celebraban unos días despues, fiestas mayores de Tavernes, y entre los mercadillos encontré un payés que vendía frutos secos ecológicos.

Cuando le pedí las chufas me advirtió que tenían mucha tierra y, aun siendo muy buenas, tenía que lavarlas muy bien frotándolas dentro del agua cada 2 o 3 horas, así lo he hecho.

La receta la he sacado de internet pero básicamente es la misma que me dio el payés, solo que el lo de la thermomix no lo tenía nada claro jajajjaja

Aquí está la receta.

INGREDIENTES:
- 200 gramos de chufas.
- 120 gramos de azúcar.
- Agua a su gusto.

ELABORACIÓN:
Antes de realizar la receta hay una preparación previa que consta de los siguientes pasos:
a) Tener las chufas un día entero en remojo en agua fría. Las chufas siempre estarán en la nevera.
b) Pasadas las 24 horas, escurrir las chufas.

Una vez terminados los pasos anteriores añadir las chufas junto con el azúcar en el vaso del Thermomix y triturarlas en velocidad máximas junto con 1 ó 2 cubiletes de agua. Triturar hasta ver un resultado homogéneo en el que las chufas estén totalmente trituradas.

Colar por un colador recubierto de un paño de algodón el resultado para eliminar cualquier chufa triturada, consiguiendo de esta forma sólo líquido.

Se le puede añadir agua en función de lo espesa que queramos la horchata

Nota: La horchata debe estar siempre en la nevera ya que se estropea con mucha facilidad.

SUSHI I

2011-07-03T22:09:00.000+02:00

SUSHI II

2011-07-03T22:07:00.000+02:00

LOS SUSHIS DE MIS ANGELES

2011-06-12T12:53:00.000+02:00

ARROZ PARA SUSHI

2011-06-12T11:39:00.001+02:00

El arroz es la parte fundamental de un buen sushi. Si no lo preparamos bien nunca lograremos un buen resultado.

Lo primero que tenemos que tener en cuenta es la calidad del arroz, tiene que ser especial para sushi existen varias marcas en el mercado aunque nosotros compramos uno que se vende a granel en el supermercado chino del grupo Ye. Allí también encontramos el vinagre preparado, el resultado ha sido óptimo así que a partir de ahora será el que utilicemos aunque si se quiere se puede preparar de la siguiente manera:

INGREDIENTES

Agua

Azúcar

Vinagre de arroz

ELABORACIÓN

Con la misma cantidad de agua que de azúcar preparamos un almibar ligero y una vez frío se mezcla con el vinagre en la proporción de tres partes de vinagre por una de almibar

Ahora que ya tenemos nuestros dos ingredientes listos vamos a pasar a la elaboración del arroz.

INGREDIENTES

1 kilo en seco de arroz para sushi

ELABORACIÓN

La noche anterior se tiene que lavar el arroz. En un bol con agua fría echamos el arroz, lo removemos suavemente con los dedos para lavarlo, una vez lavado se cuela y se pasa por agua debajo del grifo para limpiarlo. Este proceso debe durar aproximadamente 1 minuto. Lo colamos y repetimos esta operación tres veces.

Después del último lavado lo volvemos a echar en el bol ya limpio cubrimos de agua hasta tres dedos por enchima del arroz, tapamos con papel film y dejamos toda la noche en la nevera.

El día que se prepara el arroz se escurre bien, se aclara con agua bajo el grifo y se pone en la arrocera.

Por cada kilo de arroz echaremos 850 ml de agua y ponemos a cocer 15 minutos tapado a los 15 minutos se desenchufa la arrocera y se deja 20 minutos en reposo tapado.

Pasado ese tiempo añadimos el preparado de vinagre en la proporción de 350 ml por cada kilo de arroz, se remueve con una pala de madera húmeda para separar el grano como si lo cortáramos, se va usando la parte que necesitamos de arroz y el resto se tapa con papel film.

DISTINTAS ELABORACIONES
NIGUIRIS , HOSOMAKI Y HURAMAKI

Para el Niguiri cogeremos una bolita de arroz de 15 gramos sobre el arroz se pone un poco de wasabi y el filete de pescado sobre el mismo de manera que cuelgue un poquito a los dos lados

Para el Osomaki ( el que tiene el alga por fuera) Se utiliza media hoja de alga cortada a lo largo. Sobre el alga colocaremos 60 gramos de arroz dejando un centímetro de la misma, en la parte superior, sin cubrir, se rellena y se enrolla. El pescado siempre se corta a contraveta....

Para el Huramaki (el que tiene arroz por fuera). Se utilizan unos 80 gramos de arroz y se cubre toda el alga, si se quiere se pone, sesamo tostado, masago o lo que queramos de decoración, le damos la vuelta al alga y sobre el algo colocamos el relleno

ANGEL HA TERMINADO SUS ESTUDIOS

2011-06-12T11:08:00.002+02:00

Pues si, aquí está con Neus.....al fin podemos celebrar que ya es Tecnico Superior en Sistemas de Telecomunicaciones e Informáticos....largo el titulín, no?

Igual que hicimos con Marta esta vez lo hemos celebrado con él. Como el motivo de la tarta tenía que ser muy, pero que muy freaky nos decidimos por la tarta ordenador y la verdad es que ha salido genial, tiene todos los detalles, incluso en el lateral la entrada de audio y de puertos USB. Los post it en la pantalla. los tornillitos y un puerto usb comestible. El éxito fue tal que nadie quería comer tarta pero al final no quedó otra y se la comió.

Por cierto la tarta la hizo Silvia, podeis visitar su blog para ver su trabajo, es una pasada .

Robiols by "Antonia Llabrés"

2011-06-11T13:34:00.000+02:00

Aquí están, mis robiols.

Si hay algo que me gusta es aprender a hacer las recetas mallorquinas más típicas.

A pesar de mi apellido paterno, Llabrés exlusivamente mallorquín , el materno, Esquilas, es el que me ha enseñado el paso a paso de la cocina. En casa comemos platos belgas (de cuando vivimos en Bélgica), madrileños, y menorquines (lo que mi abuela paterna le enseño a mi madre) pero la cocina mallorquina de mi madre es limitada.

Mi suegra, aunque mallorquina no es muy cocinera, salvo para sus deliciosos turrones navideños y sus crespells así que lo que es puramente cocina mallorquina lo voy aprendiendo de unos y de otros.

En este caso los robiols son de Antonia Llabrés, amiga y compañera de trabajo que no familiar, y es que, como ella dice, hace pocas cosas en la cocina pero lo que hace es sobresaliente...bueno, esto lo digo yo, ella es mas cauta y dice que le salen bien los robiols....jajajajja

Después de un primer intento con la thermomix (quedaron como chicle) Antonia decidió darme una lección magistral sobre el tratado de la masa de robiols.

Dejó en mis manos el primer intento que se fue directamente a la basura.

El segundo lo hizo ella con sus manitas y yo miré como lo hacía, el resultado fue excelente. Son robiols que se funden en la boca, parecen milhojas.

Para la ocasión los rellenamos de una confitura de albaricoque que se hace expresamente para robiols y otra de fresas que hice yo para la ocasión.

Hoy he repetido y esta vez los he rellenado de crema pastelera y requesón.....han salido de película así que ahí va la receta

INGREDIENTES

1/2 kilo de harina normal

200 grms de manteca

2 yemas de huevo

media tacita de café de agua

1 cucharada sopera de azúcar.

ELABORACIÓN

En un bol ponemos las yemas, el azúcar y el agua y mezclamos. A continuación vertemos la manteca y empezamos a trabajar dulcemente hasta conseguir amalgamar todos los ingredientes.

Ahora solo falta añadir la harina pero este paso es fundamental.

Iremos tirando aproximadamente dos cucharadas de harina cada vez e iremos amalgamando la harina pero sin amasar (este paso es muy importante)

iremos rompiendo la masa y formando una bola cada vez que haya chupado toda la harina y así sucesivamentes hasta obtener la masa perfecta.

Ahora extendemos la masa, con un molde redondo cortamos y rellenamos.

Doblamos la pasta y la prensamos en los bordes con un tenedor

Metemos en el horno a 180º durante 10 minutos, los 5' restantes los pondremos a dorar en el grill del horno vigilando para que no se nos quemen

Una vez fríos se espolvorean con azúcar glass....

SON ESPECTACULARES....BON PROFIT

CROQUETAS DE SALMÓN AL ENELDO

2011-05-09T15:03:00.000+02:00

INGREDIENTES

1 Manojo de sofritos

400 grms de lomo de salmón

50 grms de aceite

Sal

150 gramos de mantequilla

150 gramos de harina

60 de maizena

800 grm de leche

Eneldo en polvo

Troceamos groserament los sofritos. con el turbo picamos unos segundos hasta obtener el tamaño adecuado y añadirmos 50 grms de aceite.

Programamos 10 minutos, varoma, velocidad 1.

Al acabar añadirmos el salmón fresco troceado y de nuevo, con vaso cerrado, velocidad turbo picamos unos segundos

Luego, 3 minutos, temperatura varoma, giro izquierda velocidad cuchara

Añadir mantequillla, programar 3 minutos temperatura varoma, velocidad 4

Abrimos la tapa y añadimos la harina 3 minutos 100º velocidad 2

Añadimos la maizena, la leche y el eneldo, 10 segundos velocidad 7

Ahora programamos 25 minutos 100º velocidad 4

Listo, se deja enfríar en un molde y a hacer la croquetas ñam ñam

"FRIT DE PORC" SEGONS FRANCISCA ALBERTÍ:"NA PAQUITA SA CUBANA"

2011-03-03T07:50:00.001+01:00

Aquesta és sa recepta de frit mallorquí segons na Francisca Albertí, mare de Mateu Barceló i padrina de na Raquel. Tot i que sa de na Palmira fa ser magnífica, ara em tastat sa de na Francisca i també és fantàstica

INGREDIENTS

2 manats de sofrits tallats petits

1 pebre vermell gros (o 2 de mitjancers) tallats a cuadrets petits.

1 pebre de cirereta fet 2 ó 3 trossos.

Alls ( 1 ó 2 per persona) laminats

Fonoll , tallat + ó - a sa mida dels sofrits

3 ó 4 fulles de llorer

¼ de k.de bassons de faves tendres petites

2 ó 3 carxofes tallades en octaus

2 patates per persona, tallades a cuadrets petits

Un frit de porc

Sang cuita

2 botifarrons (1/2 per persona, millor si son coents) a tallades redones i sense pell.

EL•LABORACIÓ

Es fregeixen les patates, en estar una mica dorades es retiren del foc i es posen dins la greixonera

Dins aquest mateix oli es sofregeix el frit tallat menut, dues remenades i a fer companyia a les patates.

Després li toca al pebre vermell, en collir un poc de color , s’afegeixen les carxofes i les faves, dues remenades, afegim els sofrits,

El fonoll , els alls laminats ,el pebre de cirereta, dues remenades, sa sang cuita a cantonets, els botifarrons pelats i tallats rodons,

En estar gairebé tot cuit es passa a la greixonera i es mescla amb el frit i les patates , s’acaba de coure, es deixa reposar cinc minutets i

que vagi de gust! BON PROFIT.

Mateu

Mi nevera

2011-02-26T09:23:00.000+01:00

Si, lo reconozco, me obsesiona.....El mundo se ha vuelto tan pequeño que podemos ir a cualquier lado en cualquier momento....¿Que harán nuestros nietos?

La abuela de mi marido no se movió de Palma salvo para su viaje de novios que fue al Port de Soller. Es decir, a lo que ahora son 25 kilómetros de carretera asfaltada y que se puede hacer en media hora.

Ella tardó todo un día en llegar, tuvo que hacer noche en una casa.

Ahora el mundo se ha vuelto pequeño y yo colecciono imanes que voy colocando en mi nevera.

En realidad son imanes de la gente a la que aprecio y de los viajes que han hecho, sean ellos, sea yo.

El próximo mío, y aunque ya tengo uno, espero que sea de Tailandia.

El último mío , uno de Roses , que me recordará mi paso por "El Bulli"

El último de una amiga: Uno de Isla Mujeres en Cancún

Tengo de los 5 continentes....ojalá yo hubiera estado en todos, me falta Australia, aunque no me apetece demasiado

TARTA TATIN SEGÚN XISCA, MI HERMANA

2011-02-26T08:59:00.000+01:00

TARTA TATIN DE MANZANA

(para 6 personas)

INGREDIENTES

80 g de mantequilla

150 g de azúcar

6 manzanas pink lady, fuhi o golden grandes, peladas y partidas en cuartos

1 lámina de hojaldre preparado

nata espesa o helado para servir

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 220º y engrsar ligeramente un molde poco hondo de 23 cm de diámetro. Fundir la mantequilla en una sartén, añadir el azúcar y dejar cocer a fuego lento sin dejar de remover, durante 4 a 5 min, o hasta que el caramelo se dore.

Agregar la manzana a la sartén y dejar cocer a fuego lento de 20 a 25 min o hasta que mepiece a dorarse. Darle la vuelta con cuidado y dejar que se haga por el otro lado. Subir el fuego para que se evapore el líquido que haya soltado la manzana. El caramelo no debe quedar líquido, sino pegajoso. Retirar la sartén del fuego y con unas pinzas, colocar la manzana caliente formando círculos en el molde. Verter encima la salsa.

Poner la masa sobre la manzana de modo que ésta quee cubierta y aplastar los bordes con la punta de una cuchara. Hornear de 30 a 35 min o hasta que la masa esté hecha.

Dejar reposar la tarta 15 min antes de volcarla con cuidado en una fuente. Retirar el papel y servir caliento o fría, con nata espesa o helado.

"FRIT DE MÈ" SEGONS PALMIRA

2011-02-06T08:24:00.002+01:00

Na Palmira és sa mare de na Neus, n'Àngel sempre m'ha dit que és una bona cuinera i sa veritat es que ara ho puc confirmar.

El seu frit es espectacular i ho dic jo que no m'agrada quan te un gust massa fort.

Totes ses receptes son molt pareixcudes però ahir vaig seguir ses seves instruccions i em va quedar boniiiiiissim

Aquí la teniu,

INGREDIENTS (per 4 persones.)

Frit Mallorquí: (de mè o de porcella.)

- 2 manats de sofrit

- 1 pebre vermell gros

- 3 pebres verds (italians)

- 6 alls

- pèsols (200 gr.)

- fonoll (a gust)

- carxofes (opcional)

- 1 ½ patates

- 2 fulles de llorer

PREPARACIÓ:

Es talla tot petit, per una banda es sofregueixen les verdures (pebres), quan la textura es blana s’afegueix el sofrit, els pèsols i les carxofes. S’acaben de sofreguir i es possen a la graixonera.

