MENU DE LA SEGUNDA FIESTA

Una vez mas, como cada año desde hace ya mas de 25, en casa celebramos la segunda fiesta de Navidad y también es el día que estrenamos menú

Este año ha consistido en lo siguiente

JAMÓN IBÉRICO

GALLETITAS DE PARMESANO Y ROMERO

FERRERO ROCHER DE MORCILLA

AJOBLANCO DE COCO CON MANGO Y SUS LANGOSTINOS AL CURRY

TARTARO DE SALMÓN AHUMADO SALVAJE SOBRE KATAIFI

SORBETE DE MANDARINA AL CAVA CON SUS GAJOS

RAPE A LA CATALANA CON CAVIAR DE HUEVO Y SU CRUJIENTE DE MAR

MOUSSE DE TURRÓN

.........................................

Espero que a todos les gustara, a mi, me encantó

MOUSSE DE TURRÓN

Esta es otra manera de comer turrón y como el de jijona es el que me pierdeeeeeeeeeeeeeeeee me ha parecido un postre perfecto.

Receta para cuatro personas

INGREDIENTES
200 gramos de galletas de digestive avena
100 gramos de mantequilla

1 Tableta de turrón de jijona

300 gramos de nata líquida

2 yemas

25gramos de azúcar

4 hojas de gelatina
70 gramos  de nata
70 gramos de leche entera

ELABORACIÓN
Preparamos el molde poniendo la base de papel vegetal y el contorno con acetato, de esta manera cuando lo desmoldemos quedará perfecta nuestra mousse

A continuación preparamos la base que consiste en una mezcla de galletas y mantequilla. Por el método tradicional se funde la mantequilla, se pasa por el turmix las galletas y se mezcla todo.
Yo he empleado mi bendita thermomix, por lo tanto he puesto la mantequilla en el vaso, 5 minutos, 50º velocidad 3
Una vez pasado el tiempo he vertido las galletas enteras y he programado 3 minutos, velocidad progresiva 5-10

Con la masa resultante, forramos el fondo del molde apretando con las manos y metemos en la nevera para que solidifique un poco.

Ahora le toca a la mousse
En primer lugar ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua fría
En segundo lugar meteremos el turron y lo picaremos velocidad progresiva 5-10

Luego ponemos en el vaso de la thermomix las yemas y el azúcar y programamos 5 minutos, 50º velocidad 4

Habremos puesto en un cazo la leche y la nata (70 gramos de cada) y llevamos a ebullición

Ahora ya tenemos las yemas con el azucar, la gelatina, la pasta de turrón y la leche preparada así que, sin para el vaso de la thermomix iremos vertiendo todos los ingredientes y mezclando.
Ponemos en un bol y esperamos a que enfríe la preparación

Con el vaso limpio y seco, ponemos la mariposa y echamos en el vaso la nata que montaremos a velocidad 3,5 hasta que esté semimontada

ya solo queda el último paso que es mezclar la nata montada con la preparación anterior ya fría (este paso es muy importante si la preparación del turrón está caliente se nos cortará la nata)

Vertemos en el molde y llevamos a la nevera por lo menos 6 horas

(Se puede congelar)

La decoración a gusto de cada cual
y

FELIZ NAVIDAD

GAJOS DE MANDARINA

Esta es una forma muy divertida de presentar el zumo de mandarina y es que yo tengo un mandarino que da miles de mandarinas pero cada una de ella tiene 60 pepitas por lo que las hace casi incomible a gajos así que se me ocurrió hacer estos gajos de gelatina.

Hay que ver cuantas veces he repetido "gajo" y "mandarina" pero no me apetece rectificar el texto....ufffffffffff estoy de pasote total

Bueno ahí va la receta

INGREDIENTES.

mandarinas

azúcar

hojas de gelatina

PROPORCIONES

Por cada 65 ml una hoja de gelatina

ELABORACIÓN

Partimos por la mitad una mandarina y ayudándonos con una cucharilla la vaciamos......bueno, tantas mandarinas como nos apetezca

Hidratamos la gelatina en agua fría durante unos 10 minutos

Exprimimos los gajos o utilizamos otras mandarinas para obtener el zumo.

