EMPANADA DE LOMO DE ANTONIO CARVAJAL

Hoy os presento esta fantástica receta de empanada de lomo de uno de mis mas fieles seguidores, Antonio Carvajal,. Yo que estoy a dieta no lo he probado, pero en casa les ha encantado, se merece que la probeis

INGREDIENTES PARA UNA EMPANADA DE  30 cm Y OTRA DE  24 cm

INGREDIENTES PARA LA MASA

1-Kilo de harina de fuerza

50-grs. de manteca de cerdo

80-Cl de aceite de freír la cebolla

1/2-Litro de agua

10-Grs de sal

ELABORACIÓN

Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa bastante elástica,

Partiremos a partes iguales para cada empanada según tamaño,estiramos una mitad con la ayuda del un rodillo,la colocamos en placa de horno,forrada con papel graso.

 INGREDIENTES PARA EL RELLENO

170-Cl de aceite de oliva

900-grs. de cebolla cortada juliana fina

300-grs. de pimientos rojos cotados  en tiras

500-grs. de cinta de lomo   en lonjas de 41 gra mas ó menos

20-grs. de sal

4-grs. de pimienta negra

ELABORACIÓN

Yo hago primero el sofrito para poder emplear el aceite de  la cebolla para la masa.

Marco el lomo  en la salten sazonado con sal y pimienta,por las dos caras y lo reservo en sitio fresco,continuación frió la cebolla,sazonada con sal y al fuego muy lento que  no llegue a dorar,la vierto en un colador con recipiente de bajo y aprovecho el aceite,para la masa y un poco para freír los pimientos,también al fuego lento.

ELABORACION DE LA EMPANADA

Extendemos una primera capa bien fina de masa , sobre ella ponemos el relleno y tapamos  la empanada con la otra mitad de masa estirada,le sellamos los bordes y decoramos al gusto,pintamos con la yema de huevo diluida con  unas
Gotas de agua. La llevamos al horno precalentado .....ya a comer