A continuació, també es sofregueix la carn de frita mb 3 o 4 alls, el llorer i un pebre coent (a gust). Una vegada frit, s’afegueix a la graixonera amb les verdures.

Seguidament fregim les patates i les afegim a la graixonera, es remena tot i deixam reposar.

A l’hora de servir hu encalentim suau i per endins.

POTAJE DE GUISANTES (ERWTENSOEP) de Nicole Van Soest

2011-01-30T09:59:00.001+01:00

Estas navidades me encontré por la calle con Nicole, iba buscando guisantes secos para un plato típico holandés. Cuando encontramos la tienda que los vendía dije: culo veo culo quiero y también me llevé un kilo de guisantes para probar esta receta

INGREDIENTES

1 Kilo de guisantes secos pelados

1 raiz de apio

2 Zanahorias de invierno

4 Puerros

1 Cebolla pequeña

1 Manojo de apio

Medio manojo de perejil

1 paquete doble de daditos de bacon

Una costilleja de cerdo entera de unos 50 cm
Salchicha ahumada

Sal y pimienta
Marmite

ELABORACIÓN

Lavamos bien los guisantes y metemos en la olla, se le añade la cebolla picada. Cortamos la raiz de apio en daditos del tamaño de un dado de parchís o incluso mas pequeños y echamos junto con la zanahoria cortada de la misma manera.

Pasamos el bacon por la sartén hasta que quede bien doradito y....a la olla y por último cortamos la parte verde del apio y hacemos lo mismo.

La costilleja la cortamos en dos o tres trozos y cuando ya tenemos todos los ingredientes cubrimos con agua sobradamente, como para unas lentejas.

Ponemos a fuego muy suave durante una hora y media y en los últimos 15 minutos añadiremos el puerro cortado a rodajitas muy pequeñas y el perejil picado

Sacamos la costilleja, la pelamos bien de carne que volveremos a añadir al potaje.Cortamos la salchicha tipo fuet o un poco mas grande y se la añadimos

Salpimentamos y dejamos otros 10 minutos y es mucho mejor de un día para otro.

En holanda la gente lo sirve con una cucharadita de Marmite (concentrado de levadura) y de postre suelen comer crepes

HE ESTADO EN EL BULLI

2011-01-21T20:22:00.002+01:00

Pues si, soy una de las 7000 personas afortunadas que disfrutarán del último menú de El Bulli

En realidad nos dieron las cartas numeradas y somos el número 269 y 270 que prueban este último menú, aunque no tengo yo muy claro que la cosa acabe aquí.

Ha sido espectacular y es que después de esta experiencia te das cuenta de que la gastronomía va mucho mas allá, que es un arte donde todos los sentidos cuentan. El tacto, el gusto, el olfato, la vista.....si se sabe conjugar todo el resultado es espectacular.

Soy feliz de haber podido vivir una experiencia así y espero seguir viviéndolas por muchos años

MENU DE LA SEGUNDA FIESTA

2010-12-27T18:32:00.001+01:00

Una vez mas, como cada año desde hace ya mas de 25, en casa celebramos la segunda fiesta de Navidad y también es el día que estrenamos menú

Este año ha consistido en lo siguiente

JAMÓN IBÉRICO

GALLETITAS DE PARMESANO Y ROMERO

FERRERO ROCHER DE MORCILLA

AJOBLANCO DE COCO CON MANGO Y SUS LANGOSTINOS AL CURRY

TARTARO DE SALMÓN AHUMADO SALVAJE SOBRE KATAIFI

SORBETE DE MANDARINA AL CAVA CON SUS GAJOS

RAPE A LA CATALANA CON CAVIAR DE HUEVO Y SU CRUJIENTE DE MAR

MOUSSE DE TURRÓN

.........................................

Espero que a todos les gustara, a mi, me encantó

MOUSSE DE TURRÓN

2010-12-27T18:11:00.001+01:00

Esta es otra manera de comer turrón y como el de jijona es el que me pierdeeeeeeeeeeeeeeeee me ha parecido un postre perfecto.

Receta para cuatro personas

INGREDIENTES
200 gramos de galletas de digestive avena
100 gramos de mantequilla

1 Tableta de turrón de jijona

300 gramos de nata líquida

2 yemas

25gramos de azúcar

4 hojas de gelatina
70 gramos de nata
70 gramos de leche entera

ELABORACIÓN
Preparamos el molde poniendo la base de papel vegetal y el contorno con acetato, de esta manera cuando lo desmoldemos quedará perfecta nuestra mousse

A continuación preparamos la base que consiste en una mezcla de galletas y mantequilla. Por el método tradicional se funde la mantequilla, se pasa por el turmix las galletas y se mezcla todo.
Yo he empleado mi bendita thermomix, por lo tanto he puesto la mantequilla en el vaso, 5 minutos, 50º velocidad 3
Una vez pasado el tiempo he vertido las galletas enteras y he programado 3 minutos, velocidad progresiva 5-10

Con la masa resultante, forramos el fondo del molde apretando con las manos y metemos en la nevera para que solidifique un poco.

Ahora le toca a la mousse
En primer lugar ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua fría
En segundo lugar meteremos el turron y lo picaremos velocidad progresiva 5-10

Luego ponemos en el vaso de la thermomix las yemas y el azúcar y programamos 5 minutos, 50º velocidad 4

Habremos puesto en un cazo la leche y la nata (70 gramos de cada) y llevamos a ebullición

Ahora ya tenemos las yemas con el azucar, la gelatina, la pasta de turrón y la leche preparada así que, sin para el vaso de la thermomix iremos vertiendo todos los ingredientes y mezclando.
Ponemos en un bol y esperamos a que enfríe la preparación

Con el vaso limpio y seco, ponemos la mariposa y echamos en el vaso la nata que montaremos a velocidad 3,5 hasta que esté semimontada

ya solo queda el último paso que es mezclar la nata montada con la preparación anterior ya fría (este paso es muy importante si la preparación del turrón está caliente se nos cortará la nata)

Vertemos en el molde y llevamos a la nevera por lo menos 6 horas

(Se puede congelar)

La decoración a gusto de cada cual
y

FELIZ NAVIDAD

GAJOS DE MANDARINA

2010-12-27T18:10:00.001+01:00

Esta es una forma muy divertida de presentar el zumo de mandarina y es que yo tengo un mandarino que da miles de mandarinas pero cada una de ella tiene 60 pepitas por lo que las hace casi incomible a gajos así que se me ocurrió hacer estos gajos de gelatina.

Hay que ver cuantas veces he repetido "gajo" y "mandarina" pero no me apetece rectificar el texto....ufffffffffff estoy de pasote total

Bueno ahí va la receta

INGREDIENTES.

mandarinas

azúcar

hojas de gelatina

PROPORCIONES

Por cada 65 ml una hoja de gelatina

ELABORACIÓN

Partimos por la mitad una mandarina y ayudándonos con una cucharilla la vaciamos......bueno, tantas mandarinas como nos apetezca

Hidratamos la gelatina en agua fría durante unos 10 minutos

Exprimimos los gajos o utilizamos otras mandarinas para obtener el zumo.

Pasamos el líquido resultante por un trapo de hilo para quitarle el mayor número de impurezas

Añadimos azúcar a gusto

Ponemos en el fuego el zumo edulcorado y una vez rompa a hervir echamos la gelatina, removemos bien y vertemos en las mitades de mandarinas que utilizamos como cuencos

Es importante que estén bien equilibradas

Metemos las mandarinas en la nevera y al cabo de unas horas las podemos cortar en gajos

LISTO ¿OS GUSTA?

CAVIAR DE HUEVO

2010-12-27T14:59:00.001+01:00

Fácil de hacer, este caviar sirve para acompañar casi cualquier plato y sorprende siempre a los comensales

INGREDIENTES

Clara de huevo

Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Utilizaremos claras viejas, es decir, que lleven en la nevera uno o dos días.

Batimos las claras hasta que hagan una espuma pero sin llegar a hacerlas a punto de nieve.....como si nos quedáramos a la mitad. Metemos en la nevera durante media hora.

Al sacarla desespumamos, vereis que es muy fácil y lo que queda es clara que ha quedado un poco más líquida de lo normal.

La ponemos en un biberón

En una sartén ponemos aceite de oliva a baja temperatura , 72º para los que tengan termómetro, y vamos vertiendo gotitas de clara . Al principio no se ve nada pero a medida que se van haciendo las gotas se irán blanqueando y convirtiendo en ese caviar.

Escurrimos bien y utilizamos

SORBETE DE MANDARINA AL CAVA

2010-12-27T14:45:00.001+01:00

INGREDIENTES

1 mandarina pelada sin pepitas

250 gr. de azúcar

800 gr. de mandarinas peladas sin pepitas y congeladas

Cava al gusto

ELABORACIÓN

Justo antes de servir el sorbete y mientras los invitados esperan pondremos el azucar en el vaso y trituraremos a velocidad máxima hasta conseguir que se convierta en polvito.

Ahora incorporamos las mandarinas congeladas y la mandarina fresca, trituramos a velocidad máxima, ayudándonos con la espátula en movimiento rotativos hacia un lado y otro hasta conseguir una crema de mandarina homogénea.

Una vez hecho el sorbete vertemos un poco de cava y mezclamos con la espátula a velocidad lenta.

Servimos inmediatamente

ahhhhhhhhhhhhh es ideal en Navidad para "desembafar", quien no sea mallorquín no entenderá el concepto así que os invito a venir a pasar unas navidades a Mallorca, a disfrutar de nuestra cocina y a "desembafaros" jajjaja......para los mallorquines: ayer fui a ver Agustión el Casta....de ahí lo de desembafar!

Ahhhhhhhhhhhh esta receta está hecha con las mandarinas de mi patio, y si pudierais olerlas ....a los que teneis mi edad, os recordaría el olor de vuestra niñez

TEJA CRUJIENTE DEL MAR

2010-12-27T13:30:00.001+01:00

INGREDIENTES

350 gramos de arroz

3 sobres de tinta de calamar

ELABORACIÓN

Hervimos el arroz en agua con la tinta de calamar y dejamos que se pase mucho.....unos 45 minutos

Colamos, dejamos que se enfríe colocamos sobre papel film

Envolvemos de manera que se convierta en un caramelo gigante y ponemos en el congelador

El día que queramos hacer las tejas dejaremos descongelar un poco

Cortaremos con el cortafriambres lo mas fino posible y pondremos en el horno precalentado durante una hora a 80º

Cuando las necesitemos las freimos....son ricas y crujientes! ñama ñama

LOS PRIMOS CANTAN EL FUM FUM FUM

2010-12-27T13:23:00.003+01:00

FERRERO ROCHER DE MORCILLA

2010-12-27T13:16:00.001+01:00

INGREDIENTES

Una cebolla

Una manzana

Una morcilla de arroz " de Burgos"

2 huevos

60 grs de almendra granillo

Pimienta

Aceite de oliva

ELABORACION

Se corta brunoise la cebolla y la manzana y se pocha en una sartén.

Se pela la morcilla y se deshace con ayuda de un tenedor, se echa en la sarten y se le da unas vueltas para que se haga un poco.

Dejamos enfriar en un bol

Añadimos 1 huevo batido, la pimienta y mezclamos muy bien

Si nos queda una masa demasiado líquida podemos añadir pan rallado.

Formamos bolitas y metemos en la nevera. Cuando vayamos a hacerlas las rebozaremos en una clara de huevo y luego en la almendra a daditos.

Freimos en abundante aceite

RAPE A LA CATALANA

2010-12-27T09:14:00.001+01:00

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

8 rodajas de rape de unos 100 gramos cada una

una cebolla

3 tomates maduros

2 dientes de ajo

2 decílitros de aceite de oliva

Harina

Sal

Pimienta

Pimentón dulce

Canela en polvo

Una hoja de laurel

Una cucharada de perejil picado

Azafrán

25 grms de almendras tostadas

2 galletas María

4 decilitros de caldo de pescado

ELABORACIÓN

Se sazonan las rodajas de pescado con sal y pimienta, mientras, calentamos el aceite en una sartén.Pasamos las rodajas por la harina las sofreimos ligeramente por ambos lados y reservamos.

En una cazuela de barro vertemos el aceite sobrante de la fritura y sofreimos la cebolla finamente picada así como un diente de ajo. Rehogada la cebolla añadimos el tomate cortado brunoise y el perejil. Sazonamos con el pimentón y la canela y vertemos el caldo de pescado.

Dejamos cocer durante cinco minutos desde que empieza el hervor.

Trituramos la galleta María, el azafrán, la almendra y un diente de ajo.

En este punto agregamos a la salsa el pescado y este majado, dejamos que haga chup chup durante otros cinco minutos.

Servir y disfrutar....este es el quid de la cuestión!

Buen provecho

NIDOS DE KATAIFI CON TÁRTARO DE SALMÓN AHUMADO

2010-12-27T07:47:00.001+01:00

Esta es una receta que queda estupenda como aperitivo o como parte de un buffet su aspecto es espectacular y su sabor exquisito vamos allá:

INGREDIENTES

Pasta Kataifi

200 grms de salmón ahumado

1 diente de ajo

tres cucharaditas de vinagre blanco

cebollino

Una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

125 gramos de mayonesa

un poquito mas de aceite

ELABORACIÓN

Para los nidos:

Precalentamos el horno a 200º. Repartimos la pasta en moldes de magdalenas.

Ahora los metemos en el horno durante 15 minutos, al acabar los desmoldamos sobre la bandeja grill del horno y volvemos a meter en el horno unos minutos hasta que queden crujientes.

Sacamos y esperamos a que esten fríos

Para el tártaro:

Cortamos el salmón a daditos y si son lonchas a tiras.Picamos bien el ajo, también picamos una cucharada de cebollino y mezclamos con el vinagre, e aceite y la mayonesa.

Mezclamos todo

Presentación:

Sobre cada nido colocamos un poco de tártaro y decoramos con un poquito de cebollina y pimienta recién molida

BON PROFIT!

GALLETITAS DE PARMESANO Y ROMERO

2010-12-27T07:36:00.001+01:00

Este es todo un clásico entre los blogs y es ideal como aperitivo mientras se espera a todos los invitados o por la noche con una buena copa de vino entre las manos

INGREDIENTES

100 gramos de parmesano

Un puñadito de hojas de romero

200 gramos de harina

120 gramos de mantequilla

Una cucharadita pequeña de levadura en polvo

Sal

Una clara de huevo

Amapola o sésamo para decorar

ELABORACIÓN

Esta receta es para thermomix, supongo que sin ella será igual pero la elaboración durará mucho mas.