Pasamos el líquido resultante por un trapo de hilo para quitarle el mayor número de impurezas

Añadimos azúcar a gusto

Ponemos en el fuego el zumo edulcorado y una vez rompa a hervir echamos la gelatina, removemos bien y vertemos en las mitades de mandarinas que utilizamos como cuencos

Es importante que estén bien equilibradas

Metemos las mandarinas en la nevera y al cabo de unas horas las podemos cortar en gajos

LISTO ¿OS GUSTA?

CAVIAR DE HUEVO

Fácil de hacer, este caviar sirve para acompañar casi cualquier plato y sorprende siempre a los comensales

INGREDIENTES

Clara de huevo

Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Utilizaremos claras viejas, es decir, que lleven en la nevera uno o dos días.

Batimos las claras hasta que hagan una espuma pero sin llegar a hacerlas a punto de nieve.....como si nos quedáramos a la mitad. Metemos en la nevera durante media hora.

Al sacarla desespumamos, vereis que es muy fácil y lo que queda es clara que ha quedado un poco más líquida de lo normal.

La ponemos en un biberón

En una sartén ponemos aceite de oliva a baja temperatura , 72º para los que tengan termómetro, y vamos vertiendo gotitas de clara . Al principio no se ve nada pero a medida que se van haciendo las gotas se irán blanqueando y convirtiendo en ese caviar.

Escurrimos bien y utilizamos

SORBETE DE MANDARINA AL CAVA

INGREDIENTES

1 mandarina pelada sin pepitas

250 gr. de azúcar

800 gr. de mandarinas peladas sin pepitas y congeladas

Cava al gusto

ELABORACIÓN

Justo antes de servir el sorbete y mientras los invitados esperan  pondremos el azucar en el vaso y trituraremos a velocidad máxima hasta conseguir que se convierta en polvito.

Ahora incorporamos las mandarinas congeladas y la mandarina fresca, trituramos  a velocidad máxima, ayudándonos con la espátula en movimiento rotativos hacia un lado y otro hasta conseguir una crema de mandarina homogénea.

Una vez hecho el sorbete vertemos  un poco de cava y mezclamos con la espátula a velocidad lenta.

Servimos inmediatamente

ahhhhhhhhhhhhh es ideal en Navidad para "desembafar", quien no sea mallorquín no entenderá el concepto así que os invito a venir a pasar unas navidades a Mallorca, a disfrutar de nuestra cocina y a "desembafaros" jajjaja......para los mallorquines: ayer fui a ver Agustión el Casta....de ahí lo de desembafar!

Ahhhhhhhhhhhh esta receta está hecha con las mandarinas de mi patio, y si pudierais olerlas ....a los que teneis mi edad, os recordaría el olor de vuestra niñez

TEJA CRUJIENTE DEL MAR

INGREDIENTES

350 gramos de arroz

3 sobres de tinta de calamar

ELABORACIÓN

Hervimos el arroz en agua con la tinta de calamar y dejamos que se pase mucho.....unos 45 minutos

Colamos, dejamos que se enfríe colocamos sobre papel film

Envolvemos de manera que se convierta en un caramelo gigante y ponemos en el congelador

El día que queramos hacer las tejas dejaremos descongelar un poco

Cortaremos con el cortafriambres lo mas fino posible y pondremos en el horno precalentado durante una hora a 80º

Cuando las necesitemos las freimos....son ricas y crujientes! ñama ñama

LOS PRIMOS CANTAN EL FUM FUM FUM

FERRERO ROCHER DE MORCILLA

INGREDIENTES

Una cebolla

Una manzana

Una morcilla de arroz " de Burgos"

2 huevos

60 grs de almendra granillo

Pimienta

Aceite de oliva

ELABORACION

Se corta brunoise la cebolla y la manzana y se pocha en una sartén.

Se pela la morcilla y se deshace con ayuda de un tenedor, se echa en la sarten y se le da unas vueltas para que se haga un poco.

Dejamos enfriar en un bol

Añadimos 1 huevo batido, la pimienta y mezclamos muy bien

Si nos queda una masa demasiado líquida podemos añadir pan rallado.

Formamos bolitas y metemos en la nevera. Cuando vayamos a hacerlas las rebozaremos en una clara de huevo y luego en la almendra a daditos.