Necesitamos rallar el parmesano y picar muy finamente el romero. Con la thermomix es tan fácil como ponerlo todo junto y darle unos golpes de turbo o unos segundos a máxima potencia. A continuación se añade por el bocal la mantequilla, la harina, la levadura y la sal y programamos 12 segundo a velocidad 6

Vertemos sobre la mesada y amalgamamos bien con las manos hasta formar una bola

Sobre papel film extendemos bien esta masa hasta que tenga mas o menos medio centímetro de grosor. Tapamos bien y llevamos a la nevera durante al menos 1 hora.

Pasado este tiempo cortamos con cortapastas, pintamos con la clara de huevo bien batida, espolvoreamos al gusto con amapola o sésamos y llevamos al horno a 180º durante 12 minutos o hasta que las veais doraditas

Esta es la receta típica por la cual estoy encantada de tener la thermomix, daros cuenta de que se tarda 15 segundos en hacer toda la masa sin necesidad de utilizar ningún bol o plato o lo que sea....MAGNIFICO RESULTADO!

SALSA DE MAGRANES AGRES - SALSA DE GRANADAS AGRIAS

2010-11-25T10:37:00.002+01:00

Esta es una de las salsas mas antiguas que existe en los recetarios mallorquines y es exquisita para acompañar pato o lechona, uno de los platos mas elaborados en nuestra isla. En principio esta receta se hacía con granadas agrias para aprovecharlas pero yo la he hecho con granadas normales, las dulces de toda la vida

INGREDIENTES

Granadas

Canela en rama

Cascara de limón

Azúcar

ELABORACIÓN

Se desgranan bien y se quitan todas las partes blancas , esto es muy importante. Se pasan por la termomix o licuadoras hasta conseguir exprimir todo el jugo.

Colamos bien y pesamos el líquido restante. Por cada lito de jugo se ponen unos 750 gramos de azúcar.

Echamos la canela y la cáscara de limón, ponemos a fuego suave hasta que hierva, dejamos así durante 5miutos y apagamos el fuego.

Esperamos a que se enfríe.

Repetiremos durante 5 o 6 veces hasta conseguir una miel espesa.

Repartimos en botes que pondremos al baño maría para que puedan conservarse durante mas de un año

BOLLOS "PREÑAOS" DE BOTIFARRÓ

2010-11-07T07:59:00.001+01:00

INGREDIENES

450 gr. Harina

1 cubilete de agua

2 cubiletes de leche

100 gr. Mantequilla

30 gr. Levadura fresca

Sal

Botifarró, chorizo, queso, etc

ELABORACIÓN:

Vertemos en el vaso el agua y la leche y programamos 37º, 2 minutos, veloc. 2. Si acabamos de sacar la leche de la nevera programaremos 4 minutos.

Paramos y echamos la levadura desmenuzada, y mezclamos durane 4 segundos a velocidad 6

Añadimos la mantequilla y la sal y volvemos a programar 10 segundos velocidad 6

Es la hora de la harina, pero lo haremos en dos tandas en la primera añadiremos la mitad de la harina y programaremos 6 segundos velocidad 6 y a continuación echaremos el resto de la harina y programaremos 4 minutos, veloc. Espiga.

Dejamos que la masa repose en el vaso de la thermomix hasta que doble el volumen, es decir una hora y media aproximadamente (veremos que sale por el bocal).

Vertemos sobre la mesada bien enharinada, amasamos para quitarle el aire y la tenemos lista para utilizar

yo he utilizado botifarró, por aquello de hacerlo algo distinto pero puede hacerse con queso, salsichas, chorizo (este es el relleno original de Asturias), vamos de lo que se os ocurra

Cogemos un trozo de butifarró lo envolvemos en la masa y formamos el bollito.

Bandeja al horno: 180º durante unos 20 minutos, ya sabeis, depende del horno....mmmmmmmmmmmmmmm

AJOBLANCO DE COCO CON SU LANGOSTINO

2010-10-23T13:03:00.002+02:00

Original como aperitivo por el ingrediente principal, la leche de coco

INGREDIENTES para unos 800 cc

100 gr. almendras peladas

2 dientes de ajo

100 gramos miga de pan blanco

400 cc. leche de coco

50 cc. aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

media cucharadita de sal

200 cc. agua fría.

1 Mango

Langostinos

Curry

ELABORACIÓN

En primer lugar pondremos el pan en remojo en agua fría.

En el vaso de a thermomix colocamos los ajos pelados, la leche de coco, el aceite, el vinagre, las almendras y la sal. Trituramos durante dos minutos a máxima velocidad hasta que veamos que adquiere la textura deseada.

Una vez listo mantendremos la velocidad e iremos echando por el bocal los 200 cc de agua helada.

Reservamos en la nevera

Pelamos los langostinos (uno por persona) los espolvoreamos con curry y los pasamos por la sarten un momentino

Cortamos un poco de mango a daditos

La presentación consiste en poner en un pequeño bol un poco de ajoblanco, por encima echar el mango y que el langostino repose sobre el bol

EL CONDOR.......EN FOTOS

2010-10-07T11:55:00.000+02:00

Pues aquí están Marta, Toni i Angel en el momento que les sueltan desde una altura bestial....mas abajo el vídeo del momento

Y AHORA EN VÍDEO

2010-10-07T09:55:00.002+02:00

ANGEL FILMA DESDE EL DRAGON KHAN

2010-10-07T09:28:00.002+02:00

FURIUS BACO MARTA Y TONI

2010-10-06T21:55:00.000+02:00

FURIUS BACO ANGEL J

2010-10-06T21:38:00.000+02:00

FURIUS BACO NEUS Y ANGEL H

2010-10-06T20:30:00.003+02:00

CALABACINES RELLENOS DE GAMBAS Y CALABAZA

2010-09-27T12:46:00.001+02:00

CALA

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 CALABACINES GRANDES (DE LOS LARGOS Y FINOS)

100 grms de calabaza

2 sofritos

12 gambas o langostinos grandes

75 aceite de oliva

70 grms de harina normal

300 grms de leche

Sal

Pimienta cayena

Queso parmesano para gratinar

ELABORACIÓN

Preparamos los calabacines cortándo cada uno de ellos en 4 partes. Los vaciamos con cucharilla o con vaciador , llenamos el vaso con medio litro de agua y ponemos 7 minutos 100º velocidad 1. Cuando acaba ponemos los calabacines boca abajo en el recipiente Varoma y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1

Una vez pasado el tiempo dejamos escurrir los calabacines mientras seguimos con el siguiente paso

La "mise en place" es necesaria siempre ya que nos facilitará la preparación y evitaremos que algún ingrediente se nos queme o tener que correr a último momento así que mientras se hacen los calabacines

Cortamos bien la cebolleta (incluida la parte verde) cortamos también la calabaza brunoise, preparamos la leche, la harina, la sal y la pimienta cayena ( puede ser sustituida por pimienta negra)

Una vez vaciado de agua el vaso, introducimos los langostinos junto con el aceite y programamos 15 minutos, 100º velocidad cuchara, giro izquierda.

Ahora escurrimos las gambas sobre las verduras, de manera que todo el aceite impregnado de los aromas de las gambas caigan sobre nuestra calaba y cebolleta . Dejamos que las gambas se enfríen para poder pelarlas (luego explicaré que hago con las cascaras)

Vertemos la verdura con ese aceite en el vaso y programamos 15 minutos, varoma, giro izquierda, velocidad cuchara, y mientras, a medida que vamos pelando las gambas las vamos cortando a trocitos y las vertemos en el vaso con las verduras

Acabado el tiempo echamos la harina y programamos 3 minutos, 100º , velocidad 2

Añadimos la leche, la sal y la pimienta, 10 segundos velocidad 4

Y por último programamos 7 minutos, varoma, velocidad 4

Hecho todos los pasos, colocaremos los calabacines sobre una bandeja de horno, los rellenaremos con nuestra mas y los espolvorearemos de queso.

Introducimos 5 minutos en el horno, lo justo para gratinarlos, y servimos

ÑAMA ÑAMA!

APERITIVO DE BREVAS Y JAMÓN IBÉRICO DE MARIA ANTONIA

2010-09-06T13:18:00.001+02:00

INGREDIENTES

Brevasa

Jamón iberico

Aceite de Oliva

Sal Maldon

ELABORACION

Se abren las brevas, se les echan unas gotitas de aceite y unas escamitas de sal y se envuelven en el ibérico, auque hay varias maneras de presentarlo

La sencillez de este aperitivo no le quita mérito al resultado....es espectacular

APERITIVO DE TOMATE

2010-09-06T13:11:00.001+02:00

Este aperitivo lo comí este verano en casa de unos amigos. La verdad es que Mª Antonia es una estupenda cocinera, yo lo he repetido ahora y tengo que decir que me quedé corta en cebolleta y me pasé con la sal, pero lo recomiendo por ser fácil de hacer, muy agradecido al paladar y original

INGREDIENTES

Tomates de tamaño medio

Cebolleta (solo la parte blanca)

Anchoas

El aceite de la anchoa

Alcaparra para decorar

ELABORACIÓN

Se parten los tomates por la mitad, se vacían con ayuda de una cucharilla y quitamos todas las pepitas pero reservamos la pulpa

Es muy importante en este plato que los tomates sean de calidad, los míos no eran demasiado buenos y no quedaron tan bien.

Cortamos a daditos la pulpa del tomate y le añadimos la cebolleta también bien cortadita y las anchoas.

Aprovechamos el aceite que la lata de anchoas para aliñar y vertemos sobre nuestras mitades

Aunque es muy sencillo está riquísimo y quedareis estupendamente bien en una cena de verano

GAZPACHO DE FRESONES

2010-09-06T12:11:00.001+02:00

Un sabor diferente pero ideal para las noches de verano...

INGREDIENTES

1 ajo

400 grms de tomates maduros

medio pepino

50 grms de pimiento rojo

50 grms de pimiento verde

media cebolla

300 grms de fresones

35 grms de aceite

1 cucharada de vinagre de vino

ELABORACION

Pelamos el ajo, lo partimos por la mitad y quitamos el corazón para que el gazpacho no repita

A continuación lavamos bien todos los ingredientes los metemos en el turmix o en thermomix y batimos durante un buen rato hasta que quede bien trituradito, al que le guste mas líquido lo puede colar y al que le guste mas espeso le podría poner 50 grms de pan

A la nevera un par de horas....decorar con un fresón y servir, es éxito seguro

GALLETAS BOTÓN

2010-09-06T12:00:00.001+02:00

La verdad es que no soy nada original, esta receta la he sacado de muchos blogs, he utlizado mi receta de galletas de mantequilla, he tintado la masa y les he dado forma de botón

Espero que todas las personas que tengan colgada esta receta me perdonen por no nombrarlas, pero sinceramente ya no recuerdo de quien son

CALABACINES RELLENOS DE VERDURA Y LANGOSTINOS

2010-08-20T16:35:00.002+02:00

RECETA CON THERMOMIX

INGREDIENTES

2 kilos de calabacines pequeños

2 manojos de cebolleta

1 kilo de zanahorias

4 pimientos verdes mallorquines o en su defecto italianos

2 tomates grandes

30 langostinos o gambas de tamaño medio

150 g de aceite de oliva

120 g de harina de reposteria

500 ml de leche a temperatura ambiente
Sal y pimienta

Queso para gratinar

ELABORACIÓN

1.-Se echan en el vaso las cebolletas, los pimientos y las zanahorias que previamente habremos cortado a dados grandes. (las zanahorias al ser ecológicas no hay que pelarlas) durante 8 segundos a velocidad 4, reservamos.

2.-Preparamos los calabacines, partiéndolos en dos y vaciándolos con una cuchara o con cuchillo de manera que nos queden como unas barquitas. Una vez partidos los colocamos sobre el recipiente varoma.

2.-Sin lavar el vaso vertemos los langostinos sin pelar y el aceite. Ponemos 15 minutos a 100º, velocidad cuchara, giro izquierda. Durante ese proceso y hasta el final tendremos el recipiente varoma puesto con los calabacines

3.-Al terminar verteremos sobre el cestillo que habremos colocado en el mismo bol en el que hemos puesto las verduras trituradas, de manera que el aceite se cuele sobre la verdura.

4.-Vertemos la verdura con ese aceite de nuevo en el vaso y programamos 15 minutos, varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.(seguimos manteniendo los calabacines)

5.-A medida que se enfríen los langostinos los pelamos, y a trocitos los vamos echando en el vaso que está en funcionamiento

6.-Acabado el tiempo añadimos la harina y volvemos a poner otros 3 minutos, 100º, velocidad 2

9.-Añadimos la leche, la sal y la pimienta y mezclamos durante 10 segundos a velocidad 4

10.-Finalmente pondremos 7 minutos, varoma, velocidad 4

Una vez acabado el proceso y en una bandeja de horno, colocaremos los calabacines e iremos rellenándolos con nuestra farsa.

Una vez fríos espolvorearemos con el queso para gratinar y meteremos al horno el tiempo justo para que se gratinen

Son deliciosos

LAS ABUELAS CON SU BIOLOGA

2010-07-23T09:47:00.001+02:00

La misma semana ha pasado por la ceremonia de graduación y se ha marchado de casa.....lo mejor de todo es que la veo feliz como una perdiz y que las abuelas hayan podido verlo me hace aun mas feliz

LOMOS DE MERLUZA EN SALSA VERDE

2010-07-18T11:41:00.001+02:00

Imagen cogida de internet

INGREDIENTES:

6 lomos

250 gr. Cebolla

2 dientes ajo

25 gr. Aceite de oliva

150 gr. Vino blanco

cucharada harina

100 gr. Agua

1caldo pescado

1/2 cubilete hojas perejil

1 hoja laurel

pimienta

Un puñado de guisantes

ELABORACION

Se pone en el vaso el aceite, la cebolla y el ajo y se trocea 6 segundos a velocidad 3 1/2.

. Después se añade la cebolla y ajos

A continuación, programamos 5 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 2.

Bajamos loque hastos con las espátula, y añadimos la harina, los líquidos, la pastilla de caldo y la pimienta. Trituramos 15 segundos a velocidad 6. Tiene que quedar muy triturado.

Seguidamente, ponemos en el cestillo el pescado, colocándolo de manera que no tape las rendijas y añadimos el laurel y los guisantes. Programamos 15 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 4.

Por último, incorporaremos al vaso las hojas de perejil, troceandolas durante 6 segundos a velocidad 5,

y vertemos la salsa sobre el pescado.

RISOTTO DE SETAS Y GAMBAS

2010-07-18T11:28:00.001+02:00

7 PROPOINTS POR PERSONA

1cdt aceite 1 PP

Cebolla picadita 0 PP

Champiñones naturales 0 PP

Setas variadas de lata o frescas 0 PP

100 grms langostinos pelados 2 PP

60g arroz 6 PP

Caldo de pescado 1 PP

30 grms queso rallado 3 PP

ELABORACION:

En un wok o sartén antiadherente calentar el aceite, rehogar las gambas y reservarlas. Añadir la cebolla y sofreirla. Añadir las setas y champiñones y sofreir también.

Poner el arroz y darle unas vueltecitas. Si hace falta, poner un pelín de caldo para hacer esta especie de sofrito.

Ponerle el caldo de pescado poco a poco a medida que va necesitando y cocer durante unos 17 minutos. Una vez esté hecho, se apaga el fuego y se le echa el queso rallado dándole unas vueltecitas junto con el arroz.
Obviamente la foto no es mía

MERMELADA DE PIQUILLOS

2010-07-05T11:57:00.001+02:00

0 PROPOINTS POR PERSON

INGREDIENTES
400 grms de pimientos del piquillo de lata 0 pp
100 grms de agua 0 pp
100 grms de vinagre de vino tinto 0 pp
20 grms de sucaflore

ELABORACIÓN

Bien escurridos echamos en el vaso los pimientos y picamos finamente durante 3 segundos velocidad 5-10
Añadimos el vinagre y el agua y el sucaflore y volvemos a picar mismo tiempo misma velocidad
Colocamos el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras pero para que pueda evaporar.
Ahora 35 minutos temperatura varoma velocidad cuchara, giro izquierda

Guardar en nevera

ESPUMA DE FRESAS

2010-07-05T09:43:00.001+02:00

O PROPOINTS POR PERSONA

INGREDIENTES

300 grms de fresas 0 PP

2 cucharaditas de zumo de limón 0 PP

12 grms de sucaflore 0 PP

2 claras de huevo 0 PP

ELABORACIÓN

Lavar las fresas y cortarlas en trocitos, después, congelarlas

Bien congeladas (mejor de un día para otro) y añadido el limón, triturar las fresas durante 3 segundos velocidad de 5 a 10

Añadir las claras y el sucaflore, poner la mariposa y programar 7 minutos velocidad 3 1/2

Verter en copas y colocar en el frigorífico hasta que llegue el magnífico momento de tomar este postre dulce, sabroso y sin propoints jajajjaja

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA

2010-07-05T09:42:00.003+02:00

8 PROPOINTS POR PERSONA

RECETA PARA DOS PERSONAS

INGREDIENTES

Solomillo a saciedad 5 PP

Todo tipo de hierbas frescas (oregano, laurel, tomillo, etc.)

30 grms de aceite 6 PP

2 puerros 0PP

130 grms de pimiento rojo 0PP

100 grms de cebolla 0PP

100 grms de agua 0 PP

media cucharita de pimentón 0 PP

una pizca de nuez moscada 0 PP

Pimienta

Sal

ELABORACION

Cubrimos los solomillos con hierbas frescas al gusto y salpimentamos. Envolvemos en papel film y colocamos sobre el recipiente varoma

Ponemos en el vaso el aceite, y las verduras cortadas a trozos groseros

Picamos 4 segundos a velocidad 4

Acabado el tiempo echamos el agua, la nuez moscada la sal y la pimienta así como el pimenton y ponemos 8 minutos, varoma, velocidad 1

Colocamos el recipiente varoma con los solomillos y programamos 25 minutos varoma,velocidad 2

Esperamos a que se enfríe un poco la salsa y trituramos a velocidad 9 hasta conseguir la textura que queremos.

Servido acompañado de judias verdes al vapor está riquísimo

ROLLO DE POLLO CON MERMELADA DE PIQUILLOS

2010-07-02T15:08:00.002+02:00

Aunque ha estado bien, me ha gustado, creo que es mejor pollo a saciedad,es decir, 5 propoints y el relleno solo de manzana, de esta manera sacía mas y de todas formas no se nota mucho el pavo y el queso

5 PROPOINTS POR ROLLO CON MERMELADA

INGREDIENTES POR ROLLO

100 grms de pollo 3 pp

1 lonche de queso light 1 pp

1 loncha de pavofrio 1 pp

2 lonchas de manzana 0 pp

INGREDIENTES PARA LA MERMELADA DE PIQUILLOS

400 grms de pimientos del piquillo de lata 0 pp

100 grms de agua 0 pp

100 grms de vinagre de vino tinto 0 pp

Aspartamo al gusto

ELABORACION

Las dos elaboraciones se hacen por separado. En primer lugar haremos los rollitos de pollo.

Extendemos sobre la mesada un trozo de papel film.

Sobre el papel extendemos los 100 grms de filetes de pollo y sobre ellos colocamos el queso, el pavo y la manzana laminada.

Envolvemos formando un rulo y ponemos sobre el recipiente varoma

40 minutos, varoma, cuchara, giro izquierda

Dejamos enfríar en nevera y cortamos en rollitos

Para la salsa de piquillos:

Bien escurridos echamos en el vaso los pimientos y picamos finamente durante 3 segundos velocidad 5-10

Añadimos el vinagre y el agua y volvemos a picar mismo tiempo misma velocidad

Colocamos el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras pero para que pueda evaporar.

Ahora 35 minutos temperatura varoma velocidad cuchara, giro izquierda

Cuando termine añadimos el aspartamo a gusto

La opción para que no sea de dieta es añadir 200 grms de azucar junto al vinagre y el agua

Guardamos en nevera

MERLUZA GRATINADA CON PUERROS

2010-07-02T15:07:00.002+02:00

5 PROPOINTS POR PERSONA 20 EN TOTAL

MERLUZA CON PUERROS GRATINADA

INGREDIENTES

400gr de Merluza 5 PP

1 manojo de puerros 0 PP

15 grms de aceite 4 PP

150gr de Leche Semi 1,5 PP

2 Huevos 4 PP

30gr de Queso Rallado (parmesano) 3 PP

Sal y Pimienta 0 PP

ELABORACION

Precalentar el horno a 200º.

Triturar los puerros vel.4. Rehogarlos con el aceite 12min. Tª Varoma vel.2

Incorporar la leche, los huevos, la sal y la pimienta. Mezclar durante 8seg. vel.3

Colocar la merluza sobre papel vegetal en un molde

Verter la mezcla anterior sobre la merluza.

Espolvorear el queso rallado y un poco de ajo en polvo.

Meter en el horno precalentado a 200º durante 15min.

Al final, gratinar

BERENJENAS A LA PARMESANA

2010-06-20T12:40:00.001+02:00

4 PROPOINTS POR PERSONA
19 propoints en total

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

25 grs. de aceite de oliva virgen extra 6 pp

800 grs. de tomate natural triturado (un bote grande) 0 pp

1 cucharadita de sal 0 pp

½ cucharadita de orégano 0 pp

3 berenjenas cortadas en rodajas 0 pp

30 grs. de queso parmesano rallado 3 pp

150 grs. de mozarela de búfala 10 pp (si fuera Light 5 pp)

ELABORACIÓN

1.- Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de 0,5 cm. Aproximadamente y ponerlas verticalmente en el recipiente Varoma para dejar libres los orificios de la base y circule el vapor
2.-Triturar la mozarella incrementando de 5 a 10 durante unos segundos hasta que el queso quede picado. Reservar

3.-Sin lavar el vaso triturar el tomate durante 30 segundos velocidad 10

4.- Poner en el vaso el aceite, el tomate, la sal y el orégano .Programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

5.-Situar el recipiente Varoma en su posición, en cuanto alcance la temperatura Varoma.
6.-Una vez acabado el tiempo dejar escurrir las berenjenas y esperar a que enfríen, una vez frías secar con papel de cocina

8.-Precalentar el horno a 200º.

9.-Comprobar que el tomate esté reducido. Si no es así, programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

10.-Poner en una fuente de horno 1/3 de las rodajas de berenjena separadas, cubrir con una capa de tomate, repartir la mitad de la mozarela en trocitos, colocar otra capa de tomate y mozarella, terminar con una capa de berenjena, salsa de tomate y el parmesano rallado. Hornear 15 minutos y gratinar la superficie. Servir directamente.

Receta de Vicky Ortiz econtrada en: http://www.velocidadcuchara.com

GRANIZADO DE LIMÓN

2010-06-17T11:39:00.001+02:00

0 PROPOINTS POR PERSONA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

La piel de un limón

4 limones pelados sin nada de parte blanca ni pepitas

4 cucharaditas de aspartamo

500 grms de agua

500 grms de cubitos de hielo

ELABORACIÓN

En el vaso colocamos la piel y programamos 20 segundos, velocidad progresiva de 5 a 10

A continuación incorporamos los limones, el aspartamo y el agua, trituramos 30 segundos, velocidad progresiva de 5 a 10

Ahora solo queda agregar los cubitos y programar velocidad 5 hasta que dejemos de oir el hielo sobre las paredes del vaso.....unos 30 segundos....y LISTO!

La foto es pillada en internet

PANGA O PERCA EN SALSA PICANTE

2010-06-17T11:21:00.001+02:00

9 PROPOINTS POR PERSONA
1 PROPOINT POR RACIÓN DE SALSA

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

4 filetes de pescado de unos 200 grm. 20 pp V/ 5 pp por ración

25 grms de aceite. 6 pp

200 grms de cebolla 0 pp V

200 grms pimiento rojo 0 pp V

200 grms pimiento verde 0 pp V

4 dientes de ajo o pp V

1 kilo de tomate triturado natural 0 pp V

Sal y pimienta cayena o guindilla

120 grms de espaguetis integrales, en seco. 12 pp V

ATENCIÓN LA SALSA ES PARA 8 RACIONES DE ESTA MANERA PUEDO CONGELAR LA MITAD PARA OTRO DÍA

ELABORACIÓN EN THERMOMIX

Pintamos el recipiente Varoma con un poquito de aceite....muy muy ligeramente, lo justo para que no se nos pegue (utilizamos parte de los 50 grms de aceite) colocamos los filetes de pescado

Trituramos los tomates, reservamos y sin limpiar el vaso pasamos al siguiente paso

En el vaso ponemos el aceite, la cebolla, el pimiento rojo y verde y los ajos. Troceamos programando 3 segundos velocidad 5. Al acabar bajamos con la espatula los ingredientes hacia el fondo. Ahora programamos 10 minutos, 100º, velocidad 2

Pasado el tiempo incorporamos el tomate la sal y la cayena y programamos 30 minutos, Varoma velocidad 1.

Cuando falten 20 minutos para terminar incorporaremos nuestro recipiente Varoma para que se haga el pescado.

Acabado el tiempo vertemos la salsa sobre el pescado y servimos acompañado de los espaguetis

ENSALADA COLESLAW

2010-06-16T12:39:00.003+02:00

DOS PROPOINTS POR PERSONA
RECETA FACILITADA POR MARIA ANTONIA DE WEIGHT WACHTERS

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

250 gr. repollo 0 pp V

150 gr. zanahorias 0 pp V

150 gr. manzana 0 ppV

INGREDIENTES PARA LA SALSA

1 yogur natural desnatado 1 pp

10 gr. vinagre de vino tinto 0 pp

70 gr. mayonesa ligeresa 7 pp

10 gr. aspartamo 0 pp

5 gr. mostaza 0 pp

5 gr. sal 0 pp

5 gr. cebolla 0 pp

5 gr. aceite de oliva virgen extra 1 pp

Total puntos: 8

ELABORACION

1.- Corte el repollo en cuatro trozos y programe 3 segundos, velocidad 5. Reserve en una ensaladera.

2.- Ponga en el vaso las zanahorias cortadas en 2 trozos y programe 3 segundos, velocidad 5. Reserve junto al repollo en la ensaladera.

3.- Ponga la manzana cortada en cuatro trozos sin las pepitas, programe 4 segundos, velocidad 4 e incorpórela a la ensaladera. Mezcle bien con la espátula.

4.- Ponga los ingredientes para la salsa en el vaso y programe 20 segundos, velocidad 5. Vierta la salsa sobre la ensalada, mezcle bien y déjela reposar en el frigorífico al menos tres horas antes de servirla.

QUICHE DE SALMON Y CEBOLLA CARAMELIZADA

2010-05-31T16:30:00.004+02:00

INGREDIENTES PARA LA MASA:

400 gramos de harina floja o de repostería

200 gramos de mantequilla fría

2 cucharaditas de azucar
Una pizca de sl

2 huevos

ELABORACIÓN

Incorporar los ingredientes en este orden, primero la harina, después la mantequilla cortada en dados y fría, el huevo, el azúcar y la sal.

Batir a velocidad 6 durante 15 segundos y listo. Retirar la masa quebrada del vaso de la Thermomix y hacer una bola con ella sin manosearla demasiado. Envolverla en film transparente y dejarla en el frigorífico durante una hora para que tome consistencia.

Pasado este tiempo ya se puede extender la masa quebrada con el rodillo con la mínima fricción posible para que no adquiera temperatura. Después se puede pasar al molde sin que se rompa enrollándola sobre papel de horno

Hornearemos a 180º C la masa quebrada durante unos 15 minutos, el tiempo justo para que empieze a dorarse ya que luego tiene que acabar de hacerse con los siguientes ingredientes.

Ahora, y mientras nuestra masa se enfría en la nevera (esta cantidad basta para dos moldes de unos 24 cm) haremos en primer lugar la cebolla caramelizada según estas instrucciones:

INGREDIENTES:

3 cebollas grandes

50 gramos de brandy

50 gramos de aceite de oliva

50 gramos de azúcar moreno.

ELABORACIÓN:

1.-Pelar las cebollas y córtalas en cuartos, ponerlas en el vaso del robot y trocear 2 segundos a velocidad 5.

2.-Agregar el resto de ingredientes, brandy, aceite y azúcar moreno y programar 35 minutos ,Varoma a velocidad cuchara, giro izquierda y pasado este tiempo, la cebolla caramelizada estará lista, y sin ningún trabajo.

INGREDIENTES FINALES

1 molde de masa quebrada semihorneado

cebolla caramelizada

150 grm de salmón ahumado

4 huevos

200 cc de nata

1 paquete de queso havarti de mercadona

ELABORACIÓN

1.-Poner el queso 15 segundos velocidad progresiva de 5 a 10

2.-Añadir la nata 200cc, la sal y pimienta 5 minutos 90º velocidad 4

3.-Añadir los 4huevos 5 segundos velocidad 2

En el molde de masa quebrada verter un chorro de esta preparación, a continuación extender la cebolla caramelizada otro chorro de preparación, extender el salmón en lonchas de manera que cubra la tartera y acabar con el último chorro de preparación

Al horno!