Freimos en abundante aceite

RAPE A LA CATALANA

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

8 rodajas de rape de unos 100 gramos cada una

una cebolla

3 tomates maduros

2 dientes de ajo

2 decílitros de aceite de oliva

Harina

Sal

Pimienta

Pimentón dulce

Canela en polvo

Una hoja de laurel

Una cucharada de perejil picado

Azafrán

25 grms de almendras tostadas

2 galletas María

4 decilitros de caldo de pescado

ELABORACIÓN

Se sazonan las rodajas de pescado con sal y pimienta, mientras, calentamos el aceite en una sartén.Pasamos las rodajas por la harina las sofreimos ligeramente por ambos lados y reservamos.

En una cazuela de barro vertemos el aceite sobrante de la fritura y sofreimos la cebolla finamente picada así como un diente de ajo. Rehogada la cebolla añadimos el tomate cortado brunoise y el perejil. Sazonamos con el pimentón y la canela y vertemos el caldo de pescado.

Dejamos cocer durante cinco minutos desde que empieza el hervor.

Trituramos la galleta María, el azafrán, la almendra y un diente de ajo.

En este punto agregamos a la salsa el pescado y este majado, dejamos que haga chup chup durante otros cinco minutos.

Servir y disfrutar....este es el quid de la cuestión!

Buen provecho

NIDOS DE KATAIFI CON TÁRTARO DE SALMÓN AHUMADO

Esta es una receta que queda estupenda como aperitivo o como parte de un buffet su aspecto es espectacular y su sabor exquisito vamos allá:

INGREDIENTES

Pasta Kataifi

200 grms de salmón ahumado

1 diente de ajo

tres cucharaditas de vinagre blanco

cebollino

Una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

125 gramos de mayonesa

un poquito mas de aceite

ELABORACIÓN

Para los nidos:

Precalentamos el horno a 200º. Repartimos la pasta en moldes de magdalenas.

Ahora los metemos en el horno durante 15 minutos, al acabar los desmoldamos sobre la bandeja grill del horno y volvemos a meter en el horno unos minutos hasta que queden crujientes.

Sacamos y esperamos a que esten fríos

Para el tártaro:

Cortamos el salmón a daditos y si son lonchas a tiras.Picamos bien el ajo, también picamos una cucharada de cebollino y mezclamos con el vinagre, e aceite y la mayonesa.

Mezclamos todo

Presentación:

Sobre cada nido colocamos un poco de tártaro y decoramos con un poquito de cebollina y pimienta recién molida

BON PROFIT!

GALLETITAS DE PARMESANO Y ROMERO

Este es todo un clásico entre los blogs y es ideal como aperitivo mientras se espera a todos los invitados o por la noche con una buena copa de vino entre las manos

INGREDIENTES

100 gramos de parmesano

Un puñadito de hojas de romero

200 gramos de harina

120 gramos de mantequilla

Una cucharadita pequeña de levadura en polvo

Sal

Una clara de huevo

Amapola o sésamo para decorar

ELABORACIÓN

Esta receta es para thermomix, supongo que sin ella será igual pero la elaboración durará mucho mas.

Necesitamos rallar el parmesano y picar muy finamente el romero. Con la thermomix es tan fácil como ponerlo todo junto y darle unos golpes de turbo o unos segundos a máxima potencia. A continuación se añade por el bocal la mantequilla, la harina, la levadura y la sal y programamos 12 segundo a velocidad 6

Vertemos sobre la mesada y amalgamamos bien con las manos hasta formar una bola

Sobre papel film extendemos bien esta masa hasta que tenga mas o menos medio centímetro de grosor. Tapamos bien y llevamos a la nevera durante al menos 1 hora.

Pasado este tiempo cortamos con cortapastas, pintamos con la clara de huevo bien batida, espolvoreamos al gusto con amapola o sésamos y llevamos al horno a 180º durante 12 minutos o hasta que las veais doraditas

Esta es la receta típica por la cual estoy encantada de tener la thermomix, daros cuenta de que se tarda 15 segundos en hacer toda la masa sin necesidad de utilizar ningún bol o plato o lo que sea....MAGNIFICO RESULTADO!