180º durante unos 20-25 minutos con cuidado de que no se queme!

La foto la he cogido de internet de un sitio gratuito.....

CROQUETAS DE PUERRO Y GAMBAS

2010-05-14T16:05:00.001+02:00

RECETA CON THERMOMIX

INGREDIENTES

1 manojo de puerros

1 cebolla

20 langostinos o gambas de tamaño medio

100 g de aceite

150 g de mantequilla

170 g de harina de reposteria

800 ml de leche a temperatura ambiente

Sal y pimienta

Galleta picada o pan rallado

huevos para rebozar

ELABORACIÓN

1.-Se echan en el vaso la cebolla y el puerro durante 6 segundos a velocidad 10, reservamos
2.-Sin lavar el vaso vertemos los langostinos sin pelar y 100 g de aceite. Ponemos 15 minutos a 100º, velocidad cuchara, giro izquierda
3.-Echamos las gambas sobre el cestillo que habremos colocado en el mismo bol en el que hemos puesto el puerro y la cebolla triturados, de manera que el aceite se cuele sobre la verdura.
4.-Vertemos la verdura con ese aceite de nuevo en el vaso y programamos 15 minutos, varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.
5.-A medida que se enfríen los langostinos los pelamos, y a trocitos los vamos echando en el vaso que está en funcionamiento
6.-Acabado el tiempo vertemos todo en el cestillo para eliminar el aceite sobrante
7.-En el vaso limpio ponemos la mantequilla durante 3 minutos, varoma, velocidad 4
8.-Añadimos la harina y volvemos a poner otros 3 minutos, 100º, velocidad 2
9.-Añadimos la leche, la sal y la pimienta y mezclamos durante 10 segundos a velocidad 6
10.-Finalmente añadimos el puerro y las gambas que habíamos reservado y ponemos 7 minutos, varoma, velocidad 4

La bechamel la podemos poner en manga pastelera o en un bol, una vez tibia va a la nevera para poder hacer las croquetas al día siguiente de la manera tradicional: forma, galleta, huevo, galleta

Han quedado perfectas

SALSA BOLOÑESA

2010-05-14T15:55:00.002+02:00

RECETA CON THERMOMIX

INGREDIENTES

2 zanahorias

1 cebolla

1 diente de ajo

1 pimiento rojo

180 grms de champiñones

800 grms de tomate natural triturado

90 grms de aceite de oliva

750 grms de carne picada

Sal

Pimienta

Oregano

Nuez moscada

ELABORACIÓN

1.-Se ponen en el vaso las hortalizas duras, es decir, zanahoria, pimiento, cebolla y ajo.Programamos 2 segundos velocidad 5

2.-Añadimos los champiñones y el tomate, trituramos progresivamente durante 15 segundos al máximo

3.-Añadimos el aceite y sofreímos programando 7 minutos, varoma, velocidad 1

4.-Salpimentamos y añadimos las especias así como la carne, mezclamos con la espátula y programamos 20 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

BERENJENAS RELLENAS MENORQUINAS

2010-05-13T14:23:00.003+02:00

INGREDIENTES

4 berenjenas pequeñas

2 pimientos verdes mallorquines

1 cebolla

2 tomates medianos

6 cucharadas de galleta picada o pan rallado

Pimentón

Perejil picado

Sal y pimienta

ELABORACIÓN DE LAS BERENJENAS

1.-Partimos las berenjenas en dos, a lo largo sin pelar y quitándole únicamente la parte verde

2.-Con la punta del cuchillos hacemos cortes, no muy profundos, a lo largo y ancho de la pulpa

3.-Las colocamos en el recipiente Varoma con la piel hacia abajo de manera que quepan todas y tapamos el recipiente

4.-Ahora ponemos en el vaso Thermomix medio litro de agua y programamos 7 minutos temperatura Varoma a velocidad 2

5.-Cuando la máquina nos avisa, retiramos el cubilete, colocamos el recipiente Varoma y programamos 18 minutos temperatura Varoma, velocidad 2

6.-Pasado el tiempo retiramos las berenjenas del recipiente y las dejamos escurrir sobre la tapa del Varoma
7.-Una vez frías, mientras se hace nuestro sofrito las vaciaremos con una cuchara y reservaremos la pulpa de las berenjenas

ELABORACIÓN DEL SOFRITO

1.-Primero troceamos nuestras verduras (no muy pequeñas por que si no sueltan mucha agua) velocidad 4 , para 500 gr. de hortalizas nos basta con 8 segundos, si se quiere mas picada unos segundos mas

2.-Añadimos el aceite 80 gr. y programamos 2 minutos temperatura varoma velocidad 2.

3.-Pasado el tiempo, añadimos la pulpa de la berenjuena, programamos 20 minutos, temperatura varoma ,giro a la izquierda velocidad cuchara

4.-El principal secreto viene ahora NO PONGAIS EL CUBILETE para conseguir que el agua que sueltan las hortalizas se evapore y conseguir que se fria.

5.-Una vez acabado el sofrito reservamos en un bol y cuando el sofrito ha bajado de temperatura le añadimos 1 huevo batido y 3 cucharadas de galleta picada para que amalgame todo

ACABADO DE LAS BERENJENAS

Rellenamos las berenjenas con la mezcla

cubrimos de galleta picada,perejil picadito y pimentón (dulce o picante a gusto)

Un chorritín de aceite en cada berenjena

Y acabadas al horno a 200º durante unos 20 minutos hasta que se doren....

RECETA SIN THERMOMIX

La receta sin termomix es sencilla:

Se hierven las berenjenas y se les quita la pulpa...que se reserva

Se hace un sofrito con la cebolla el pimiento y el tomate

Se le añade la pulpa de la berenjena

Un huevo batido y la galleta picada....el acabado es el mismo

COMO PELAR AJOS CON LA THERMOMIX

2010-05-13T14:05:00.001+02:00

No hay nada mas engorroso y oloroso que ponerse a pelar ajos así que, aprovechando mi nueva maquinita, he pelado dos cabezas de ajos que luego he metido en aceite para conservarlos y otra parte en congelador....

Soltar los gajos de la cabeza

Meterlos en el vaso

Se llena el vaso con agua del grifo

Cerramos el vaso, 7 segundos, giro a la izquierda, velocidad 5

(creo que con 6 segundos quedaría mejor...ya lo probaré)

Dejamos reposar 5 minutos y las pieles empezarán a flotar, al tirar el agua, las pieles caerán y quedarán en el fondo los ajos picados

Esta vez, y supongo que por un exceso de tiempo, algunos ajos se han partido así que, los que han quedado enteros los he metido en aceite y los que han quedado un poco picados, los he metido en el congelador

En definitiva, tengo ajos pelados sin tener que ensuciarme las manos ni oler mucho durante unas cuantas horas.

A medida que vaya practicando iré variando los tiempos para que sean perfectos.

PAN BLANCO

2010-05-11T15:33:00.001+02:00

Bueno, pues si, al fin he caído ante la presión de la pelirroja y me he decidido a comprar la Thermomix. La verdad es que nunca había tenido intención de hacerlo pero hace unos días mi brazo americano murió despues de 20 años de funcionamiento y no tuve mas remedio que decidirme por comprar otro o decidirme por la Thermomix.....la Thermomix ha ganado la partida!

Una vez metida en el ajo tengo que decir que después de la demostración que nos hizo a Marta y a mi María Bernat, quedamos encantadas con la maquinita.....¿Será verdad que al final la emplearé?, pues todavía no lo sé, he hecho varias cosas en la cocina y no me había decidido a emplearla hasta hoy y lo he hecho con un pan blanco.

La receta que cuelgo es copiada literal del libro de Thermomix, por si a alguien le interesa.

El resultado ha sido el esperado, justo como en la foto del libro y tengo que decir de mi nueva compañera que es muy , pero que muy limpia, por primera vez he hecho pan sin que vuele la mitad de la harina por la cocina jajajajaja.

Tiempo con Thermomix: 5 minutos 15 segundos

Tiempo total: 3 horas

INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE

50 g de agua

5 g de levadura prensada de mercadona

1 cucharada de azúcar

110 g de harina de fuerza

ELABORACIÓN

1.- Ponga en el vaso el agua, la levadura, el azúcar y la harina,

2.-Amase programando 15 segundos velocidad 4

3.-Retire el vaso y forme una bola, Introduzaca en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola flote y doble su volumen estará lista

INGREDIENTES PARA EL PAN

300 g de agua

20 g de levadrua prensada de Mercadona

540 de harina de fuerza

2 cucharaditas de sal

ELABORACIÓN

1.-Introduzca en el vaso la masa madre, el agua, la levadura, la harina y la sal.

2.-Amase programando 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

3.-Deje reposar durante dos horas en el vaso cubriéndolo con papel film (hasta doblar volumen)

4.-Retirar del vaso, quitarle el aire y formar una bola.

5.-Darle la forma definitiva (en mi caso forma de pan redondo) y colocar sobre la placa del horno

6.-Hacer unas incisiones de 1 cm aprox. con las tijeras para ayudar a levar ( yo he hecho un cuadrado)

7.-Esperar una media hora a que vuelva a levar y mientras precalentar el horno a 220º

8.-Hornear así durante 20 minutos, luego bajar el fuego a 190º y dejar otros 20 minutos

9.-De vez en cuando conviene rociar un poco el pan con agua para que quede mas crujiente

Resultado.....PERFECTO!

COCARROI DE CEBA/ COCARROI DE CEBOLLA

2010-04-27T11:45:00.002+02:00

POLLO CON COL DE MATEO BARCELÓ

2010-04-26T09:20:00.002+02:00

EL POLLO CON COL ANTES DE COCINAR

EL POLLO CON COL COCINADO Y PARCIALMENTE COMIDO

La vida a menudo cambia sin que nosotros lo pretendamos, de repente ocurren cosas alrededor que descolocan nuestro "mundo", pues bien, estoy en uno de esos momentos. Lejos de lo que jamás hubiera podido imaginar este descoloque ha hecho que me acercara mas a una persona y que aprendamos a compartir cosas y entre otras está nuestro magnífico mundo de la gastronomía.

Hay un plato mallorquín, el lomo con col, o en su otra variante el tordo con col que tiene todos los ingredientes que me gustan salvo el lomo o el tordo.

Durante años me he paseado por cuanto restaurante de comida mallorquina existiera viendo anunciado en su carta este magnífico plato, magnífico en presentación, en olores y en mezcla de sabores ....pero nunca lo pedía por el ingrediente principal

Esta semana, hablando con Mateo del tema me contó que como el tampoco come pajaritos ni cerdo que el lo hacía de contramuslos de pollo que son muy jugosos.

Parece mentira pero jamás se me había ocurrido cambiar la carne ¿Pollo?.....pues bien, le he hecho y puedo asegurar que el resultado es magnífico!

Me hubiese comido todo aunque estando a dieta solo he podido probar un poquito......insisto en que en realidad la receta debería ser con lomo o con col pero yo .........CON POLLO!

Ahhhhhhhhhh mallorquines y mallorquinas, en el mercado de Santa Catalina venden pollo ecológico que es mil veces mas sabroso. Barato no es pero.....¿Quien quiere meterse porquería en el cuerpo?

INGREDIENTES

1 Col grande

contramuslos de pollo con o sin hueso

(la receta original pondría filetes de lomo)

Sobrasada

Botifarron picante (se puede prescindir)

pasas

piñones

2 cebollas

150 grms de almendra en polvo

2 tomates rallados

Pimentón

caldo concentrado:

(puede hacerse con los huesos del pollo y un pastilla tipo maggi o bien utilizar bovril o simplemente no utilizar nada)

Opcional: un chorrito de coñac

ELABORACIÓN

Yo, en primer lugar he hecho la base de la salsa. He rallado la cebolla, la he frito suavemente y cuando ha estado bien fritita he añadido las dos cucharadas de tomate. El tomate no está en la receta de Mateo pero he creido que le daría un poco de color a la salsa.

Una vez todo queda hecho se añade la almendra en polvo y un poco de caldo, el justo para que haga una base a nuestro guiso.Sal y pimienta al gusto

A continuación preparamos la carne. En el caso de que los contramuslos tengan hueso se los quitaremos para hacer un caldito que emplearemos mas tarde , la cuestión es conseguir que los contramuslos queden sin hueso.

Los salpimentamos, los sofreimos para sellarlos y los apartamos.

Ahora vamos a preparar la col.

Separamos una a una las hojas con mucho cuidado de que no se rompan y a cada una le quitamos el nervio central, la parte mas dura.

Escaldamos las hojas previamente lavadas en agua hirviendo con sal durante dos minutos (no más) y las dejamos escurrir.

Cuando ya no nos quememos extendemos las hojas de col sobre la mesada, hay que pensar que haremos paquetitos así que colocaremos las hojas dividiéndolas según el número de contramuslos que tengamos.

A mi me ha dado con una col para 6 contramuslos

Extendida la col colocamos la carne y sobre ella echamos unas pasitas, piñones, un trocito de sobrasada y un trocito de butifarrón.

Hacemos paquetitos enrollándolos y los colocamos en la olla de barro donde hemos hecho la base de nuestro guiso.

En realidad en este momento si la olla de barro es demasiado grande tendremos que cerrar los paquetitos con un palillo. Como en mi olla o "greixonera" los paquetitos quedaban bien apretaditos no he necesitado cerrarlos.

Ahora, echamos el caldo o agua...a gusto y justo justo que los tapen pero sin ahogarlos. También echamos mas pasas y piñones. Yo en el caldo he añadido pimentón picante....por aquello de que nos gusta el toque picantón

Chup chup durante un tiempo indeterminado, el justo para que la salsa espese y a comer

HE DISFRUTADO!

En internet hay doscientas mil variantes de esta receta pero esta es la que me ha gustado a mi!

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE ALMENDRAS

2010-04-23T10:02:00.001+02:00

Si tengo que decir la verdad, como estoy a dieta no las he probado, solo la salsa, pero mi hijo si lo ha hecho!

Para ser realistas en esta receta la elección del vino es fundamental, yo he empleado un chardonnay que le ha dado un gusto demasiado ácido para mi gusto así que al final le he echado azúcar.

Creo que si repito la receta, que realmente tiene una pinta estupenda, escogería un muscat o bien lo haría con agua obviando el vino.....tal vez un oporto dándole otro aire también sería adecuado pero si o si, el vino tiene que ser dulce para que la receta sea perfecta....vamos a ello

INGREDIENTES PARA LAS ALBONDIGAS

800 grms de carne picada de vacuno (puede ser del tipo que querais)

4 rebanadas de pan de molde integral

Un poco de leche

dos huevos

Mejorana

1 cucharada de harina

INGREDIENTES PARA LA SALSA

2 cebollas

4 cucharadas de almendra en polvo

4 cucharadas de almendras picadas y tostadas

2 vasos de vino blanco

1 vaso de agua

ELABORACIÓN

En primer lugar en un tazón pondremos las rebanadas de pan y las empaparemos en leche, mezclando y chafando con un tenedor hasta obtener una pasta. A la mezcla le añadiremos un huevo batido, la cucharada de harina y salpimentaremos

En un bol prepararemos la carne salpimentándola, añadiendo la mejorana fresca picada muy fina y al final la mezcla anterior.

Mezclaremos bien y meteremos en la nevera durante un par de horas para que adquiera consistencia

Ahora en una sartén las iremos friéndo, previamente enharinadas y reservando.

Pasaremos las dos cebollas por el turmix para conseguir un pure de cebolla, la freiremos bien y añadiremos a continuación la almendra molida el vino y el agua así como los trozos de almendra picada

En la salsa echaremos las albóndigas y dejaremos que hagan chup chup un buen rato hasta que la salsa adquiera consistencia.

Si os queda ácida como a mi podeis añadir un poco de azúcar....vereis que rica sale la salsa

QUICHE DE PUERROS Y GAMBAS MONICA

2010-04-22T10:17:00.002+02:00

Ayer, hice esta quiche y es buenísima.

La receta la recuperé del baúl de los recuerdos. En realidad la tenía escrita en el ordenador desde el año 2007 que fue cuando Mónica me la dió. A los chicos les encantó y es que es para chuparse los dedos además de fácil!.

INGREDIENTES

1 masa de hojaldre que no suba o de masa quebrada

4 huevos enteros

1 paquete de queso Havarti de Mercadona

200 cc de nata

1 manojo de puerros

2 cebolletas

Gambas al gusto

Palitos de cangrejo

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a unos 180º.

Estiramos la masa previamente descongelada y forramos el molde de la quiche

En una sartén pochamos la cebolleta y los puerros con un poquito de aceite, en cuanto este todo blandito lo ponemos en un colador para que suelte todo el líquido

Tendremos las gambas peladas previamente descongeladas y bien escurridas y además cortaremos unas cuantas rodajas de palitos de cangrejo

Cuando esté todo listo , en un bol batimos los huevos y salpimentamos.

La nata la ponemos al fuego...muy muy suave y en ella vertemos el queso havarti para que se funda. Este proceso es delicado solo por la temperatura, es decir, se trata de fundir el queso en la nata sin que esta llegue a hervir para que no tome demasiada temperatura

Juntamos huevos y nata con queso, los puerros, las gambas y los palitos y bien mezclado vertemos sobre la tartera

Unos 25 minutos en mi horno son suficientes, de hecho, la foto no ha quedado muy bien pq tenía mal apuntada la temperatura y se me ha tostado un poco.....pero os aseguro que es deliciosa además el relleno se puede hacer de cualquier cosa mientras se tenga la precaución de que no suelte agua

PASTEL DE PESCADO Y HUEVAS DE ORICIO

2010-04-18T12:34:00.002+02:00

Cuando estuvimos en Asturias en el 2005, descubrimos las infinitas posibilidades de disfrutar de los oricios, nos recordaba al sabor a mar de cuando éramos pequeños y comíamos crudo lo que encontrábamos en las rocas, lo llamábamos "pejarides" pero como no sale en el diccionario de la lengua catalana....vaya usted a saber como se llaman de verdad!. Además, nosotros vivíamos en Bélgica con lo cual la distorsión puede ser aun mayor. La cuestión es que nos tirábamos horas y horas intentando engañar a las dichosas conchitas para que se soltaran un poquito de la roca y arrancarlas de su hábitat para inmediatamente metértela en la boca.

Pues bien, los oricios tienen ese sabor inigualable. Un buen amigo asturiano nos trajo unas latas de huevas de oricio de la marca Agromar y no puede imaginar ni por un momento lo felices que hemos sido.

Las latas las hemos guardado como quien guarda un tesoro pero hoy he "gastado" la tercera de las cuatro que trajo.

He hecho un pastel de pescado y oricios, fácil, fácil, fácil de hacer y me lo he inventado porque no quería desvirtuar ese sabor a mar tan característico de los erizos

Ahí va.....por vosotros Seve y Eva:

INGREDIENTES

4 huevos

100 ml de nata

200 grms de pescado (la merluza se tritura muy bien)

sal

pimienta

y la deliciosa lata de huevas de oricio de Agromar.......(cualquiera diría que me pagan para hacer propaganda)

ELABORACIÓN

Se hierve ligeramente el pescado en muy poca cantidad de agua para que mantenga todas sus propiedades

Una vez escurrido se le añade la lata de oricios, los cuatro huevos y la nata

Se pone en un molde ( en este caso he utilizado moldes de silicona individuales)

Se mete en el horno a 180º 12 minutos....(el tiempo dependerá siempre del molde, y de la textura que le querais dar, a mi me gusta que quede muy esponjoso)

Se espera a que se enfríe y se sirve.....de verdad PECATO DI CARDINALE!

Cada uno que lo coma con lo que quiera, es usual emplear mayonesa pero en casa.....yo me lo como sin salsa

BUEN PROVECHO

RESTAURANTE SAN PAU DE CARME RUSCALLEDA

2010-03-07T11:02:00.002+01:00

El día 13 de febrero , justo antes de salir hacia Vietnam fuimos a comer el menú degustación al Restaurante Sant pau de Carme Ruscalleda. No hay palabras, fue perfecto así que solo me queda enseñar las fotos y el menú
En prinicipio los aperitivos que teneis aquí dibujados

Siguió una sopa de inicio aunque en ese momento yo todavía no había sacado la cámara por vergüenza

Siguió con unas colas de cigala, endivia blanca y rosa, aceitunas y plátano

Luego vino el plata titulado

PRIMAVERA DE INVIERNO

Guisantes del Maresme, cebolla, menta y ajos tiernos

ARRÒS I TÓFONA MELANOSPORUM

Crema de arroz, microvegetales, cebolla gelatinizada

COLAS DE GAMBA

Colas al punto sobre alcachofas cremosas, juliana, fritas y chip

BACALAO A LA SANTPOLENCA

Col y patata, salsa cremosa de all i oli

LOMO DE CIERVO

galleta te castañas, dátil fresco, ciruela

TONYINA DE L'AMETLA DE MAR

Salsa demi glacé de atún, ravioli líquido y vegetal

LOS QUESOS DE FEBRERO

PREPOSTRE

Infusión y fruta

YA MEZCLADO:

LOS POSTRES:

EL SOL

Manzana, naranja, fresas y perejil

LA LUNA

Coco, agua del Carmen, ganache azul y negra, arena de café

LOS DIEZ DIVERTIMENTOS DE PASTELERIA

Piruleta de cafe

Piruleta de chocolate y Curry

Bastones de regaliz

bombón de aceite de oliva extra

Bombón cremoso de naranja amarga

coca de milhojas cabello de angel y piñones

gominola de limón y yuzú

mazapán de membrillo

caramelo líquido de absenta

SILVIA CON LAS MANOS EN LA MASA

2010-02-10T10:03:00.003+01:00

TARTA FONDANT "BIOLOGA"

2010-02-08T18:53:00.003+01:00

Pues bien, aquí está mi primera tarta fondant y, visto lo visto, tal vez la última aunque esto lo digo después de dos semanas de estrés.

La historia empezó hace mas o menos un mes cuando vi las fotos de una tarta que Silvia le había hecho a su hermana Mónica. Me quedé enamorada de la tarta y me acordé de los programas que veíamos Marta y yo cuando ella era pequeña en un canal que se llama "utilísima" , canal argentino que dejó de emitirse en España, y que se dedicaba casi en exclusiva a este tipo de pastelería.

De repente pensé que no debería ser tan difícil y que Marta alucinaría si se la hacía.....

brrrrrrrrrrrrr craso error! ¿fácil?....no sabía donde me metía.

Desde el montaje de la base, pasando por los distintos tipos de fondant, bizcochos especiales para este tipo de tartas, rellenos, coloreado de las masas, manejo de utensilios...todo, todo, ha sido nuevo para mi.

Si no fuera por la inestimable ayuda de Silvia y de Mónica yo nunca jamás lo habría podido hacer así que desde aquí mi eterno agradecimiento.

Yo animo a todo el mundo a probarlo alguna vez aunque, la verdad, no hace falta hacer algo tan complicado

Hasta la muñeca se parece a Marta!

TERNERA "JOANA RIBAS"

2010-02-01T18:56:00.002+01:00

Esta receta me la ha pasado Joana.Ribas . y ya era receta de su madre Juana Garau Martorell que era una excelente cocinera.Yo la he reinventado pero prefiero dar las dos recetas y que cada uno se quede con la que le apetezca

RECETA ORIGINAL

INGREDIENTES

Filetes de ternera blanca

Sofritos o cebolleta ( tres manojos)

2 cebollas blancas

2 manojos de puerros

2 berenjenas grandes

ELABORACIÓN

Preparamos una olla de barro. Se sofríen los filetes de ternera (mejor de ternera blanca) y se reservan. En el mismo aceite se sofríe la berenjena previamente pelada y cortada a tiras, a continuación se sofríe la cebolla, la cebolleta y el puerro y se va colocando encima de los filetes a medida que lo hemos sofrito.

Una vez tenemos la olla de barro preparada la colocamos a fuego muy lento y si encontramos que le falta líquido le echaremos un poco de caldo.

Servimos caliente

RECETA REINVENTADA

Los pasos anteriores son los mismos pero yo he cambiado la ternera por contramuslos de pollo y he acabado en olla a presión durante 10 minutos.

He escurrido la carne y las verduras y con el caldo restante y un poco de verdura he hecho un puré, como le faltaba consistencia he añadido un poco de maizena y lo he pasado por el turmix

Para servir he puesto el pollo con las verdura, un poco de puerro frito para decorar, la salsa y un poco de pan frito....quien no lo pruebe es que es tonto.....PLATO DELICIOSO DONDE LOS HAYA!

JAMÓN DE PATO

2009-12-31T21:07:00.001+01:00

INGREDIENTES

1 Magret de pato

½ kg. de sal gruesa

¼ kg. de azúcar moreno

Pimienta negra recién molida

Hierbas al gusto

PREPARACIÓN

Cogemos una pechuga de pato, la lavamos, la secamos bien y la embadurnamos de pimienta y de algo de tomillo picado.

A continuación , en un bol mezclamos la sal y el azúcar

En un recipiente pequeño (justo el espacio de la pechuga) ponemos una base de la mezcla de azúcar y sal, colocamos la pechuga y cubrimos con el resto de la mezcla

metemos en nevera durante 24 horas, retiramos toda la sal y el azúcar y envolvemos en un trapo de algodón, dejamos en nevera durante 3 semanas para que acabe de secarse sin que el secado sea exagerado

Se corta como el jamón serrano y el resultado es realmente exquisito.

Esta receta la he copiado del blog de ana ….le mando un saludo y un beso desde la otra isla!

GRATIN DAUPHINOIS

2009-12-31T20:08:00.001+01:00

El gratin dauphinois, es una receta francesa de patatas con nata y queso aunque como en todo hay mil variantes. Ellos normalmente lo comen como plato único pero yo encuentro que es el acompañamiento ideal de una carne a la brasa. De verdad teneis que probarlo, es aspecto y el sabor son extraordinarios y como se puede hacer un par de días antes de la cena o comida que tengamos, es muy muy práctico. Me encantaría que lo hicierais y que vierais el resultado......mmmmmmmmmmmmmm

INGREDIENTES

• 800 g de patatas

• 30 cl de leche entera

• 30 cl de nata líquida

• sal

• pimienta

• nuez moscada

• 1 cucharada de mantequilla

• 2 ajos

• Queso Gruyere rallado

ELABORACIÓN

• Preparar todos los ingredientes y calendar el horno a 180°C.

• Lavar y cortar las patatas con forma redonda y bastante finas, unos 3 milímetros de grosor. Cocer al vapor hasta que estén hechas. No hay que lavarlas para no quitarles el almidón.

• Una vez cocidas, disponer en una olla donde ya habremos puesto la nata, la leche, la mantequilla, el ajo picadito, la sal, la pimienta y la nuez moscada

• Llevamos a ebullición y bajamos el fuego a media potencia y dejamos hervir durante unos 8 minutos.

• No hay que remover las patatas para que no se rompan

• Pasado ese tiempo, dispondremos en un molde las patatas muy delicadamente pero apretando cada capa. Entre capa y capa echaremos el queso.

• Al final aplanaremos bien todo para que quede compacto y llevaremos al horno a 180º durante 15 minutos.

• Una vez frío se desmolda (si se ha hecho en molde tipo puding) o bien se sirve en el mismo molde en el que lo hemos hecho.

• Si se desmolda, al momento de servir se mete en el horno para calentar, se corta a trozos y se sirve

Es para probarlo, com acompañamiento de carne es un auténtico espectáculo

FRANÇAIS

RECETTE GRATIN DAUPHINOIS

• 800 g de pommes de terre

• 30 cl de lait entier

• 30 cl de crème fraîche

• sel

• poivre

• noix de muscade

• 1 grosse noix de beurre

• 2 gousses d'ail

• Préparer tous les ingrédients. Préchauffer votre four à 180°C.

• Laver, éplucher et émincer les pommes de terre en tranches de 3 mm environ.

• Ne pas les laver après la coupe.

• Les disposer dans une casserole avec 30 cl de lait (entier si possible), la crème fraiche, une grosse noix de beurre, ail haché, sel, poivre et muscade au moulin.

• Porter à ébullition puis baisser le feu légèrement et poursuivre la cuisson 8 minutes. Remuer délicatement avec une spatule pour éviter que la préparation attache. Les pommes de terre vont s'enrober d'une crème.

• Disposer délicatement les pommes de terre dans un plat a gratin. Aplanir la surface et laisser refroidir pour que les goûts se mélangent.

• Ajouter à ce moment 30 cl de crème fraîche épaisse.

• Enfourner à 180° et laisser cuire une quinzaine de minutes environ. (Piquer avec un couteau pour vérifier si les pommes de terre sont cuites) jusqu'à ce que le gratin obtienne une belle surface gratinée. Servir dans le plat de cuisson.

TARTA DE ARROZ-TARTE AU RIZ

2009-12-31T19:36:00.001+01:00

De pequeña, en Bruselas, de vez en cuando comíamos esta tarta, es deliciosa o a mi me lo parece.

Durante años la añoramos todos en casa y el otro día pensé, que tontería! En cualquier blog encontraré la receta y puedo hacerla yo misma, ya no hay límites para nada así que aquí la teneis, esponjosa, dulce, mmmmm una maravilla.

La receta en los dos idiomas que al fin y al cabo es lo que se merece!

INGREDIENTES PARA LA MASA

- 250 g de harina
- 1 pellizco de sal
- 60 g de mantequilla
- 1 dl de leche
- 15 g de levadura (yo compro en Mercadona)
- 30 g de azucar
- 1 huevo

ELABORACIÓN DE LA RECETA

En primer lugar haremos la masa No voy a dar todas las explicaciones que dan en francés…no hace falta.

En un recipiente pongo la leche tibia, la sal, la mantequilla, la levadura (la pellizco un poco para romperla) y el azúcar. Mezclo todo bien y espero unos minutos

A continuación, tamizo la harina sobre la mesada, hago un volcán y echo el preparado anterior, voy recogiendo la harina de los lados, la voy mezclando . A media preparación añado un huevo que romperé con la mano e iré incorporando a la masa.

Es una masa que tiene que levar , por lo tanto hay que amasarla un ratito. Cuando ya tengamos una bola, dejamos reposar tapada hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 1 o 2 horas….mi cocina es muy fría)

Pasado ese tiempo estiramos la masa, forramos el molde, pinchamos la base y esperamos unos diez minutos a que vuelva a levar un poco.

PARA EL ARROZ

- 3/4 l de leche
- 1 rama de vainilla
- 1 pellizco de sal
- 150 g de arroz
- 125 g de azucar
- 3 huevos
- 1 cucharada de mantequilla

Cocer el arroz: llevar el agua a ebullición, tirar el arroz en forma de lluvia y al cabo de 4 minutos escurrirlo y lavarlo con agua fría.
A continuación lo meteremos en la leche que ya estará hirviendo junto a la vainilla y dejaremos cocer durante unos 15 minutos a fuego muy suave y sin removerlo. Como mucho podemos menear un poco la cacerola.

Pasado ese tiempo retiramos del fuego y añadimos el azúcar y la mantequilla, echamos también las tres yemas de huevo y mezclamos rápidamente para que no cuaje.
Levantamos la claras a punto de nieve, incorporamos al arroz con movimientos envolventes y vertemos el preparado sobre la masa
Llevamos a horno a una temperatura de 180º durante 20-25 minutos.

No se pone en nevera y es buena en frío y en caliente…..aunque es una tarta que no tiene buena apariencia es realmente deliciosa.

Quiero probar de hacerla con una masa quebrada o brisa, debe estar estupenda

FRANÇAIS

INGREDIENTS POUR LA PÂTE LEVÉE

- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 60 g de beurre
- 1 dl de lait
- 15 g de levure
- 30 g de sucre fin
- 1 oeuf

PREPARATION DE LA RECETTE

Préparer la pâte levée: tamiser la farine sur un plan de travail; y ménager une fontaine; répartir le sel sur les bords; tourner le beurre en pommade; faire tiédir le lait.

Émietter la levure dans un récipient; ajouter quelques cuillères à soupe de lait tiède; délayer et incorporer un peu de farine pour obtenir une pâte molle; saupoudrer le levain de farine.

Déposer dans la fontaine le sucre, l'oeuf battu et le lait; incorporer (avec deux doigts) progressivement de la farine en la chassant des bords intérieurs de la fontaine vers le centre de manière à obtenir une pâte légère.

Lorsque le tout est entièrement incorporé, ajouter le levain et le beurre ramolli; pétrir c'est-à-dire appuyer avec la paume de la main d'une main, tandis que l'autre fait tourner le pâton; travailler de cette façon jusqu'à ce que la pâte soit ferme (sans excès) et se ramasse en boule.

Sécher cette boule dans un peu de farine; couvrir d'un linge; mettre à lever dans un endroit tempéré durant 40 à 50 minutes.

POUR LE RIZ
- 3/4 l de lait
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 100 g de riz
- 125 g de sucre fin
- 2 oeufs
- 1 noix de beurre

Cuire Le riz: porter à ébullition de l'eau et y jeter le riz; cuire 4 minutes; le rincer à l'eau froide sous le jet d'un robinet.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et la pincée de sel; ajouter le riz au lait bouillant; couvrir et faire cuire, 15 minutes, à feu doux: éviter de mêler le riz durant la cuisson, secouer la casserole si nécessaire.
Retirer du feu, enlever la gousse de vanille, ajouter le sucre et mélanger; incorporer les jaunes d'oeufs (réserver les blancs) et la noix de beurre; réserver.
Préparer la pâte levée: tamiser la farine sur un plan de travail; y ménager une fontaine; répartir le sel sur les bords; tourner le beurre en pommade; faire tiédir le lait.
Émietter la levure dans un récipient; ajouter quelques cuillères à soupe de lait tiède; délayer et incorporer un peu de farine pour obtenir une pâte molle; saupoudrer le levain de farine.
Déposer dans la fontaine le sucre, l'oeuf battu et le lait; incorporer (avec deux doigts) progressivement de la farine en la chassant des bords intérieurs de la fontaine vers le centre de manière à obtenir une pâte légère.
Lorsque le tout est entièrement incorporé, ajouter le levain et le beurre ramolli; pétrir c'est-à-dire appuyer avec la paume de la main d'une main, tandis que l'autre fait tourner le pâton; travailler de cette façon jusqu'à ce que la pâte soit ferme (sans excès) et se ramasse en boule.
Sécher cette boule dans un peu de farine; couvrir d'un linge; mettre à lever dans un endroit tempéré durant 40 à 50 minutes.
Préparer la garniture: graisser le moule; retravailler la pâte rapidement et l'abaisser; foncer le moule; piquer le fond et faire lever une deuxième fois la pâte 10 minutes.

Préchauffer le four à 225°C (th 7).
Battre les blancs d'oeufs (mis en réserve) en neige; les incorporer délicatement au riz
Verser le riz sur la pâte; enfourner aussitôt et faire cuire 25 minutes environ.

BACALAO CONFITADO CON SU PISTO Y SU CRUJIENTE

2009-12-27T13:44:00.002+01:00

Este es el plato que ofrecimos a la familia el día 26 de diciembre. Cogimos la idea del blog de Margot, aunque hemos hecho unas pequeñas variantes.

En primer lugar, unos días antes, hice un arroz inflado con tinta de calamar . En realidad la fritura la hice sobre las diez de la mañana y aguantó perfectamente hasta la hora de comer. Básicamente, no me he planteado si llega un momento en que el arroz se pasa.

En segundo lugar preparé los pistachos para la galleta (francamente encontré que era mucho trabajo para tan poco resultado).

En definitiva, hubo varias elaboraciones previas para un resultado final que es este:

Y aquí esta la receta:

INGREDIENTES PARA EL PISTO

pimiento rojo, calabacin, berenjena,cebolla

4 tomates cortados a cubos sin semillas

INGREDIENTES PARA LA MAYONESA DE PISTO

Pista ya elaborado

1 huevo

Aceite

INGREDIENTES PARA LA GALLETA

Pasta filo

Mantequilla

Pistachos tostados y picados

Polvo de Ñora

Amapola

INGREDIENTES PARA EL PLATO

Lomos de bacalao de primera calidad

Aceite oliva virgen

ELABORACIÓN:

Como podeis ver son varias cosas por separado.

Empezaré por la galleta, que aguanta bastante.

Compré pistachos crudos los escaldé durante un minuto y los colé. Esperé a que se enfriaran y los pelé. A continuación los tosté en microondas durante aproximadamente 3 minutos.

Una vez tostados los machacamos en un mortero groseramente.

Las ñoras se compran en polvo, pero como yo no encontré, cogí un ñora y la corté hasta obtener casi un polvito. (No creo que valga la pena el trabajo que lleva así que si no encontrais ñora en polvo.....olvidaros)

Y por último la amapola (se compra y punto....lo mejor de esta receta juas juas juas)

Es el momento de elaborar la galleta....

Cogemos una hoja de pasta filo y la pintamos con mantequillla fundida.

Colocamos otra hoja de pasta filo encima y volvemos a hacer lo mismo y así hasta obtener 5 o 6 hojas de pasta filo juntas.

La última capa debe ser de mantequilla.

Ahora cortamos la pasta en 12 galletas del mismo tamaño (según foto) y espolvoreamos con la amapola, el pistacho y la ñora.

Llevamos al horno a 180º durante 6 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfríar

ELABORACIÓN DEL PISTO

Todos los ingredientes los vamos sofriendo poco a poco hasta obtener un pisto perfecto, es decir, donde los sabores de las verduras se distingan, donde ningún elemento sobresalga por encima del otro.

ELABORACIÓN DE LA MAYONESA DE PISTO

Cogemos un poco de pisto (4 cucharadas) las pasamos por el turmix, echamos un huevo y acabamos haciendo una mayonesa con aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN DEL BACALAO

En un recipiente estrecho ponemos el aceite tiene que estar continuamente a 80 grados (sin termómetro es imposible)

Ponemos el bacalao en el aceite que quede todo sumergido y con la piel para arriba.

Tiempo de cocción 12 minutos aproximadamente. El bacalao debe deshacerse en láminas.

MONTAJE DEL PLATO

Una tira de pisto

sobre el pisto el lomo de bacalao

Al lado una tira de arroz inflado a la tinta de calamar

Junto al arroz una tira de mayonesa de pisto

Cubriéndolo todo una galleta de pasta filo

PANECILLOS DE PAU

2009-12-27T12:57:00.001+01:00

El día 26 de diciembre, día de la segunda fiesta aquí en Mallorca, reuno a la parte de mi familia que quiera venir a compartir la mesa con nosotros y aprovechamos la ocasión para cocinar en familia.

Para mi es uno de los mejores días del año, la decoracion de la mesa, la preparación de los platos, tener en casa a mis hijos....y ahora a mi nuera y a mi yerno....bueno.... felicidad total.

Este año Pau, hijo de mi hermana mayor, vino a casa la noche anterior. Está estudiando cocina así que aprovechando sus conocimientos decidimos hacer panecillos para acompañar nuestros platos.

Aquí está su receta

INGREDIENTES PARA 2 KILOS DE PAN

1 kg de harina

Una piza de azúcar

1 cucharadita de sal

60 grms de levadura fresca (yo empleé la de Mercadona)

medio litro de agua tibia

10 grms de grasa: margarina, mantequilla, manteca, aceite.....

ELABORACIÓN

Sobre la mesada tamizamos 900 grms de harina y hacemos un volcán.

En el centro ponemos el azúcar y la sal, disolvemos la levadura en el agua tibia y vamos áñadiéndola poco a poco en el centro mientras vamos recogiendo la harina de los lados.

Amasamos hasta conseguir una masa homogénea. Ahora espolvoreamos sobre la mesada los 100 grms de harina que habíamos separado para que la aborva el exterior y dejamos reposar hasta doblar su volumen.

Una vez doblado el volumen volvemos a amasar un poco mas y formamos bolitas (30 o 40 grms) o cualquier forma que queramos hacer.

Esperamos un par de horas mas a que vuelvan a subir y metemos en el horno.

En mi horno han sido 13 minutos a 180º

ANOTACIONES

Hemos empleado harina de fuerza para unos panecillos y harina integral para otros.

Hemos hecho la masa por la noche y por la mañana sobre las 10:00 se ha hecho la segunda amasada y la formación de las bolitas.

Hacía frío en la cocina y no han subido todo lo que esperábamos así que hemos puesto la calefacción a tope y de vez en cuando Pau espolvoreaba el pan con agua para facilitar la fermentación. (lo suyo es tener un bote tipo spray para echar el agua)

Justo antes de meter en el horno se han pintado los panecillos con agua y les hemos puesto sésamo y amapola.

En la segunda amasada se ha empleado un poco mas de harina espolvoreada en la mesada

HAN QUEDADO DE VICIO!

ARROZ INFLADO A LA TINTA DE CALAMAR

2009-12-21T19:54:00.001+01:00

Hace tiempo probé una receta de Arzak que consistía en deshidratar el arroz a base de exponerlo al sol o en un horno a baja temperatura y una vez seco freirlo en porciones.

Yo lo servía con camembert y mermelada de arándanos y estaba bien pero creo que he superado la receta! Aunque suene mal decirlo!

Estas fiestas tengo que servir un bacalao confitado y tanto Angel como yo habíamos pensado hacer una cama de patatas pero.....tachan!!!!!! de repente pensamos que el plato necesitaba algo crujiente así que un pensamiento llevó a otro para terminar con el resultado que podeis ver.

Es un arroz deshidratado y luego frito pero queda muy suelto....aquí está la receta:

INGREDIENTES

500 grms de arroz

4 sobres de tinta de calamar

ELABORACIÓN

Hervimos el arroz hasta dejarlo ligeramente pasado. En el último momento vertemos en el agua la tinta de calamar y mezclamos bien.

Apagamos el fuego, colamos el arroz pero sin pasarlo por agua para que quede con todo el almidón.

Tendremos preparado el horno a 100º y verteremos todo el arroz sobre la bandeja de horno cubierta con papel vegetal o silpat.

A lo largo de 3 o 4 horas el arroz irá secándose, para evitar que quede pegado iremos removiendo contínuamente de manera que al acabar el secado nos queden unos granitos muy sueltos.

Al momento de servir freimos en abundante aceite de manera que nos quedará un arroz crujiente y con un intenso sabor a mar......disfrutadlo

MI MESA DE NAVIDAD

2009-12-21T11:21:00.002+01:00

Cada año, un color nuevo.

Este año ha tocado el gris marengo y el rojo y la verdad es que me gusta la combinación, he colgado la foto para que Loida y Sandra vean que he hecho muuuuuuuuuucho caso de su regalo! y es que son ESTUPENDAS!

MERMELADA DE TOMATE

2009-12-12T11:00:00.002+01:00

No me lo puedo creer!!!!, cada día repaso los blogs que sigo y justamente me encuentro que el blog de Ana tiene la misma receta que yo, mermelada de tomate.

Desde hace meses tengo prevista una cena para este sábado y pensamos en poner unos miniaperitivos de queso de cabra con mermelada de tomate....por eso la hice.

La receta la saqué de algún sitio de internet y la verdad es que todas son muy parecidas así que no se a quien reconocerle la autoría aunque con la pinta que tiene la mermelada de Ana......

Bueno, aquí mi receta

INGREDIENTES

1/2 kilo de tomates

300 gr. de Azúcar

1 limón

ELABORACIÓN

Escaldar los tomates en agua hirviendo durante unos segundos.

Yo suelo hacerles una cruz con un cuchillo para luego facilitar que se pelen aunque una vez leí en algún sitio que no hace falta.

Como la costumbre es la costumbre yo sigo haciéndolo. Además reservo las pieles para hacer los chips de tomate

Una vez pelados los divido en cuatro partes y les quito las semillas aunque muchas veces se me escapa alguna....no me importa, así se ve que es mermelada de tomate.

Cada cuarto lo divido en 4 partes más y añado el zumo del limón y el azúcar. Lo dejo macerando en la nevera un mínimo de 12 horas.

Cuando ha pasado este tiempo lo pongo a cocer a fuego muy suave en olla de barro y voy removiendo de vez en cuando con cuchara de palo. Para estas cantidades con unos 20 o 30 minutos será suficiente, pensad que al enfriar siempre se espesa mucho.

Por cierto, si alguna vez haceis una mermelada y al enfriarse queda "petrificada" no teneis mas que volver a calentarla y añadir agua, darle un hervor......y listo.

Un apunte del blog de Ana que es importante y que me olvido y es la calidad del tomate. Obviamente el tomate debe ser maduro y carnoso. Desgraciadamente estamos en invierno y mi mermelada la he hecho con tomates que dejan mucho que desear.

He leído en muchas recetas que a esta mermelada le ponen pimienta, pimienta cayena, clavo y otras especias, yo personalmente la prefiero sin nada....pero como todo en la cocina .....a gustos

POLVORONES

2009-12-11T08:52:00.004+01:00

INGREDIENTES

300 grms de harina

150 grms de manteca de cerdo

150 grms de azúcar

100 gramos de almendra tostada y triturada

Canela

Azúcar glass

ELABORACIÓN

En primer lugar e imprescindible es tostar la harina hasta que coja un ligero color beig. Yo lo hago en la sartén aunque he visto recetas en internet que lo hacen en el horno.

Una vez esté fría la harina añadiremos las almendras (el grosor del molido es a gusto), la manteca de cerdo, el azúcar y la canela.

Amasamos hasta obtener una masa compacta.

Con las manos hacemos bolitas que luego convertiremos en la forma ovalada de toda la vida.

También se puede hacer estirando la masa de 1 cm de grosor aproximadamente y cortar con cortapastas.

Metemos en el horno a 175º durante 15 minutos, una vez fríos espolvoreamos de azúcar glass

La masa no es fàcil ya que se rompe mucho así que hay que manipularlos con mucho cuidado

PUZZLE ANGEL EN LA COCINA

2009-12-05T10:19:00.007+01:00

Jigsaw Puzzle

BAQUEIRA BERET 2008

2009-12-04T16:50:00.002+01:00

Hoy me ha dado un ataque de morriña...aquí estamos María, Cristina, Coral, Claudia, Angel, Oriol y yo a punto de empezar la jornada.

Fue un día muy, muy especial y me lo pasé en grande practicando fondo, fue una clase divertida como no hay otra igual y...obligada por Coral...aprendí a posar. Bueno, no aprendí pero ella me obligó a intentarlo.

Este año no podrá ser, tres semanas en Vietnam ocuparán el 75% de las vacaciones del año así que solo me queda mirar las fotos y esperar a que el 2010 me permita ir a esquiar.

A Coral, Oriol , María y Claudia les envío un beso gigante por hacer que nos lo pasemos tan bien con ellos.

Por cierto, una de las mejores cenas que tuve en todo el año fue comiendo una raclette en su casa.....SIN PALABRAS!

TARTA DE FRUTOS ROJOS CON COULIS DE FRESA

2009-11-12T21:27:00.006+01:00

Después de probar la tarta de uvas se me ocurrió probar con frutos rojos pero como estos son tan ácidos pensé que sería buena idea acompañar la tarta con un coulis de fresas....dulce, dulce. Perfecto. María Lunarillos estará encantada con esta versión

INGREDIENTES
Para la base

150digestive de avena

60 g mantequilla a temperatura ambiente

Para la crema de queso con frutos rojos :

500 g de queso crema (tipo Philadelphia)

250 de chocolate blanco
250 g de leche entera

40 g de azúcar1 sobre de cuajada

Frutos rojos: frambuesas, grosellas, etc.

Para la gelatina de moscatel:

140 g de azúcar

140 g de agua

140 g de vino blanco dulce de moscatel

8 hojas de gelatina

Para el coulis de fresas

500 gramos de fresas
300 gramos de azúcar
250 ml de agua

ELABORACIÓN

Para la base de galletas:

Triturar las galletas hasta hacerlas polvo y mezclar bien con la mantequilla.Se extiende homogéneamente sobre la base de un molde desmontable y se reserva en el frigorífico.

Para la crema de queso con frutos rojos :

Se derrite el chocolate y se mezcla con la leche, la cuajada, el queso y el azúcar, y se bate bien. Se pone en un cazo, y sin dejar de remover se lleva a ebullición. En cuanto empiece a hervir, se retira del fuego.Se vierte sobre la base de galletas e inmediatamente se colocan los frutos rojos sobre la crema.Se deja enfriar en la nevera durante un par de horas.

Para la gelatina de moscatel:Se pone a hidratar la gelatina en agua fría.Se pone en el fuego el azúcar y el agua, se lleva a ebullicióny se deja hervir unos minutos, hasta que obtengamos un almíbar ligero.Se retira del fuego y se añade el vino y la gelatina, removiendo hasta su completa disolución.Se deja templar y se vierte con delicadeza sobre las uvas.Se deja cuajar en el frigorífico durante otra hora.

Para que el efecto de transparencia de la gelatina sea perfecto conviene colocar en el borde del molde una tira de acetato.

Hay que esperar a que el queso cuaje bien antes de verter la gelatina, en la primera tarta lo hice demasiado deprisa y se mezcló un poco de queso con la gelatina con lo que la tarta perdió apariencia.

para el coulis de fresas:

Lavamos las fresas y quitamos el rabillo verde. Escurrimos.
Hacermos un almíbar. Es muy sencillo, solo tenemos que poner en un cazo a fuego lento el agua y el azúcar y remover durante 10 a 15 minutos hasta que todo el azúcar esté bien diluido.
Cortamos las fresas a la mitad y las ponemos en el vaso de la batidora.
Cuando el almíbar esta listo lo vertemos sobre las fresas, esperamoa cinco minutos para que las fresas suelten todo su jugo y después tritúramos todo con la batidora.

Pasamos el coulis por un colador y dejamos que se temple un poco antes de meterlo en el frigorífico. Listo para servir

TRANSPARENCIAS DE AZUCAR

2009-11-09T09:02:00.003+01:00

INGREDIENTES

100 g de azúcar

50 g de glucosa

30 g de agua

ELABORACIÓN

Ponemos todos los ingredientes en una ollita y dejamos que hierva durante unos minutos para conseguir un caramelo ligero.

Vertemos sobre el Silpat y dejamos que enfríe

Una vez frío pulverizamos y obtendremos un polvo blanco.

De nuevo sobre el silpat pondremos los moldes (redondos, cuadrados, estrellas) deseados y espolvorearemos el polvo en el interior para hacer las formas deseadas

Quitamos el molde y horneamos a 180º hasta que se funda el azúcar, esta operación dura muy poco y hay que estar muy pendiente.

Sacamos del horno y dejamos enfríar. Hay que tener cuidado ya que son muy delicadas.

TEJA DE PAN

2009-11-09T08:53:00.003+01:00

INGREDIENTES

80 grms de agua

20 grms de harina

10 grms de aceite

Sal

ELABORACIÓN

Pasamos el conjunto por el turmix obteniendo una mezcla bastante líquida.

Ponemos una sartén al fuego, vertemos la cantidad deseada y esperamos a que se tueste.

Parecerá que se va a romper y que no lo vais a conseguir, pero en cuanto deje de burbujear y esté tostadito podreis sacar la teja de la sarten sin ninguna dificultad.

Es fantástico para la decoración de platos salados

SALES AROMATIZADAS

2009-11-09T08:45:00.003+01:00

Pues bien, llega la Navidad y los que me conocen saben lo importante que es para nosotros celebrarla.

Ya hace tiempo que empezamos a pensar en el menú que haremos el día de la segunda fiesta y aunque va por buen camino todavía no hay nada decidido.

Como siempre la decoración de la mesa es fundamental y procuramos pensar en todos los detalles para que la comida sea un éxito y todo el mundo disfrute por eso hemos preparado estas sales aromatizadas.

No tienen ningún secreto se trata de mezclar Sal Maldon con ingredientes líquidos y luego dejar que seque.

La sal adquiere así un bonito color y un sabor distinto.

Yo las he hecho de hibiscus, vino tinto, wasabi, perejil y aceitunas....esta última es la que tiene mas sabor ya que se ha mezclado con una picadita de aceitunas.

TARTA DE UVAS

2009-11-05T09:10:00.006+01:00

Aquí está y es tan espectacular como en las fotos. Fàcil de hacer y deliciosa. Por supuesto la saqué del blog de Tartas provocativas. Hice una primera prueba para el cumpleaños del Padre Vallori, sobre los fallos aprendí y aquí está el resultado

INGREDIENTES

Para la base150digestive de avena
60 g mantequilla a temperatura ambiente

Para la crema de queso con uvas:
500 g de queso crema (tipo Philadelphia)
250 de chocolate blanco
250 g de leche entera
40 g de azúcar
1 sobre de cuajada
Uvas negras y blancas sin pepitas.

Para la gelatina de moscatel:
140 g de azúcar
140 g de agua
140 g de vino blanco dulce de moscatel
8 hojas de gelatina

ELABORACIÓN
Para la base de galletas:
Triturar las galletas hasta hacerlas polvo y mezclar bien con la mantequilla.
Se extiende homogéneamente sobre la base de un molde desmontable y se reserva en el frigorífico.
EN THERMOMIX
Ponemos la mantequilla en el vaso y programamos 4 minutos, varoma, velocidad 1.
Al acabar metemos la galleta por el bocal y trituramos a máxima velocidad hasta que se haga una pasta

Para la crema de queso con uvas:
Se derrite el chocolate y se mezcla con la leche, la cuajada, el queso y el azúcar, y se bate bien. Se pone en un cazo, y sin dejar de remover se lleva a ebullición. En cuanto empiece a hervir, se retira del fuego.
Se vierte sobre la base de galletas e inmediatamente se colocan las uvas sobre la crema.
Se deja enfriar en la nevera durante un par de horas hora.
EN THERMOMIX

Se pone en el vaso el chocolate troceado, trituramos unos segundos en velocidad 7 y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 3. Estará listo en el momento en que se transforme en una crema
.Importante: El chocolate no se fundirá si el vaso no está bien seco.
Añadimos la leche, la cuajada, el queso y el azúcar programamos 1 minutos velocidad máxima ahora programamos 4 minutos, velocidad 1 varoma
Vertemos sobre la galleta y colocamos las uvas
Dejamos enfriar unas horas antes de seguir con el moscatel

Para la gelatina de moscatel:

Se pone a hidratar la gelatina en agua fría.
Se pone en el fuego el azúcar y el agua, se lleva a ebullicióny se deja hervir unos minutos, hasta que obtengamos un almíar ligero.
Se retira del fuego y se añade el vino y la gelatina, removiendo hasta su completa disolución.
Se deja templar y se vierte con delicadeza sobre las uvas.
Se deja cuajar en el frigorífico durante otra hora.

Para que el efecto de transparencia de la gelatina sea perfecto conviene colocar en el borde del molde una tira de acetato.

BIZCOCHO DE CALABAZA ESPECIADO

2009-10-29T13:37:00.006+01:00

¿Será por el color? Ni la nombro, ella no quiere, per casualmente hago las recetas del color de su pelo. La receta me la ha pasado ella....pero shhhhhhhhh su nombre es secreto. En casa les ha encantado dicen que es SABROSÍIIIIISIMO

INGREDIENTES
180 g de harina de repostería

½ cucharadita de levadura química

½ cucharadita de bicarbonato de sodio o sosa

2 pellizcos de sal

½ cucharadita de jengibre en polvo

3 pellizcos de nuez moscada, molida

1 cucharadita de canela

210 g de azúcar

150 g de mantequilla

90 g de azúcar moreno

3 huevos

240 g de calabaza

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º
Ponemos en un tuper la harina, la levadura química, el bicarbonato, la sal y las especias. Tapamos y movemos como si fuera una coctelera para que se integren bien todos los elementos.
Fundimos la mantequilla en el micro hasta obtener una textura pomada blanda Incorporamos los dos azúcares y batimos con las varillas. Ahora añadimos los huevos y la pulpa de calabaza cocida y escurrida y seguimos batiendo un poco más.
Incorporamos la mezcla seca de harina, levadura y especias y acabamos de mezclar.
Verteremos la masa en un molde redondo con base de papel vegetal y meteremos en el horno a 180º durante unos 40-55 minutos (este tiempo varía en función del horno y del diámetro del molde.
Desmoldamos y dejamos encima de una rejilla para que termine de enfriarse.
Sugerencia: si lo desea puede cubrirse con glaseado al gusto o bien azucar glass

ELABORACIÓN PARA TERMOMIX

Precaliente el horno a 180º

1. Ponga en el vaso la harina, la levadura química, el bicarbonato, la sal y las especias y programe 10 segundos, velocidad 5. Retire y reserve

2. Vierta en el vaso el azúcar blanco. Programe 15 segundos, velocidad 5-10. Retire y reserve.

3. Ponga en el vaso la mantequilla y programe 1 minuto, 100º, velocidad 2. Incorpore el azúcar moreno y el azúcar aromatizado con naranja y programe 1 minuto, velocidad 3

4. Añada los huevos y la pulpa de calabaza cocida y escurrida y mezcle programando 30 segundos, velocidad 3.

5. Incorpore la mezcla seca de harina, levadura y especias y programe 5 segundos, velocidad 5. Termine de mezclar con la espátula.

6. Vierta en un molde engrasado y enharinado y hornee durante 55 minutos.Deje enfriar dentro del molde 15 minutos antes de desmoldarlo y dejarlo encima de una rejilla para que termine de enfriarse.

Sugerencia: si lo desea puede cubrirlo con un glaseado a su gusto.